什么是油脂的氢化？

什么是油脂的氢化？

油脂的氢化：不饱和脂肪完全或部分加氢变为饱和或比较饱和的脂肪的反应。油脂的凝固点与其不饱和度有关,植物油脂(如花生油、棉籽油、菜籽油等)的不饱和脂肪酸含量较高,凝固点较低(大多在室温以下),所以又称为液体油脂或软性油脂。动物油脂中饱和脂肪酸的含量较高,凝固点较高,室温时大多呈固态。

油脂的分提：油脂分提是基于热力学完全可逆物理改性方法，根据油脂中不同组分熔点差异，通过冷却使高熔点组分产生结晶，经过滤或离心分离得到不同熔点不同用途各组分川。油脂分提技术有利于满足人们对食品风味日益增长需求，增强油脂在食品工业中应用。

脂交换：通过脂交换反应，从结构上改变油脂的性质，生产出天然油脂没有的、具有全新结构的油脂，这是油脂工业用来进行油脂改性的一种重要手段。

油脂的概念：

油脂的主要生理功能是贮存和供应热能，在代谢中可以提供的能量比糖类和蛋白质约高一倍。一克油脂在体内完全氧化时，大约可以产生39.8千焦的热能。

油脂类食品油脂是油和脂肪的统称。从化学成分上来讲油脂都是高级脂肪酸与甘油形成的酯。

其中，油是不饱和高级脂肪酸甘油酯，脂肪是饱和高级脂肪酸甘油酯，都是高级脂肪酸甘油酯，是一种有机物。植物油在常温常压下一般为液态，称为油，而动物脂肪在常温常压下为固态，称为脂。油脂均为混合物，无固定的熔沸点。油脂不但是人类的主要营养物质和主要食物之一，也是一种重要的工业原料。

高脂肪油腻的食物有哪些

高脂肪油腻的食物有哪些

高脂肪油腻的食物有哪些？现在这个社会有高血脂和高血压的人越来越多，有些人们通过社会的各种科普，已经开始注意饮食上的健康，所以就有不少人提问，高脂肪油腻的食物有哪些？下面我们就一起来看一下吧。

高脂肪油腻的食物有哪些1 首先现在的人们会根据食物中含糖量的多少，把食物分为高糖，低糖，无糖的三大类。

一般现在选择健康饮食的人们都会想要避免高糖食物，而吃低糖或者无糖的食物。其中高脂肪册世高油高糖类的食物，主要是包括各种食用糖和含淀粉高的谷物类食物。一般含糖份高的食物也会导致高脂。高油主要是包括各种肉类，尤其像肥肉这些东西。

想要做到健康饮食，并不是说高油高糖，高脂肪类的食物要一概杜绝。做到健康饮食的同时，要保证营养的均衡。即有适当的摄入高油，高糖，高脂肪的食物是也是需要的。同时要保证每天蛋白质和纤维素的摄入量，这样子才可以做到健康平衡的饮食。

最后像油炸类的食品，膨化类食品，腌制类的食品等食物也属于高糖，高脂肪，高油脂的食物。如果处在

减肥时期的人，最好不要随便吃，另外方便面也是属于这个范畴的哦

高脂肪油腻的食物有哪些2 油炸食品

此类食品热量高，含有较高的`油脂和氧化物质，经常进食易导致肥胖；是导致高脂血症和冠心病的最危险食品。在油炸过程中，往往产生大量的致癌物质。已经有研究表明，常吃油炸食物的人，其部分癌症的发病率远远高于不吃或极少进食油炸食物的人群。

罐头类食品

不论是水果类罐头，还是肉类罐头，其中的营养素都遭到大量的破坏，特别是各类维生素几乎被破坏殆尽。另外，罐头制品中的蛋白质常常出现变性，使其消化吸收率大为降低，营养价值大幅度“缩水”。

还有，很多水果类罐头含有较高的糖分，并以液体为载察姿老体被摄入人体，使糖分的吸收率因之大为增高稍诮澈蠖淌奔淠诘贾卵谴蠓噬认俑汉杉又亍Ｍ保捎谀芰拷细撸械贾路逝种印

腌制食品

在腌制过程中，需要大量放盐，这会导致此类食物钠盐含量超标，造成常常进食腌制食品者肾脏的负担加重，发生高血压的风险增高。还有，食品在腌制过程中可产生大量的致癌物质亚硝胺，导致鼻咽癌等恶性肿瘤的发病风险增高。

此外，由于高浓度的盐分可严重损害胃肠道粘膜，故常进食腌制食品者，胃肠炎症和溃疡的发病率较高。

加工的肉类食品

（火腿肠等） 这类食物含有一定量的亚硝酸盐，故可能有导致癌症的潜在风险。此外，由于添加防腐剂、增色剂和保色剂等，造成人体肝脏负担加重。还有，火腿等制品大多为高钠食品，大量进食可导致盐分摄入过高，造成血压波动及肾功能损害。

肥肉和动物内脏类食物

虽然含有一定量的优质蛋白、维生素和矿物质，但肥肉和动物内脏类食物所含有的大量饱和脂肪和胆固醇，已经被确定为导致心脏病最重要的两类膳食因素。现已明确，长期大量进食动物内脏类食物可大幅度地增高患心血管疾病和恶性肿瘤（如结肠癌、乳腺癌）的发生风险。

奶油制品

常吃奶油类制品可导致体重增加，甚至出现血糖和血脂升高。饭前食用奶油蛋糕等，还会降低食欲。高脂肪和高糖成分常常影响胃肠排空，甚至导致胃食管反流。很多人在空腹进食奶油制品后出现反酸、烧心等症状。

方便面

属于高盐、高脂、低维生素、低矿物质一类食物。一方面，因盐分含量高增加了肾负荷，会升高血压；另一方面，含有一定的人造脂肪（反式脂肪酸），对心血管有相当大的负面败升影响。加之含有防腐剂和香精，可能对肝脏等有潜在的不利影响。

烧烤类食品

含有强致癌物质三苯四丙吡。

冷冻甜点

包括冰淇淋、雪糕等。

这类食品有三大问题：因含有较高的奶油，易导致肥胖；因高糖，可降低食欲；还可能因为温度低而刺激胃肠道。

果脯、话梅和蜜饯类食物

含有亚硝酸盐，在人体内可结合胺形成潜在的致癌物质亚硝酸胺；含有香精等添加剂可能损害肝脏等脏器；含有较高盐分可能导致血压升高和肾脏负担加重。

植物油

包括花生油、豆油、菜籽油、色拉油。植物油可以增加血液中的甘油三脂，这是非常危险的。

氢化花生油

现在还有一种加入化学试剂的植物油，叫作氢化花生油。这种油像肥皂块一样，这是制造巧克力的重要原料。我们吃巧克力主要就是吃氢化花生油。因此我们吃了巧克力之后，血液中的甘油三脂就要升高。

人造食油

现在还有一些化学油脂，叫做人造黄油、人造奶油、人造可可油等，广泛用于食品工业。

细粮

这就是小麦、大米和糯米。

糖类

这就包括白糖、红糖、冰糖、水果糖、巧克力。

蜂蜜

有人说，蜂蜜的营养价值很丰富。是的，蜂蜜含有各种各样的物质，但是蜂蜜含有70％～80％的糖分；因此吃蜂蜜不是败火，而是上火。

淀粉

我们中国人经常用淀粉作为炒菜的调料。

饴糖

这是用淀粉与盐酸反应而得出的糖类，也叫糖稀，广泛用于加工食品。

麦芽糖

这个东西也是广泛用于加工食品。

高脂肪油腻的食物有哪些3 高脂肪食物即含脂肪量较高的食物。脂肪是人体的必须的一种营养元素，广泛存在于各类食物中。通常可以将高脂肪食物可以分为几大类别，包括各种食用油、植物种子、肉类以及各种蛋类的蛋黄。

1、培根、培根中磷、钾、钠的含量丰富，还含有脂肪、胆固醇、碳水化合物等元素。培根又名烟肉（Bacon），是将猪肉经腌熏等加工的猪胸肉，或其他部位的肉熏制而成。烟肉一般被认为是早餐的头盘，将之切成薄片，放在锅子里烤或用油煎。

2、核桃、核桃营养价值丰富，有“万岁子”“长寿果”“养生之宝”的美誉。核桃中86%的脂肪是不饱和脂肪酸，核桃富含铜、镁、钾、维生素B6、叶酸和维生素B1，也含有纤维、磷、烟酸、铁、维生素B2和泛酸。每50克核桃中，水分占3.6%，另含蛋白质7.2克、脂肪31克和碳水化合物9.2克。

3、芝麻、芝麻含有大量的脂肪和蛋白质，其中主要为油酸、亚油酸、棕榈酸、花生酸等的甘油脂；又含甾醇、芝麻素、芝麻酚、叶酸、烟酸、蔗糖、卵磷脂、蛋白质；还有膳食纤维、糖类、维生素a、维生素B1,B2、尼克酸、维生素E、卵磷脂、钙、铁、镁等营养成分；

4、饼干、饼干的主要原料是小麦面粉，再添加糖类，油脂，蛋品，乳品等辅料。根据配方和生产工艺的不同，甜饼干可分为韧性饼干和酥性饼干两大类。

5、奶茶、。牛奶含丰富的蛋白、脂肪等多种高级营养物质。茶中含咖啡碱，多种维生素（Vc、Vp、菸酸、叶酸等）、单宁酸、茶碱、芳香油、氨基酸、糖类、各种矿物质和叶绿素等三百多种对人有益的化学成份。天然牛奶及红茶所制的奶茶可以去油腻、助消化、益思提神、利尿解毒、消除疲劳。

扩展资料：

脂类是油、脂肪、类脂的总称。食物中的油脂主要是油和脂肪，一般把常温下是液体的称作油，而把常温下是固体的称作脂肪。脂肪由C、H、O三种元素组成。

脂肪是由甘油和脂肪酸组成的三酰甘油酯，其中甘油的分子比较简单，而脂肪酸的种类和长短却不相同。脂肪酸分三大类：饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸。