茂名特色小吃簸箕炊是怎么制作的？

茂名特色小吃簸箕炊是怎么制作的？

用料  

簸箕炊    

水磨粘米粉    150g    

澄粉（小麦淀粉）    50g    

盐    1g    

水    500g（宁少勿多）    

化州香油    

沙姜    15-20g    

丁香    5粒    

香菜头    4个    

蒜头    2瓣    

八角    2g    

桂皮    1g    

陈皮    1g    

川芎    1g    

白芷    1g    

熟榨花生油    约50g    

芝麻油    半勺    

酱油    2-3大勺    

糖    一小勺    

盐    一小勺    

芝麻    适量    

蒜香香油    

蒜头    三瓣    

熟榨花生油    两三勺    

酱油    两三勺    

芝麻    适量    

砂糖    一小勺    

盐（根据口味决定要不要放）    

姜葱香油    

沙姜    两三块    

蒜头    一瓣    

葱绿    一棵葱    

熟榨花生油    两三勺    

酱油    两三勺    

砂糖    一小勺    

盐（根据口味决定要不要放）    

化州簸箕炊（附香油做法）的做法  

1、把做簸箕炊的材料全部混合，搅匀，静置30分钟，让粉类充分吸收水分。

2、锅里放水烧开，蒸簸箕炊的容弊冲器抹上一层薄谈返薄的油租侍歼后放入蒸笼，把第一步的簸箕炊原浆搅拌均匀舀一勺倒进去。

因为粘米粉不溶于水，所以每一次舀都要充分搅拌均匀。

3、保持中大火，每一层都蒸3-5分钟，蒸至表面起皱再加下一层。最后一层舀进去之后再蒸10-20分钟，充分蒸熟。

4、出锅后拿出放凉，❗彻底放凉❗至室温才可以切，千万不能心急。切面应该像封面图里那样平整光滑，切好之后淋上自己喜欢的香油就可以享用啦。

化州香油的做法：

1.香菜头洗净，沙姜刮皮切薄片，蒜头切末备用。

2.大火把花生油煮至起泡冒烟，然后把除了蒜头的全部材料放进去，立刻转最小火慢炸，炸至香味浓郁后放蒜末炸一会就可以了。

3.炸好之后加炒香的芝麻、三大勺酱油、一小勺糖和盐，搅匀即可。

这是化州香油鸡里的香油的做法，味道清香不油腻。

蒜香香油的做法：

蒜头切末放入碗里，锅里把花生油加热至起泡冒烟，然后把热油淋到蒜末上，加炒香的芝麻、酱油、一小勺糖和盐。

蒜香香油的味道非常浓郁。微带辛辣，吃起来非常上瘾，不仅可以配簸箕炊，还可以配白切鸡，拌面。

姜葱香油

1.沙姜和蒜头剁碎，葱只取葱叶（葱绿）部分，切成葱花

2.花生油煮到冒烟，把沙姜放下去炸出香味，然后倒入蒜末和葱就关火倒出

3.放酱油和砂糖调味即可。

这个是类似捞粉里面的调味汁，沙姜味道非常浓郁，让人欲罢不能~

小贴士

完全按照配方来的话做出来就是菜谱主图的样子，可以看得出是不粘的，如果做出来是粘的话有可能是1.擅自修改了配方的原材料   2.没有精准称量材料重量导致比例不对    3.没蒸熟    4.没彻底放凉。

小贴士：

1.因为粘米粉不溶于水，所以每蒸一层之前都要搅匀粉浆

2.每一层都要充分蒸熟，宁愿多蒸一会也不要贪快

3.蒸熟之后一定要❗充分放凉❗再切，否则会黏糊糊的

4.做簸箕炊的原材料比例不要随意改，估算的重量差距比较大，做出来的口感也是不一样的，最好用电子秤称出精准的重量。

簸箕炊是传统的粤西特色小吃,在茂名、高州、化州、湛江一带非常盛行。

簸箕炊（t），因其采用竹篾编制而成的簸箕为盛具而著称，其后放磨成桨的米粉于簸箕当中，待一层熟透后再逐渐添加，一般都有三层以上。待米粉全熟后，用小刀将其剐成格状，以方便食客食用，最后在其表面放上香油、芝麻与蒜蓉浆（即蒜鸡油）然后蘸着吃，入口细腻富有弹性，不过因蒜蓉有余味，所以也有不好此道者，故孙扰可单纯放花生油所煮成的香油，其风味依旧。

以大米、生粉、清水、熟芝麻、花生油、酱油、辣椒酱、蒜头为原料。制法：将大米洗净，用清水浸3小时，捞起，投入石磨中边加清水边磨成米浆，加入适量生粉与之拌匀，过细眼萝斗，成为米粉浆；待蒸锅水开上气后，将米粉浆分次灌入托盘或小簸箕蒸熟即成。食法：夏秋季节，将簸箕裤姿炊切成小方块，撒上小芝麻或配蒜头、酱油、花生油；冬春季节，将簸箕炊切成小方块炒热加辣椒酱。特点：洁白、软滑、爽口、咸香。功用：补中益气，止烦止渴。

用方法一般则纯旦有两种：一种是把年糕切成小方块煮糖水吃，另一种就是切成薄薄的片状，煎熟、然后蘸糖吃。个人比较喜欢后者，入口有韧性，煎t的香味伴着白糖，味道十分独特。不过老人就会偏爱糖水的做法，相对软一些，容易吞吃。

广东茂名最有名的七大特色美食，你们知道吗？

亲，您好，很高兴为您服务！为您查询到：有以下明绝者这些广东茂名有名的特色美食分别是:

一、水东芥菜

水东芥菜是茂名电白特产美食，芥菜过水烫之后，天生有种淡淡的甜味，随便蘸点生抽加花生油的调料就挺好吃的，或者爆香蒜瓣急炒，淋点生抽出锅，炒制之后口感清爽干脆，淡淡的海鲜味中和了一些菜本身的苦味，蔬菜的苦味又让口感多了几分层次，夏日时蔬必选！

二、化州牛杂

化州牛杂是一种传统的民间小吃。一口锅，清汤底，肉满锅，肯定会注意到锅里放着两个瓦罐，一个黑一个红，和小编我平时吃的牛杂有点不一样，没有很多配菜，主要都是牛杂为主，都是清汤制的，很入味，没有很多酱汁，食得出牛杂是原汁原味！

三、化州糖水

化州糖水是广东省化州市的传统甜点之一，又便宜又大碗，款式多多，一整碗都是料，水倒没多少，在满足感上一骑绝尘，真的好好喝啊，既可以作为中式饭食后的甜品，也可以作为休闲小吃。

四、薯包t

薯包t是广东高州一道比较著名的传统小吃，吃薯包t有三种搭配调料：酱油、甜醋 、辣醋、甜醋从水壶里倒出来，温度是热的，外皮是类似果冻的软硬度加软糯，进口后会有股“灰”味道，甜醋偏向甜，很解腻，里宏宴面的馅料是咸口的激薯，薯包t永远还是豉油辣椒最经典，爽滑麻辣，最后来碗醋水，嗦一口，太好吃了。

五、化州香油鸡

化州香油鸡是广东省茂名传统的地方名菜，以走地鸡，配以香油(纯正花生油、沙姜、芫荽头、香芹、大蒜起油锅)、生抽、芫荽，是化州的一道硬菜，蘸一蘸放了沙姜或者蒜头的酱汁，爽口脆皮，肉质嫩滑又不失嚼劲，无需太多佐料更好地展现原汁原味。

六、茂名捞粉

捞粉，茂名特色，粉皮加上调料拌匀，广东人把“拌”称为“捞”，所以叫“捞粉”。如果说韭菜香油是茂名捞粉的灵魂，那蒜末就是必不可少的一撮，香韧爽滑的粉拌上酱油和香油，撒上白芝麻和蒜末，拌一拌就能吃了。

七、簸箕炊

簸箕炊是茂名一带的特色米糕，米浆于簸箕里蒸熟定型。小编我很早就听过簸箕炊这种小吃，没想到是这种吃法，本身软滑而富有弹性，十足的米香打底，调味是通过一层层的酱汁，别说，簸箕炊的味道真不错。

这些就是广东茂名最有名的7大特色美食，第4种爽滑麻辣，嗦一口，太好吃了特别推荐这个

希望我的回答能够帮助到您，祝您生活顺利，一切平安哦~😊