饱脂肪酸：
饱脂肪酸构体内脂肪种脂肪酸体必需脂肪酸饱脂肪酸根据双键数同单饱脂肪酸饱脂肪酸二种食物脂肪单饱脂肪酸油酸饱脂肪酸亚油酸、亚麻酸、花四烯酸等体能合亚油酸亚麻酸必须膳食补充根据双键位置及功能饱脂肪酸ω-6系列ω-3系列亚油酸花四烯酸属ω-6系列亚麻酸、DAH、EPA属ω-3系列
、饱脂肪酸理功能
1．保持细胞膜相流性保细胞理功能
2．使胆固醇酯化降低血胆固醇甘油三酯
3．合体内前列腺素凝血恶烷前躯物质
4．降低血液粘稠度改善血液微循环
5．提高脑细胞性增强记忆力思维能力
6. 部脂肪储存体脂肪细胞部储存于血浆等其体细胞
7. 脂肪能够保护体减轻外界素重要器官冲击并转化能量
8. 脂肪益于新细胞形并维持脑发育神经功能着至关重要作用
9. 脂肪运载帮助吸收脂溶性维素所必需物质例维素 A、D、E K及类胡萝卜素
二、膳食饱脂肪酸盈缺健康
膳食饱脂肪酸足易产列病症：
1．血低密度脂蛋白低密度胆固醇增加产脉粥硬化诱发脑血管病
2．ω-3饱脂肪酸脑脑神经重要营养份摄入足影响记忆力思维力婴幼影响智力发育产痴呆症
膳食干扰体、细胞质、脂蛋白合特别ω-6系列饱脂肪酸干扰体ω-3饱脂肪酸利用易诱发肿瘤
三、推荐摄入量
饱脂肪酸含量评价食用油营养水平重要依据豆油、玉米油、葵花籽油ω-6系列饱脂肪酸较高亚麻油、苏紫油ω-3饱脂肪酸含量较高由于饱脂肪酸极易氧化食用应适量增加维素E摄入量般ω-6比ω-3应4——10比1摄入量摄入脂肪总量50%——60%
四、食物源
1. 脂肪热量密度（1 克 = 9 卡路）碳水化合物或蛋白质（1 克 = 4 卡路）两倍 尽管橄榄油菜籽油健康益热量高（1 汤匙 = 120 卡路） 外许加工食品快餐食品脂肪含量较高尤其饱脂肪
2. 饱脂肪存于茶油、橄榄油、芥花籽油、红花籽油、葵花籽油、玉米油豆油饱脂肪存于畜产品例黄油、干酪、全脂奶、冰淇淋、奶油肥肉及某些植物油（椰油、棕榈油棕榈仁油）
五、重要性
所健康士均需要饮食摄入定量脂肪维持各项体机能期摄入量脂肪能造健康危害般说健康高脂肪含量食物摄入热量应超总热量摄入 30% 30% 饱脂肪含量较高食物摄入热量应超 10%
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