一、皮蛋的制作原理是怎样的？
制作原理是蛋白质与碱性物质的反应
二、豆腐制作的化学原理是怎么回事？
黄豆里的蛋白质团粒被水簇拥着不停地运动，聚不到一块儿，形成了“胶体”溶液。要使胶体溶液变成豆腐，必须点卤。点卤用盐卤或石膏，盐卤主要含氯化镁，石膏是硫酸钙，它们能使分散的蛋白质团粒很快地聚集到一块儿，成了白花花的豆腐脑。再挤出水分，豆腐脑就变成了豆腐。豆腐、豆腐脑就是凝聚的豆类蛋白质。加盐卤制豆腐是一个聚沉的过程，是由于正负电荷中和导致浊液内粒子稳定性下降，严格意义上来说不是化学反应。蛋白质溶液溶质分子太大（介于1nm-100nm），形成胶体溶液（液溶胶）。当加入电解质（及溶液）等物质时由于胶粒带电与电解质离子相互吸引发生凝聚。当凝聚的颗粒足够大时胶粒就从溶液里聚沉出来。豆腐就是豆浆（蛋白质胶体溶液）的聚沉产物。
三、正红花油与红花油的区别？
他们的功能和成分之间都有一些不同的地方，红花油的话是属于驱风外用药，主要是用来治疗跌打损伤，以及活血驱风，舒筋止痛。而正红花油主要是治疗用于救急止痛，消炎止血。你可以选择使用其中一种来进行治疗自己的不舒服的地方。在使用的时候可以进行适当的按摩、指压、推拿、揉按。促进血液循环，效果好些。
四、风筝的制作原理？
风筝在空中受风，因为空气会分成上下流层。通过风筝下层的空气受风筝面的阻塞，空气的流速减低，气压升高；上层的空气流通舒畅，流速增强，致使气压减低；扬力即是由这种气压之差而产生的，这正是风筝能够上升的原因。
以上可知，扬力的产生有2个要素：风力和牵引力。风力的方向基本上是水平方向，而风筝受风的角度和上扬力的大小，可以由提线方便地控制。几次练习后放风筝者会很快掌握控制风筝的技巧：放风筝的时候，一般是一抽一放。
抽的时候，因为风筝提线一般放在风筝面靠上的位置，加大牵引力可以控制风筝角度变小，上扬力增加，风筝稳步上升；放的时候，即平衡的风筝牵引力变小，在风力和扬力的合力作用下，风筝会飞高飞远，但是必须很快又抽，以再次保持风筝的角度稳定。风力正盛的时候可以多放线，当风力稍有下降，就收一些线。
五、果酒的制作原理？
利用酵母菌无氧呼吸分解葡萄糖，产生酒精，酵母菌进而成酒。
六、制作宣纸的原理？
宣纸原纸是宣纸在经过最后一道“烘焙”的工艺之后，纸性的墨色效果基本已经确定，这种“后续没有再进行影响纸性”的成品纸，便是宣纸原纸。加工纸是在原纸的基础上对纸进行改进，后续改变了纸面性质、外观视觉效果等再加工宣纸的统称。
如果按照纸面洇墨程度来分类的话，宣纸可以分为生宣、半熟宣和熟宣等。生宣吸水性和沁水性都很强，容易产生丰富的墨韵变化，能很好运动泼墨法和积墨法，能产生墨晕浑厚的艺术效果。
一般国画中的写意山水画多用生宣。生宣作画虽然多有墨趣，但是需要画家落笔即定，水墨渗沁迅速，不容易掌握。
七、冷饮的制作原理？
它是运用零下１９６℃的液氮瞬间凝冻技术，食用液氮是无色，无味的液体，配合使原奶脂在短时间内凝冻成型。或者在液氮里浸泡拿出来就会冒烟了，真正的现场纯手工制作过程充满科技感、魔幻感，将现代人求新、求好玩的消费理念完美融合到产品制作过程中。相较于传统冰淇淋，雾里花液氮冰淇淋不仅呈现了更冰爽、更醇厚、更新鲜的口感。
八、肠粉的制作原理？
1.做肠粉的关键是粉浆的调配，在粉浆的配方上。小的时候在家附近的一家肠粉店，看到店里的人用水泡大米，然后放进机器里磨，米浆就慢慢从机器里流出来，之后他们就用米浆做拉肠粉。所以制作肠粉的关键之处，就是一定要用水泡米（粉）过一夜（起码2小时以上）
2.把昨夜泡好的米磨好成磨细的米浆后。我们就要然后搅碎肉，调好味道。制作一碟好吃的肠粉，配料千万不可以马虎。
3.当然少不了的是秘制的肠粉酱汁和调料了。肠粉源自广东，广东有句说话："吃野要吃味道！”因此广东饮食文化中，酱料是一大特色，也许其他地方很 难有广东地区如此繁杂的酱料配方；而且基本用的酱料都不是市场上单一的工业成品，而是多种酱料经过自己加工而成的，比如比较常见的肠粉卤酱。
4.添些鸡蛋和生菜，刷上少许的植物油，将碎肉配料与米浆均匀的铺在肠粉撑上一蒸，轻轻一卷，粉皮夹着馅形成了一个长长的筒状。为了其更加入味，用肠粉铲把略像猪肠的粉筒切成几节，淋上特制的卤酱，一道软滑爽口的肠粉粉就制成了。
5.许多人来广东前，从来不知道肠粉是什么。有些人第一次听到它的名字，总觉得很恶俗。但只有你一旦试过肠粉的味道，总难以忘怀那种爽滑的滋味。淡淡的酱汁上飘着点点翠翠的生菜随叶或细葱，均匀浇在肠粉上，香浓微咸。入口处，绵软的触感加上香咸的口感，让人迷醉。使每盘肠粉都散发着具有穿透力的吸引。
space
肠粉的原材料有什么呢
第一类原料：蔬菜
葱、洋葱、生菜、大蒜、生姜、香菇，这些你可以在当地菜市场购买。
第二类原料：面粉
高筋面粉、玉米淀粉、红薯淀粉，这些你可以在当地粮油副食品店购买到。
第三类原料：调味品
蚝油、鱼露、生抽、老抽，鸡精、味精、盐，调和油，这些你可以在当地粮油副食品店购买到。
第四类原料：香精
这类原料才是餐饮培训企业最需要控制的，而且也是很多人不知道的。毕竟是香精，不是很常见。
space
肠粉有什么营养价值吗
肠粉含有丰富的色素、淀粉、微量元素、维生素等。
space
肠粉的热量是多少呢
肠粉热量并不算太高，每100g的重量约有110大卡-140大卡，因此打算减肥或正在减肥的人可以适当的食用一些，不过不推荐过多食用。同时，由于其中含有丰富的维生素、淀粉、蛋白质、微量元素等，对人的身体也有一定的补充作用。
九、馒头制作的原理？
馒头生产的基本原理：
在小麦粉中加入一定的酵母及其他辅料，混匀后加水搅拌，得到具有一定弹性、塑性、延伸性的面团，将该面团在一定温度和湿度下进行发酵，使得面团起发并具有发酵香味（一次发酵法没有此工艺，和面后直接进行成型操作），再加入剩下的原辅料进行二次和面，稍加静置使面团松弛，对面团进行搓馍机整形，或揉面机轧片后刀切成型，或擀皮并包入预先准备好的馅料，然后放入控温控湿控时的醒发室内醒发（饧面），使面坯表面光滑、体积膨胀，最后将面坯放入蒸柜或蒸制隧道内，也可以放置于蒸锅上汽蒸熟。
十、干冰制作的原理？
干冰是使用“干冰制造机”制作出来的，即将二氧化碳冷凝成无色的液体后，用“干冰制造机”制作出来的。干冰，又被称为“固态二氧化碳”，是一种白色冰状固体。其具有易挥发、安全可靠、经济节能等优点，因此被广泛应用于多个领域。希望此回答能对大家有所帮助！
0条大神的评论