根据不同的生产工艺和原料，食用油可以分为以下几种分类：
1. 植物油：包括花生油、腊或菜籽油、豆油、棕榈油、玉米油、葵花籽油等。
2. 动物油：包括牛油、羊油、猪油、鸡油等。
3. 精炼油：经过多道工艺处理后除去杂质、异味、色泽等，如精炼棕榈油、精炼葵花籽油等。
4. 冷压油：采用冷榨工艺，不需要添加化学成分，保留了原有的营养成分和天然香味，如冷压菜籽油、冷压亚麻籽油等。
5. 调和油：通冲圆过将两种或以上的不同种类的食用油按一定比例混合而成的油，如调和沙拉油、调和大豆油等。
需要注意散局塌的是，不同种类的食用油其营养成分、口感、使用方法等具有区别，选择适合自己的食用油可以更好地满足身体的营养需求。
食用油的脂肪酸
食用油是由脂肪酸组成的，脂肪酸大体分为饱和与槐渣不饱和脂肪酸两大类。不饱和脂肪酸又可分为单不饱(ω-9)和与多不饱和脂肪酸(又叫必须脂肪酸，人体不能自己合成需从食物中摄取，有ω-6和ω-3两类，两者的摄取最佳比例是1:1)，在多不饱和脂肪酸中有二种脂肪酸只能从食物中来，而不能在动物和人体内合成，称为必需脂肪酸，这两种为亚油酸和亚麻酸。从食用油的来源来分类，食用油又可分为动物油和植物油。动物油主要含有饱和脂肪酸和胆固醇，大量摄入动物油可升高血浆的胆固醇而增加心血管疾病和某些肿瘤的发生，如动脉粥样硬化或直肠癌等。植物油主要含有单不饱和和多不饱和脂肪酸，食用包含单不饱和与多不饱和脂肪酸的植物油，有助于减少心血管疾病或其它疾病。
我国植物油的分类
我国目前的植物油按理化指标的不同由低到高排列顺序分为：余大四级油、三级油、二级油（原高级烹调油）、一级油（原色拉油），质量最好的是一级油（原色拉油）。
四级油实际上就是经初加工的毛油。这种油（甚至包括三级油）由于没有经过深加工，故许多有害的物质未能从油中分离出来，在160℃-170℃就开始冒烟，既污染环境，又有害健康。二级油（原高级烹调油）是我国在改革开放初期，自行制定的一种“过渡性”品种，应当竖明竖说是中国独有的。它的一些指标比国际上通行的一级油（原色拉油）略低一些，比如颜色略深，烟点略低等。或者仅在欠发达地区作为一种过渡品种而存在。无论是颜色、发烟点，还是对人体健康来讲，质量最好的是一级油（原色拉油）。
目前我国的食用油分类主要按构成成分来分，一共为2种食用油。
一种是传统食用油，主要成分是98%以上的甘油三酯+2%以内的DAG
这类型的食用油吃多容易引起肥胖+脂肪肝、高尿酸、高血脂及心血管疾病等等，建议少吃。
一种是二酯食用油，主要成分是顷兄80%以上的DAG，国家卫生部规定食用油的DAG含量超过40%即可为二酯食用油。
二酯食用油在日本被称为余厅“脂肪炸弹”，雀毁袭一款吃不胖的食用油，只供营养，不留脂肪。十分适合减肥和预防慢病食用。
食用油的分类，有植物油还有调和油，植物油是比较好的，它是从植物里直接提炼出来的
让对技术有了更深的理解。