临清酱菜的正宗做法？

1.选材:精选没有疤痕的鲜黄瓜5000克洗净，(最好选用小黄瓜，省去了分切这一步骤)晾干水分，或者用厨房吸纸吸干瓜身水分，然后切成中指长厚的段落，盛放于器皿中待用。

2.精盐300克，均匀的撒至器皿中的黄瓜上，保证让所有的黄瓜都能接受到盐分，放置阴凉处腌制12小时后，过滤去盐水，再晾12小时，以没有水分为最佳。

3.黄豆酱油2500克，红尖椒500克，八角花椒各20克，味精10克，白糖500克，白酒100克，熟花生油50克，大葱鲜姜蒜米各100克。

一:用不粘锅上火，将酱油熬至开花。

二:将白糖，味精，八角花椒倒入酱油中继续熬至五分钟，用器皿随时搅动酱油，使白糖和味精均匀融化，放置阴凉处晾凉。(家里有宝宝的一定要注意，不要烫到宝宝噢！)

三:葱切段，姜蒜切片，红尖椒从中间一剖为二。

四:将腌制沥干水分的黄瓜倒入另外一个器皿中，倒入白酒，调匀。再倒入熟花生油调匀。

最后将晾冷却的酱油倒入黄瓜器皿中，放入葱姜蒜和红尖椒，调匀，一个小时后就可以美美的大吃一顿了！

最后，上桌前再在十三锦上撒上一些香菜，淋上少许香油，更是垂涎三尺！