六味碟的正宗做法？

一、六味碟的正宗做法？

天子沙龙

材料

羊前腿1个1300克，鸭饼50克，鸡蛋100克，淀粉100克，吉士粉50克，花生油2000克。调料盐、味精、白糖各5克，纱布包1个（草果、八角、小茴香、白豆蔻、花椒、筚拨、香叶、沙姜、草豆蔻、葱、生姜、胡萝卜各2克），自制六味碟，清汤2000克。

做法

1、将羊前腿冲洗干净、入沸水中汆去血水，锅内放清汤，放入纱布包，放入汆水后的羊前腿小火卤制2个半小时入味，熟透后捞出。

2、鸡蛋、淀粉、吉士粉、盐、味精、白糖打成糊状，将打好的鸡蛋糊均匀地抹在羊腿上备用。起锅下花生油，烧至六成热后，将羊腿下入油锅，小火炸5分钟至外酥里嫩，色呈金黄时出锅改刀成细条还原成羊腿形状，装盘即成。

3、上桌时跟上鸭饼和自制味碟，吃法类似烤鸭，客人按口味自取即可。

二、油碟的油是什么油?

油碟的油是香油或者调和香油。

一般大品牌的油碟都是纯答派香油，吃起来更加醇厚，吃火锅的油碟都是专用油碟，一般里面要加点鸡粉和盐，再加上香油的混合而成，所以火锅的油碟就不会那么油腻沾稠。

普通的餐厅油碟不全部是香油，而是别的油一起做的混合油，一般是由香油加上其它一些豆油、玉米油等经过调和后制作而成的，但是味道不太纯正，火锅吃起来也没有那么香。

火锅油碟必备几样：

一、香油

油碟中需要油，而麻油是用芝麻榨出来的，有着很浓郁的香味，会让菜品吃起来更加香气扑鼻。

二、花生酱

花生酱是油碟中必须加的调料，因为花生酱有特殊的香味，放入油碟中吃起来特别好吃，者举蔽而且菜肴蘸的时候会包裹着花生酱，十分美味。

三、香菜

香菜可以提香，同时在油碟里放入香菜，看上去绿绿的非常有食欲。

四、醋

醋是油碟中的灵魂。醋一方面可以解除油腻，一方面可以增加食物，打开味蕾，让菜肴变得更加好吃。

五、白糖

很多人不喜欢放糖，其首州实糖有提鲜的作用。我们可以在油碟里加入少量的白糖，会让整个调料吃上去更加鲜美。

六、蒜泥

蒜泥是很百搭的调味料，在油碟中放入蒜泥，会让整菜肴吃在嘴里散发着蒜香味，对于一些荤菜的话也起到了去腥的作用。

三、自己在家怎么调火锅蘸料呢？

好吃的火锅料怎么调

蒜泥火锅味碟

1、特点：这款调料的味道是比较浓郁的，而且很清香，重点是任何火锅都是可以驾驭的。

2、原料：芝麻油、蒜泥、盐、味精、醋。

3、制作：我们可以取适量的芝麻油、味精、蒜泥、食盐、醋等等调料将之搅拌均匀，随后将它放入碟子中就可以进行食用了。

干味碟

1、特点：这款调味料是非常酥脆的，味道也是十分的香浓，而且辣味十足，很适合喜欢吃辣的人食用。

2、原料：干辣椒、鸡精、味精、熟芝麻、酥花生米、榨菜粒、葱花、醋、盐。

3、制作：我们应该将干辣椒放入锅中用油爆，等有香味之后将之捣成碎末，随后与上面的调味料搅拌在一起就可以食用了。

油酥豆瓣火锅味碟

1、特点：味道是倾向于鲜美的，而且还有点汤，当汤底是清汤或者是红汤的时候就可以搭配食用。

2、原料：食用油、芝麻油、郫县豆瓣、豆豉、姜、葱花、味精、熟花生米、醋、盐仿数。

3、制作：我们应该将豆瓣、豆豉一一切碎，随后将它们炒香，随后加入以上的调味料，最后加入适量的芝麻油、花生米、葱花即可。

吃火锅芝麻酱有什么好处

1、营养价值高：我们在吃火锅的时候都会有芝麻逗则酱这个搭配，芝麻酱不仅口味好，而且营养价值又是极高的，富含了蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等等的营养物质。这些物质可以给身体足够的养分。由此可见它的营养价值，满足了身体的需求。

2、补钙：芝麻酱中富含钙物质，它所含的钙物质可以促进骨骼、牙齿的健康山大棚发育，对于小孩子而言可以促进身高生育。对于老人而言可以预防骨质疏松。

3、预防贫血：芝麻酱中富含铁元素，而身体中的铁元素充足的话就可以有效预防贫血。

4、延缓衰老：芝麻酱含有丰富的维生素E，这种物质是可以抗氧化的，从而延缓皮肤的衰竭。

家庭火锅蘸料怎么调

1.沙茶酱火锅蘸料

首先准备好两勺沙茶酱，再加入一勺山椒酱，两勺蒜末，一勺榨菜末，搅拌均匀即可。

这种做法是南方地区非常常见的，在吃传统清汤火锅的时候搭配沙茶酱是很不错的选择，大家也可以根据自己的口味添加调味料，喜欢吃辣的就加入辣椒粉，喜欢吃甜的撒上点白糖，非常推荐北方的朋友尝试这个做法，很好吃。

2.辣椒油火锅蘸料

准备四勺辣椒油，之后再撒上一勺辣椒粉，麻椒粉，适量的小米椒，混合到一起搅拌均匀，之后再撒上少量的葱花和香菜。这种调味料最大的特点就是又麻又辣，非常适合爱吃辣的朋友，如果不爱吃辣的话，千万不要冒险吃这种蘸料。

3.传统麻酱蘸料

准备好四勺麻酱，倒入到碗里，再加入一勺豆腐乳，一勺蒜泥，一勺韭菜世败花，适量的香菜搅拌均匀。这种调味料很多人都能够接受，但是在南方地区不太常见，麻酱适合搭配海鲜一起吃，比如说鱼肉，蛤蜊，还可以搭配味道偏腥的动物内脏，是很好的搭配选择。

4.花生酱蘸料

准备好两勺花生酱倒入碗里，撒上一勺海鲜酱油，两勺蒜泥，适量的海米，适量的炸花生。这野返灶种蘸料适合大部分的人，辣度适中，一般人都可以接受，喜欢吃酸的还可以加入适量的食用醋。

5.糖醋汁蘸料

准备半碗糖醋汁，如果觉得醋太酸了的话，可以加入适量的清水，之后再加入一勺料酒，两勺酱油，适量的辣根和香菜，搅拌均匀即可。这款调味料口感酸甜，一般年轻人都会喜欢，而且还加入了辣根，口感独特。

6.油碟

准备香油两勺，芝麻两勺，花生碎适量，葱花适量，辣椒粉适量，蒜泥一勺，加入到一个碗里，之后充颂扮分的搅拌均匀。这种方法在重庆火锅中十分的常见，香油和蒜泥很好的搭配，可以大大的减轻火锅的辣味，适合吃很辣的火锅的时候食用。

1.酸辣万能蘸料

蒜泥+香菜+葱花+小米辣+香油+生抽+醋

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2.

️麻酱万能蘸料

蒜泥+香菜+葱花+麻酱+白糖+蚝油+香油+生抽+醋

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3.蒜泥油碟蘸料

蒜泥+香油+香菜+葱花

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4.

️海鲜火锅蘸料

蒜泥+香菜+葱花+小米让搏辣+香油+蚝油+白芝麻

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5.

️清汤火锅蘸料

香菜+葱花+小米辣+生抽+醋

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6.

️羊肉火锅蘸料

芝麻酱+花生碎+腐乳+生抽+醋

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7.涮肉麻酱蘸料

蒜泥+香菜+小米辣+芝麻酱+花生碎+腐乳+生抽+醋大唤

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8.火锅干碟蘸料

花生碎+白芝麻+辣椒粉滚滑凯+盐

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火锅蘸料的做法

香油打底配芝麻，花生碎，蒜泥，油辣椒，葱花。

制作方法：香油2茶匙（3Og）芝麻酱2茶匙（2Og）花生碎2茶匙（2Og）蒜泥1茶匙（15g）葱花适量，盐，味精，油辣椒适量。

糖醋汁打底配香菜握旅辣根

制作方法：糖醋汁半碗（1勺料酒，2勺生抽，3勺糖，4勺醋，5勺清水。也可根据自己口味增减调料比例）辣根适量，香菜适量。

花生酱打底配海鲜酱油，蒜泥海米香菜花生米。

制作方法：花生酱2茶匙（3Og）海鲜段简凳酱油1茶匙（15g）蒜泥2茶匙（1Og）海米，香菜，炸花生，盐，味精，香油适量。

麻酱打底配腐乳、蒜泥、香菜韭菜花。

制作方法：麻酱4茶匙（6Og）腐乳1茶匙（10g）蒜泥1茶匙（10g）韭菜花1茶匙（10g）香菜，香油，味精适量。

辣椒油打底配花椒粉，小米椒，香菜小葱花。

制作方法：辣椒油4茶匙（60g）花椒粉1茶匙（10g）小米椒，盐，味精，香油，香菜，小葱花适量。

沙茶酱打底配榨菜末蒜泥山椒酱。

制作方法：沙茶酱2汤匙（3Og）山椒酱1汤匙（咐帆15g）蒜泥2茶匙（10g）榨菜末1茶匙（10g）搅拌均匀即可。

你好，自己在家调火锅蘸酱的话，就是麻汁用味极鲜稀释，加豆腐乳，韭花酱，耗油，糖就可以了，这种调法就非常好吃的。还有香油碟，香油，加蒜泥，加盐此毁，就可以了。腊扒者希望能帮到你。轮薯