一、酵母提取物是什么东西？
酵母的提取物一般是称为TE，这种物质里面其实是含有许多丰富的营养，比如多肽、氨基酸、呈味核苷酸、维生素b等等。酵母提取物主要运用在各种食物的添加剂和化妆品上面，食物中放入酵母提取物的话味道会更加的鲜，所以在鸡精、卤水、方便面里都会有酵母提取物的存在。
YE( 酵母提取物)是根据中华药典之规定采用以蛋白质含量丰富的食用酵母为原料,采用自溶、酶解、分离、浓缩等现代生物高新技术，将酵母细胞内的蛋白质、核酸等进行降解后精制而成的一种棕黄色可溶性膏状或浅黄色粉状纯天然制品。主要成分为多肽、氨基酸、呈味核苷酸、B族维生素及微量元素。是一种优良的天然调味料，在食品行业中具有广泛的用途。也是最为理想的生物培养基原料和发酵工业中的主要原料，其功效与8倍的酵母相当，可以大大提高菌种的生产速率及发酵产品得率。
酵母抽提物是一种优良的天然调味料，在食品行业中具有广泛的用途。对国内和国外酵母抽提物的发展状况做了分析，综述了酵母抽提物应用新进展。 酵母抽提物(又称酵母味素，英文名称为Yeast extract)是以蛋白质含量丰富的食用酵母为原料，采用生物技术，将酵母细胞内的蛋白质、核酸等进行降解后精制而成的天然调味料，主要成分为多肽、氨基酸、呈味核苷酸、B族维生素微量元素。酵母抽提物具有纯天然、营养丰富、味道鲜美醇厚等优点，在食品工业中应用广泛。
二、酱油提取物是什么？
1.胺基酸
酱油在制麴时藉霉菌所产生之蛋白脢和淀粉脢将原科中之蛋白质及淀粉分解。下缸后，此等酵素仍继续将未被分解之蛋白质和醣类进行分解。酱油中之游离态胺基酸常以胺基态氮表示。国家标准CNS一级酱油品质(总氮1.2％，胺基态氮0.48％)。酱油中之游离态胺基酸总含量约 5-6％，其中以麸胺酸(glutamic acid)之含量最高，约占总胺基酸之20％。
2.有机酸
酱油麴下缸以后，由於耐盐性乳酸菌 Pediococtus sp.之增殖而使酱酿之PH值随之下降，由原来之 pH 6.5下降至 pH 5.0左右，而酱酿中之总酸量也随著增加。随著耐盐性酵母菌代之而起，待进入成熟期后，则改由Torulopsis sp.担任后发酵之熟成工作，在此期间酱油酿之香味成分逐渐开始显著地生成。
3.醣类
一般纯酿酱油中之还原糖含量在5％左右。主要醣类包括多醣、双醣及单醣等。单 醣中以五碳醣及六碳醣为主，至於四碳醣及七碳醣则未被发现
三、蔬菜提取物是什么？
有些可以直接用，有些不可以。
1、番茄红素可以作为着色剂用于固体饮料；
2、葡萄皮提取物尚无依据，葡萄籽提取物可以作为香料用于固体饮料；
3、EGCG是新资源食品，儿茶素的一种，可以用于固体饮料；
4、可以考虑雨生红球藻，含有虾青素，也有抗氧化的作用。 可以用EGCG，不过允许最大使用量好像是300mg，葡萄皮红属于天然色素，茶多酚不能直接用，但是滇绿提取后茶多酚含量可以达到60%以上，你可以直接用这个 再要不就使用花青素含量比较高的原料，比如黑胡萝卜速溶粉，紫甘薯速溶粉，都富含花青素
四、大鲵提取物是什么？
是娃娃鱼肽。
一般娃娃鱼肽就是从娃娃鱼身上提取出来的肽保健品。而肽是由氨基酸的氨基和氨基酸的羧基组成的有机化合物。
其热量并不特别高。卡路里的含量也不高，而且富含碳水化合物和蛋白质。适量食用这种肽粉能有效地增加骨骼的弹性和强度，不仅能帮助骨骼增加钙离子的吸收，还能预防骨质疏松的发生。
五、肉类提取物是什么？
肉类提取物由低脂肪和筋肉的肉类制成，可通过添加矿物质、磷酸盐、能源以及蛋白胨缺失的那些必需因素补充蛋白胨的营养特性
“肉类提取物”——一种基于小分子生理活性肽的营养健康核心配料。呈味肽是一类由氨基酸合成、热反应或蛋白质酶解后得到的低聚肽，分子量在500-1500Da之间，一般具有良好的加工特性，既营养又利于消化，还具有复杂的呈味功能。
六、胡桃提取物是什么？
是 一种成分
胡桃提取物，科学上称为2-amino-5- methylheptane，是 DHMA（Octodrine）的天然来源，源自英国胡桃树的树皮。胡桃提取物在古代中草药中也被广泛应用。
七、牛肉提取物是什么？
从牛肉、猪肉提取出肌肽（一种天然二肽），由β－丙氨酸和L－组氨酸通过肌肽合成酶组成，是一种天然抗氧化剂，能抗肉制品氧化，既能起缓冲作用，又起抗氧化作用。
它可螯合铁等金属离子，对铁催化脂质氧化的抑制率高，与VE同时存在有抑制协同效应，还能清除肌肉中的游离基。
肌肽耐热，加热不会降低抗氧化能力；
八、最常见的几款植物提取物是什么提取物？
这个范围太大了 ，我国常见的植物提取物就有23种按照色彩的三原色简单列举一下吧红：红曲米色素、辣椒红、甜菜红、萝卜红等黄：姜黄素、红花黄色素、栀子黄等蓝：蓝色的植物提取物较少，除了从螺旋藻中提取的天然蓝色色素藻蓝蛋白外，还有化学合成的栀子蓝
九、果皮醇提取物是什么？
醇提取物，是一种中药提取的方法。即用甲醇这一种提取溶剂将中草药中的有效成份有效提取出来。
十、酿酒酵母提取物是什么？
酿酒酵母，又称面包酵母或出芽酵母。酿酒酵母是关系人类最为密切的一种酵母，不仅因为传统上的运用，发酵面粉和进行微生物的发酵工艺，在现代分子和中用作真核模式生物，其作用相当于原核的模式生物大肠杆菌。酿酒酵母是发酵中最常用的生物种类。酿酒酵母的细胞为球形或者卵形，直径5–10μm。其繁殖的方法为出芽生殖。
酶解时碳酸氢氨的浓度一般在10～50mM之间碳酸氢氨的作用主要是提供一个碱性的水解环境
Trypsin在pH8～9活力最高.要保证在8000c下为好
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