食用油编号怎么分类?

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食用油编号怎么分类?

GB/T1534 花生油,GB/T1535 大豆油,GB/T1536 菜籽油,GB/T1537 棉籽油,GB/T8233 芝麻油,GB/T8235 亚麻籽油,

GB/T10464 葵花籽油,GB/T11765 油茶籽油,

GB/T15680 棕榈油,GB/T18009 棕榈仁油,

GB/毁扒T19111 玉米油,GB/T19112 米糠油,

GB/T22327 核桃油,GB/T22465 红花籽油,

GB/T22478 葡萄籽油,GB/T22479 花椒籽油,

GB/T23347 橄榄油、油纤数昌橄榄果渣油,

GB/T35026 茶叶籽油,GB/T37748 元宝枫籽油。

1 食用油的分类采用“GB 2716-2018 食用植物油脂”国家标准进行。

2 根据国家标准,食用油可以根据其来源、加工方式、脂肪酸成分等多个因素进行分类。

具体包括:按来源分为植物油和动物油;按加工方式分为精炼油、未精炼油、混合油等;按脂肪酸成分分为高酸度油和低酸度油等。

3 除了以上分类方式,还可根据油脂的气味、颜色、透明度等特性进行分类。

食用油的种类有哪些?

一、花生油

1、花生油淡黄透明,色泽清亮,气味芬芳,滋味可口,是一种比较容易消化的食用油。花生油含不饱和脂肪酸80%以上(其中含油酸41.2%,亚油酸37.6%)。另外还含有软脂酸,硬脂酸和花生酸等饱和脂肪酸19.9%。

2、花生油的脂肪酸构成是比较好的,易于人体消化吸收。据国外资料介绍,使用花生油,可使人体内胆固醇分解为胆汁酸并排出体外,从而降低血浆中胆固醇的含量。

3、另外上,花生油中还含有甾醇李陪、麦胚酚、磷脂、维生素E、胆碱等对人体有益的物质。经常食用花生油,可以防止皮肤皱裂老化,保护血管壁,防止血栓形成,有助于预防动脉硬化和冠心病。花生油中的胆碱,还可改善人脑的记忆力,延缓脑功能衰退。

二、大豆油

1、大豆油的色泽较深,有特殊的豆腥味;热稳定性较差,加热时会产生较多的泡沫。大豆油含有较多的亚麻油酸,较易氧化变质并产生“豆臭味”。从食用品质看,大豆油不如芝麻油、葵花籽油、花生油。

2、从营养价值看,大豆油中含棕榈酸7-10%,硬脂酸2-5%,花生酸1-3%,油酸22-30%,亚油酸50-60,亚麻油酸5-9%。

3、大豆油的脂肪酸构成较好,它芦仔含有丰富的亚油酸,有显著的降低血清胆固醇含量,预防心血管疾病的功效,大豆中还含有多量的维生素E、维生素D以及丰富的卵磷脂,对人体健康均非常有益。另外,大豆油的人体消化吸收率高达98%,所以大豆油也是一种营养价值很高的优良食用油。

三、菜籽油

1、菜籽油就是我们俗称的菜油,又叫香菜油,是以十字花科植物芸苔(即油菜)的种子榨制所得的透明或半透明状的液体。菜籽油一般呈深黄色或棕色。菜籽油中含花生酸0.4-1.0%,油酸14-19%,亚油酸12-24%,芥酸31-55%,亚麻酸1-10%。

2、从营养价值方面看,人体对菜籽油消化吸收率可高达99%,并且有利胆功能。在肝脏处于病理状态下,菜籽同也能被人体正常代谢。而且,菜籽油的胆固醇很少或几乎不含,所以控制胆固醇摄入量的人可以放心食用。

3、不过菜籽油中缺少亚油酸等人体必须脂肪酸,且其中脂肪酸构成不平衡,所以营养价值比一般植物油低,如能在食用时与富含有亚油酸的优良食用油配合食用,其营养价值将得到提高。

四、芝麻油

1、芝麻油有普通芝麻油和小磨香油,它们都是以芝麻油为原料所制取的油品。从芝麻中提取出的油脂,无论是芝麻油还是小磨香油,其脂肪酸大体含油酸35.0-49.4%,亚油酸37.7-48.4%,花生酸0.4-1.2%。

2、芝麻油的消化吸收率达98%。芝麻油中不含对人体有害的成分,而含哪哗蠢有特别丰富的维生素E和比较丰富的亚油酸。

3、经常食用芝麻油可调节毛细血管的渗透作用,加强人体组织对氧的吸收能力,改善血液循环,促进性腺发育,延缓衰老保持春青。所以芝麻油是食用品质好,营养价值高的优良食用油。

五、调和油

1、最适合日常炒菜。调和油也是一类油脂的总称,它们是用几种高级烹调油经过搭配调合而成的,其中以大豆油和菜籽油为主,加入少量花生油以增加香气的调和油比较常见,也有以葵花油和棉籽油为主的调和油。

2、调和油的营养价值依原料不同而有所差别,但都富含不饱和脂肪酸和维生素E。调和油具有良好的风味和稳定性,价格合理,最适合日常炒菜使用。

扩展资料:

1、油的传热作用

使菜肴呈现出鲜嫩或酥脆的特点。在烹调过程中,用油脂作为传热媒介的应用很广,由于油脂的沸点高,加热后能加快烹调速度,缩短食物的烹调时间,使原料保持鲜嫩。适当地掌握加热时间和油的温度,还能使菜肴酥松香脆,因此常用于油炸菜点。

2、改善菜肴色泽

油脂可以使菜肴呈现出各种不同的色泽。例如在制作挂糊上浆菜时,由于油温不同,可使炸制或煎制出的菜肴呈现出洁白、金黄、深红等不同颜色。油可以高于水或蒸汽1倍的温度,迅速驱散原料表面及内部的水分,油分子渗透到原料的内部,使菜点散发出诱人的芳香气味,从而改善了菜肴的风味。

3、增加营养成分

在烹调过程中,由于脂肪渗透至原料的组织内部,不仅改善了菜肴的风味,并且补充了某些低脂肪菜肴的营养成分,从而提高了菜肴的热量,即营养价值。

参考资料:食用油-百度百科

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