为啥有的地方榨的花生油颜色重？

为啥有的地方榨的花生油颜色重？

花生油有生榨和熟榨之分。生榨的花生油颜色一般是呈浅橙黄色，熟榨花生油则呈深橙黄色，二种皆较为清新而透明。纯正的花生油一般在气温3℃以下时凝结而不流动，如果掺有猪油或棕桐油，在气温10℃时就开始凝结而且不流动。

花生油淡黄透明，色泽清亮，气味芬芳，滋味可口，是一种比较容易消化的食用油。花生油含不饱和脂肪酸80%以上。另外还含有软脂酸，硬脂酸和花生酸等饱和脂肪酸。

如何分辨纯正花生油？

第一种就是闻气味，在家里用一根筷子或者一个小勺，点一到两滴放置手心，搓至手心发热，拿到鼻前闻，就可以闻出浓郁的花生油香味，掺入香精的花生油开始有微微的花生香味，但是随着再次揉搓，这种花生香味会越来越淡。第二种冷藏法。要把冰箱冷藏室调至10℃左右，将油放进去10分钟左右，我们从外观可以看到，纯正的花生油有一半已经开始凝固，掺有大量大豆油的花生油只有底部微微一点凝固，掺入棕榈油的油脂大部分凝固。从感观我们就可以区分什么是纯正的花生油，什么是掺了大豆油和掺了棕榈油的假冒伪劣的花生油。 怎样鉴别花生油 花生油是日常生活中最常见的食品，要怎样鉴别花生油好不好，您知道吗？在这里我们介绍几种鉴别花生油的方法：色泽鉴别 进行花生油色泽的感官鉴别时，可按照大豆油色泽

的感官鉴别方法进行检查和评价。 良质花生油――一般呈淡黄至棕黄色。 次质花生油――呈棕黄色至棕色。 劣质花生油――呈棕红色至棕褐色，并且油色暗淡，在日光照射下有蓝色莹光。透明度鉴别 进行花生油透明者凯度的感官鉴别时，可按大豆油透明度的感官鉴别方法进行。 良质花生油――清晰透明。 次质花生油―扒链―稍混浊，有少量悬浮物。 劣质花生油――油液混浊。水分含量鉴别 进行花生油水分含量的感官鉴别时，可按大豆油水分含量的感官鉴别方法进行。 良质花生油――水分含量在0・2％以下。 次质花生油――水分含量在0・2％以下。杂质和沉淀物鉴别 进行花生油杂质和沉淀物的感官鉴别时，可按大豆油杂质和沉淀物的感官鉴别方法进行。 良质花生油――有微量沉淀物，杂质含量不超过0・2％，加热至280℃时，油色不变深，有沉淀析出。 劣质花生油――有大量悬浮物及沉淀物，加热至280℃时，油色变黑，并首此唤有大量沉淀物析出。气味鉴别 进行花生油气味的感官鉴别时，可按照大豆油气味的感官鉴别方法进行。 良质花生油――具有花生油固有的香味（未经蒸炒直接榨取的油香味较淡），无任何异味。 次质花生油――花生油固有的香味平淡，微有异味，有青豆味、青草味等。 劣质花生油――有霉味、焦味、哈喇味等不良气味。滋味鉴别 进行花生油滋味的感官鉴别时，可按大豆油滋味的感官鉴别方法进行。 良质花生油――具有花生油固有的滋味，无任何异味。 次质花生油――花生油固有的滋味平淡，微有异味。 劣质花生油――具有苦味、酸味、辛辣味及其他刺激性或不良滋味。