饭店新锅第一次用怎么用什么方法开锅

饭店新锅第一次用怎么用什么方法开锅

买来的新锅一般都要开锅处理一下才好用，怎样开锅呢？今天生活妙招小编特地搜集一些方法，一起来看看吧！

一、生铁锅

烹饪专家与大厨师都选择便宜的生铁锅。传统的生铁锅，因为热力平均，不易糊底粘锅，煮出来的食物美味可口，又因为它很轻、传热快、所以一直是厨师专家们的最爱。

铁锅出厂时会喷上防锈漆以防生锈，买回来可不能洗刷完就使用，有一套养锅法不能不知道喔！“养锅”又称“拉锅”、“荡锅”、“开锅”，以下养锅流程适用于铁锅。

第一次使用前，直接放在炉火上空烧。

2.可用大火烧锅，过程中会发现锅身颜色改变(先是变黑又恢复原色)，要注意不可发红也不可冒烟，否则即是锅子即将烧坏的先兆。待锅子由原色烧至黑色再烧至原色时即可离开炉火。

3.要趁热用铁刷用力仔细的刷，将表面涂层刷去，(做这动作绝不可加水)。

4.刷过的兄谨樱锅子，再次放置炉火上，(火不要大保持热度即可)，倒入食用油旋转锅身，使锅面全部被食用油滋润。

5.把油脂倒掉，用纸巾擦去多余油脂，即完成第一次养锅。

6.再把锅子置于炉火羡丛上，重复第一次烧锅过程。

7.第二次刷锅时，要先离火几分钟后，置水龙头底下用铁刷用力刷去油脂。

8.再次放到炉火上烧去水分，置入油脂重复润锅动作。倒掉润锅的油，用纸巾擦掉多余油份，即完成第二次养锅。

9.重覆做第三次的养锅后，要把整支锅都擦上油脂，整个养新锅的动作才算大功告成。

锅子要多久保养一次呢？就像保养皮肤一般，只要锅子看起来涩涩的就可以养锅。

养过得锅子是否就不沾了呢？ 仅靠着养锅，并无法完全让锅子不沾，要让炒锅保持不沾，还要靠平日烧菜习惯。煮面、饺子等面粉类的食物，应用汤锅而不该用炒锅，因为过多的水分和面糊容易堵塞炒锅的毛孔，让锅子变涩，而变得比较会沾锅。

二、不锈钢锅

1、先用清洁剂洗净，再用洗米水倒入8分满后煮沸，转小火煮沸20分钟后倒掉再用清水冲洗

2、开小火将锅身水晌稿份烤乾，待锅身乾燥后熄火

3、锅内层抹上一层薄油，静置2小时后即可使用

注意事项：

1、 煎煮食物：先用中火预热锅身，再倒入食用油，油热后关小火即可放入食物

2、 洗锅：煮食完毕后利用锅子馀温，加入清洁剂及清水，用海绵清洗锅具，可常保锅具清洁乾净

三、砂锅

1.常见的开锅方法：外观完好的新买砂锅出现渗漏属于正常现象。一般常用的开锅方法是煮粥水，或者泡淘米水。

这样的作用：利用淀粉堵住新锅的微孔，防止渗漏。

但是，用泡淘米水方法的需注意，要将砂锅风干后再使用，因为砂锅浸泡后马上使用，会影响寿命！

2.箍得好的开锅方法：第一次使用前先把砂锅放在水中慢慢加温（砂锅内也要加入适量的水），待水开后停止加温，但不要立刻取出，让它在水中静置慢慢冷却至常温（一般在晚上进行，静置一晚，到第二天即可取出，晾干后再使用，一般1-2天）。 这样的作用：主要是消除砂锅的“内应力”，大大减少砂锅在使用的时候突然破裂的几率。

3.特殊情况：由于（2）需要的时间比较长，如果遇到急着要使用，或者是在（2）的条件不足的时候，就可以用这个方法：

用油（花生油、食用油皆可）均匀地涂抹在砂锅的（外）底部，待油干之后再使用，例如煮粥（必须使用小火）。

原理：跟用油泡过的纸相似，这样做可以增加砂锅的韧性，使砂锅没有那么容易破。

注意：用这个方法的时候，砂锅不要泡水，因为水油不相溶。再次强调，锅底的油干了之后砂锅要小火使用！切记！

新铁锅千万别直接烧，等于吃掉了涂层，大厨正确开锅不生锈不粘锅

最近买了一口新锅，这种双耳锅是厨师们的最爱，主要就是省力。其实不管买回来什么锅，不管什么价位的锅，都需要进行一个开锅养护。可不能直接用，那就是等于吃涂层。

您没有听错，这个涂层可不是指的不粘锅那种涂层特氟龙，而是指的是厂家出厂时候涂的一层工业油，讲究点用花生油的。总之，这个油可是不能食用的，有毒的，所以必须要开锅。

家庭用我还是建议这种铁锅，而且是熟铁锅。熟铁锅会比较轻，而且不怕摔。

好了，闲话不多说，可以用磨刀石简单的打磨一下锅边。如果是品牌铁锅，一般都已经打磨过了。

接着还是老老实实用洗洁精先把锅洗一遍吧。只要是这种铁锅而不是涂层不粘锅是可以使用钢丝球，只要不摔不砸，铁锅皮实耐用。我们厨师的铁锅用得多，使用频繁，还没有听说钢丝球能把锅刷坏的。

然后打开炉子，开最大火，开始把锅放在上面烧。像这种双耳锅，我们都是用勺子穿过耳朵，勾起来烧，或者用老虎钳夹着烧。

家庭用的锅还要简单，只用抓住把手就可以了，大家只要注意别烫到就行，最好用一个湿毛巾包住把手即可。

烧的时候一定要把抽油烟机开到最大，还要保持整个厨房空气流通通畅。烧锅可是需要一点耐心的，一定要先烧得发白，再烧得发蓝。

白色的熟铁锅烧得发蓝，是因为表面形成了一层致密的四氧化三铁，而此时四氧化三铁呈蓝色，是因为有杂质。四氧化三铁是一层致密的氧化膜，能隔绝铁和氧气，大大减缓铁的生锈。大家基空悔也无需担心什么，一会就会变成纯黑的了。

大家一定要把所有地方都烧一遍，不要有漏掉的地方。等到全部地方都烧完后，不要马上冲水。切记让它自然冷却后用清水清洗一遍。接着用加淘米水清洗一下，利用淘米水的吸附能力清理一些看不见的小杂质。

倒掉淘米水，再加入小半瓶用白醋洗一下，白醋可以去除掉有去除铁锈味的效果，我这个清洗的刷子是老丝瓜，挺好用的。有些人说开锅要用盐炒一下，我可以保证的说，基本上是浪费钱，毫无用处。

好了，把锅再次烧干，加入一勺植物油，像我这样把它烧的微微冒烟，这个时候要注意安全，不能有水哦，让蒸锅都浸满油。可以用勺子把热油浇到没有油的地方，当然用刷子均匀的刷上一遍更好。

最后把油倒出了。这个油是不能食用的，但是也没有必要把它倒掉，我们还可以用它来养护切菜的砧板。砧板能把油全部都吸进去，能防腐不开裂。

好了，还是开最小火，下一步用筷子搏正夹住一块肥猪皮，用来给锅做一个全身的按摩，均匀地涂满锅内壁即可。一般而言有两块猪皮就能把锅涂满了，当然了如果用肥猪肉效果更佳了。锅底就没有必要涂抹了。

好了，最后一次用温水多清洗几遍，开锅就完成了。用一个纸巾亏肆擦拭一下，看非常的干净。不管擦拭任何地方都非常的干净。

大家平常用完锅，最重要的就是要保证锅里面不能有水，然后放在干燥通风的地方即可，当然也以挂起来。

如果长期不用的锅，先洒入几滴植物油，然后用纸巾均匀涂满全身。短时间不用，直接用温水洗一下即可。如果是长时间不用，再次开一次锅。这样放上一年，锅都不会生锈的。

好了，开锅介绍完毕。中华传承几千年的铁锅，不应该也没有必要被涂层不粘锅替代。个人觉得，只要大家每几个月养护一次，这样的锅又干净又卫生，可以陪伴您几十年。

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我是大厨阿斗，一个专注于 健康 美食 的国家一级厨师，如果您也喜欢我的文章，请加一个关注和点赞，谢谢各位。

您如果还不清楚，可以点击这里观看详细开锅视频！