花生油越香越好吗？

花生油是食用油中的一种常用油，并不是越香就越好，食用油通常可分为一级、二级、三级、四级等四个等级，级别越高，表示其精炼程度越高。那么是不是等级越高油就越好呢？

油脂精炼是指对毛油进行脱胶、脱酸、脱色、脱臭等工序。去除杂质如磷脂、游离脂肪酸、色素和异味物质等，一方面是延长储存时间，另一方面也是提高食用油的感官品质。

然而，精炼过程中也造成油中有益健康的活性物质，如维生素E、植物甾醇等流失。实际上，无论是一级油还是四级油，符合国家卫生标准即可。