植物油比动物油健康，已是众所周知的。传统的植物油都含有大量人体必需的不饱和脂肪酸，可起到降低胆固醇含量，预防心血管疾病的作用。其中，花生油口味浓香，价格适中，最受一般主妇欢迎。而被人们一度青睐的色拉油，虽是纯度最高的食用油脂，但由于高度精炼，其中的一些营养成分可能会大量流失。
生产商以传统大宗食用油为基质油，经科学调配出具有增进营养功效的食用调和油。若从既满足口感，又不损害健康的角度出发，选择此类调和油也不失为良策。
以前，主妇们总嫌调和油不够香，而市面上推出的新一代调和油，选用了精炼菜籽油、浓香花生油、精炼红花籽油等多种原料，按照独特配方调和而成，具有原料更多，营养更均衡的特点。尤其值得称道的是，这种调和油香味浓郁，而且油烟少，不易起泡，适合各种烹调用途。
哪种炒菜油比较好？？
我说一下自己的看法吧：
1.菜子油是最差的，因为炒菜的油烟太大，而且味道不够好。更谈不上营养了……但是菜子油颜色浅，适合炸东西吃。一般南方人喜欢吃菜子油。
2.豆油说实话，我吃不来豆油的味道。感觉豆油有豆腥味儿，不好吃。而且炒出菜来颜色比较深，一般东北人喜欢吃豆油。但是豆油营养比较丰富，你如果吃得惯豆油的味道，可以吃豆油的。
3.葵花油我喜欢，葵花油炒菜比较香，不冲，而且还有益于健康。但是夏天不要吃葵花油，要不天热的话，葵花籽油的味道就像是花生、瓜子反油了的味道。
4.橄榄油是液体黄金。是最好的油类了……但是由于价格太贵，很少有人拿它炒菜的。如果的你经济条件允许的话，那么恭喜你，你可以用橄榄油炒菜了，你绝对不会发胖，而且非常的有益于健康，还有助于减肥和治疗便秘。
5.茶树籽油味道不香，炒菜比较无味，但是坚决不会发胖的，对皮肤也好。但是这个东东更贵啊，看经济条件……
6.玉米油是不错的，很香，有的人吃得惯，有的人吃不惯。不过用玉米油炒菜是很难发胖的，我个人觉得玉米油挺好吃的。
7.花生油比较常见，我是山东人，山东出花生啊，所以家里一般吃花生油。花生油热量比起以上所有的油来讲要高一些了，但是炒菜什么的很香。最好的花生油是第一坊的，或者是胡姬花也可以，不要买色拉油，一点儿都不香。
建议你平时用花生油、玉米油或者葵花籽油炒菜，每天早上早餐后喝两勺橄榄油，这样有助于减肥，而且不会便秘。
食用油有哪几种呢?有什么区别?
一：棉籽油：
棉籽油是以棉籽制浸的油，可用于烹调食用，亦可用于工业生产作原料。
棉籽油中含有大量的必需脂肪酸，其中亚油酸的含量最高，可达44.0-55.0%, 亚油酸能抑制人体血液中的胆固醇，有利于保护人体健康。此外，棉籽油中还含有21.6%-24.8%的棕榈酸、1.9-2.4%的硬脂酸，18%-30.7%的油酸,0-0.1%的花生酸,人体对棉油的消化吸收率为98%。
二： 大豆油：
大豆油取自大豆种子，大豆油是世界上产量最多的油脂。
大豆毛油的颜色因大豆种皮及大豆的品种不同而异。一般为淡黄、略绿、深褐色等。精炼过的大豆油为淡黄色。
大豆油中含有大量的亚油酸。亚油酸是人体必需的脂肪酸，具有重要的生理功能。幼儿缺乏亚油酸，皮肤变得干燥，鳞屑增厚，发育生长迟缓；老年人缺乏亚油酸，会引起白内障及 心脑血管病变。
大豆毛油有腥味，精炼后可去除，但储藏过程中有回味倾向。豆腥味由于含亚麻酸、异亚油酸所引起，用选择氢化的方法将亚麻酸含量降至最小，同时避免异亚油酸的生成，则可基 本消除大豆油的”回味”现象。
三：菜籽油：
菜籽油是以油菜籽经过制浸而成的油，又称“菜油”， 是我国食用油品种之一。
菜籽油呈深黄略带绿色,具有令人不愉快的气味和辣味.一般需经碱、脱色、脱臭等处理方可食用。菜籽油的粘度大，皂化值在半干性油中为最小、芥酸含量高，以此可以来鉴别菜籽油。
菜籽油具有一定的经济价值，作为食用油，它的消化利用率可达99%。除此之外，工业上还可以作为润滑油、卒火用油、金属防腐剂以及轻化工业的重要原料。
四： 椰子油：
椰子油得自椰子肉(干)，为白色或淡黄色脂肪。椰子肉(干)含油65％-74％、水分4％-7％。椰子树生长在热带地区的岛上或大陆沿岸。我国的主要产区是海南省、雷州半岛、云南省和台湾省的南部。
由于椰子油中含饱和脂肪酸高达90％以上，同时可挥发性的脂肪酸含量力15％-20%(其中水溶性脂肪酸占2％)，因此椰子油具有如下特点：
1．在乙醇中有一定的溶解度。一份椰子油可溶解于两份乙醇(95%)中。
2．室温下呈凝固状态。
3．比较容易酸败，因为椰子油中含有相当数量的低级脂肪酸。
4．椰子油的平均分子量较小。
5．椰子油的碘值小，皂化值较大。椰子油在其它油品中的百分含量-般可用混合油的皂化值计算出来。
6．椰子油中不皂化物的含量约0.3％，其中三分之二是固醇，还有生育酚及角鲨烯。
椰子油是良好的食用油脂，也是人造奶油的上等原料。椰子油中类脂物的含量很少。椰子油是香皂皂基的主要配方之-，它的中等长度碳链的脂肪酸含量是制造航海用皂的主要原料。
五：调和油：
调和油又称高合油。
它是根据使用需要，将两种以上经精炼的油脂（香味油除外）按比例调配制成的食用油。调和油澄清、透明，可作熘、炒、煎、炸或凉拌用油。
调和油一般选用精炼大豆油、菜籽油、花生油、葵花籽油、棉籽油等为主要原料，还可配有精炼过的米糠油、玉米胚油、油茶籽油、红花籽油、小麦胚油等特种油酯。其加工过程是：根据需要选择上述两种以上精炼过的油酯，再经脱酸、脱色、脱臭、调合成为调和油。调和油的保质期一般为12个月。目前调和油只有企业标准，没有国家标准。今后，调和油的发展前景是好的，它将成为消费者喜爱的油品之一。
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