花生油是不饱和脂肪酸，牛油是饱和脂肪酸。食用油的主要成分是饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸，不同来源的食用油，其脂肪酸的种类和含量差别较大，猪油，牛油和羊油等家畜肉来源的动物油脂富含饱和脂肪酸，多数植物有富含不饱和脂肪酸。
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