干货小银鱼怎么做好吃

干货小银鱼怎么做好吃

干货小银鱼可以做银鱼炒蛋、酥炸小银鱼、韭菜凯举炒银鱼、干煸小银鱼、丝瓜银鱼粥等，以银鱼炒蛋为例，共有5个步骤，以下是银鱼炒蛋的详细操作：

操答简作/步骤

1

银鱼干洗净，浸泡

银鱼干洗净，用清水浸泡30分钟。

2

鸡蛋打出拌均

鸡蛋打出，加上2茶匙生抽调味，鸡蛋拌均匀后加上少许小葱。

3

热锅下花生油

热锅下花生油。

4

翻炒银鱼

放入浸泡好的银鱼，银鱼翻炒几下后，加入3克盯举碧盐调味。

5

倒入蛋液翻炒

最后倒入蛋液，迅速翻炒至熟即可。

步骤如下：

1、将巧扮戚小银鱼用清水冲洗干净，放在漏勺中沥干水分。

2、用盖子或大碗扣住小银鱼，待水开后计时，大约蒸半小时。

3、将干辣椒切碎，根据个人口味，若能吃辣，可以多放。

4、缺滚将备料中的蒜末孝陵、姜末一起放入热油锅中，小火煸炒出香味。

5、放入辣椒碎，再倒入蒸好的小银鱼翻炒至金黄色，收干水粉。

6、加入少量的蚝油和生抽，继续翻炒，可以给小银鱼上色，同时调节口味。

7、向锅中加入适量的白芝麻，然后继续翻炒，炒出芝麻香味。

8、这样就可以出锅了，炒好后密封装冷藏可保存一个月。

麻辣小银鱼干

麻辣甜鲜香，有嚼劲。是不错的零食和下酒菜。调料分量作为参考，请自行根据口味增减

麻辣小银鱼干的用料

银鱼干1盘    盐适量    

油辣子2勺    花椒面两勺    

糖粉5勺    植物油大量    

料酒适量    

麻辣小银鱼干的做法

步骤1

银鱼巧拦缺干用清水泡15分钟，洗净，滤干水份

步骤2

锅中放大量油，烧热，放银鱼干炸至干香。捞起。锅中留炒菜那么多油

步骤3

放银鱼干，衡胡半碗水、辣椒粉、花椒粉、糖粉，盐，料酒边煮边搅拌，水份烧干后，倒入香油或红油，关火。

步骤4

装盘。可以撒上炒香的白芝麻，更有食欲哦！

麻辣小银鱼干的烹饪技巧

煮的时候要试味哦，根据口味酌情添加

小银鱼干煎蛋

煎蛋的用料

小银鱼干100g    鸡蛋3个    

葱花适量    

煎蛋的做法

步骤1

准备材料

步骤2

鸡蛋加盐、孝辩一点糖打散后加葱花搅拌均匀备用

步骤3

小银鱼放水里飞一下水，捞出沥干水备用

步骤4

锅烧热加油，小银鱼放下去爆炒一下

步骤5

小银鱼爆炒后把蛋液倒下去，等蛋液凝固后再翻面

步骤6

煎到两面金黄即可出锅

白条鸡的不同做法

红烧的

一、原料：

1.主料：鲜鸡 500克，猪里脊肉100克，灯笼椒50克，鸡蛋清3只。

2.调料：精盐、味精、葱段、姜片、蒜瓣、酱油、蚕豆水粉、猪油。

二、制法：

1.鲜鸡 摘去伞帽，去掉泥土洗净切块。灯笼椒去籽、蒂切为3厘米见

方的块。蒜切片。

2.鸡蛋清t入碗内搅拌，放入里脊肉片、蚕豆水粉拌匀上浆。

3.炒锅加入猪油烧热，放入里脊肉片，用手勺推动滑熟，捞入漏勺沥油。

然后让油继续烧至五成热，放人鸡 块猛滑一遍，倒入漏勺内沥油。

4.炒锅内留少许余油，先放人蒜片稍炸，接着放入姜片、葱段、灯笼椒

块煸炒，再放入鸡 、猪肉、精盐、酱油煸炒，用蚕豆水粉勾芡，颠锅浇上

熟猪油装盘即成。

按：此菜以补脾益胃的鸡 与滋阴润燥的猪肉相陪友配。可为肝肾阴虚、头

昏眼花、腰酸脚软，或阴虚肺燥之干咳少痰、咽于口燥等病症的患者辅助治

疗菜肴食用。

干锅啤酒鸡

通常是肉腌制好，先炸过，放调料炒香，煮好，然后直接放锅里，锅底垫一些蒜苗，或者是直接放锅里。开小火慢慢的煮，要不停的翻动，要是太干了，就加啤酒，一面吃，一面加啤酒。煮得锅里滋滋的直冒烟，香喷喷的让人止不住口呀！

等肉肉吃得差不多后，加上高汤，然后烫一些蔬菜、蘑菇，或者粉之类的。

是一种非常过瘾的吃法哦

叉烧鸡胡乱凳

烹调类别：烤 菜系：川菜

食材类别：鸡肉 味道：香辣

适宜季节：无关

色裤旅香味：鸡肉细嫩，网油酥香，馅料味鲜，食之口感丰富，且有回味；

主料：嫩仔鸡一只(约1000克)

辅料：猪网油300克、猪肉100克、冬菜50克、生菜50克、酱油15克、料酒20克、猪油50克、盐2克、姜15克、葱25克、豆粉20克、蛋清15克、香油15克，泡辣椒10克、甜酱20克、白糖5克、麻油5克

制作：

1)仔鸡宰杀洗净，开小口取出内脏，去头、翅、翘、脚爪和腿骨，洗净后，用酱油、料酒、姜米、葱节涂抹鸡身内外，并腌渍入味(约1小时)；

2)猪网油洗净，改成三大张；

3)猪肉切成二粗丝，冬菜切成短节，泡辣椒切成短节；

4)炒锅置火上，下猪油烧热(约200℃)，猪肉丝加盐、料酒、豆粉拌匀后下锅炒散，加冬菜节炒匀起锅，晾冷拌入泡辣椒，然后填入鸡腹内，鸡外皮上抹香油，再用猪网油把鸡裹紧(共裹三层，第二、三层网油上要抹上蛋清豆粉糊)；

5)用双股铁叉从鸡翅与鸡腿处平穿过，入明火池中不断地转动，烤至表面网油焦皮吐油、呈金黄色、鸡肉熟时，擦净叉，取下)剥开网油，将网油酥皮和鸡肉分别切成条子，摆于条盘两端；

6)鸡腹中馅料，去掉姜、葱、泡辣椒后，配上生菜摆于条盘中，另配上甜酱、白糖、麻油兑成的味碟和葱花即成。

可以做的，不过味道不会很好了，建议你不要清炖，多加点调料或配料，把味道烧得重点。

咖喱鸡

原料：鸡，土豆，黄酒、精盐、咖喱油、味精、湿淀粉、猪油适量。

制法：

1.将鸡自然解冻，斩成3厘米大小的四方块。土豆切块，放入五成热的油锅内氽。至浮在油上，捞出待用。

2. 炒锅放旺火上，倒入白汤、鸡块、酒、烧至起沫。把沫捞掉，使鸡清白，行旦加入盐、味精，在旺火上烧滚，改用水火盖锅焖25分钟， 焖至鸡肉与骨稍有脱开，放入咖喱油、土豆，淋湿淀粉拌匀成薄芡，推翻几下，使芡包牢鸡块，再放入猪油15克，推拌后再放入猪油10克，略拌装盘即可。

要点：淀粉要淋得少一些，要掌握好火候。

红烧鸡

原 料： 鸡，水发玉兰片（冬笋也可）

配 料： 酱油150克，精盐6克，白糖50克，料酒50克，味精4克，水淀粉40克，葱姜各40克，植物油2公斤（实耗160克）。

制 法：

1)将鸡解冻，洗净，剁成2.5厘米见方的块；水发玉兰片切片；葱切段；姜切片。

2）将 油放入锅内，烧至八成熟，将鸡块放一盆内，加少许酱油抓匀，入锅炸成金黄色捞出，沥油。

3)另起一锅，放油少许，热后下入葱段、姜片稍煸，即下水、酱油、料酒、精盐、白糖、味精、水发玉兰片、鸡块，开锅后，撇去浮沫，转微火，靠十几分钟，待汤汁烧去一半，鸡软烂，转大火，挑去葱姜，用水淀粉勾芡，淋明油即可出锅。

特 点： 色泽红亮，软烂鲜香。

制作关键： 鸡块下锅炸时，油温要热一些，鸡块炸至表面发硬时捞出。因此菜采用的是笋鸡，所以炖的时间不能太长，以免炖得太烂。另外还要掌握好，鸡块枯带亮近烂时要立即转大火收汁，不要等到鸡块都烂了，汤汁还有好多，这样鸡块就没有味道了。

辣子鸡

材料：鸡一只、干川红辣椒、料酒、味清、生抽、色拉油、花椒、盐

制做方法：

1、把整只鸡切成小丁。

2、在子鸡丁上洒上生抽，撒上食盐和味精，调好味，放入料酒中浸泡30分钟左右。

3、把色拉油烧热，放入鸡丁炒熟。

4、然后再放进干红辣椒、花椒，急火翻炒，煸出香味。

5、把炒好的鸡丁及干红辣椒盛出。

注意:

1.辣椒和花椒可以随自己的口味添加, 不过为了原汁原味的体现这道菜的特色, 做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住, 而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒.

2. 炸鸡前往鸡肉里撒盐, 一定要撒足, 如果炒鸡的时候再加盐, 盐味是进不了鸡肉的, 因为鸡肉的外壳已经被炸干, 质地比较紧密, 盐只能附着在鸡肉的表面, 影响味道.

3. 炸鸡用的没宽油一定要烧得很热, 否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干的, 就算等了半天炸干了, 那就真的是干了, 一团死肉, 很难吃, 完全没口感可言. 所以火一定要大, 外面炸脆了, 里面还相对较嫩。

新疆大盘鸡

配料：鸡一只、酱油、花生油、砂糖、料酒、土豆2个、胡萝卜1个、去籽麻椒、葱、西红柿、干辣椒一把、花椒适量；八角、桂皮、香叶少量；胡椒粉、孜然粒、孜然粉适量； 葱丝、姜片、香菜末各备适量；

做法：

1.热锅入少许锅底油,油热后放入干辣椒,花椒爆香(千万不要糊了)然后加入其他香料(八角,桂皮,香叶,孜然粒)马上再放入葱丝姜片爆炒一下(同时一定注意火候.不要让前边的香料焦糊了) ，但是慎仔必须炸透。

2.所有的作料爆香后,倒入飞过水的鸡块翻炒至鸡块变成金黄色。

3.由于鸡比较嫩,就不用先炖了,当鸡块变色后放入土豆块(最好是过油土豆块),胡萝卜块翻炒2分钟同时放入胡椒粉和孜然粉。

4.锅中添适量蠢孝闹水和酱油(水一定要够，否则没有汤汁，皮带面就不好吃了)开始炖。

5.待锅中的土豆已经熟了,就把前边备好的西红柿切成块,连同麻椒带罩块,葱片一起放入锅中

6.再翻炒2分钟左右,待西红柿等已经熟了,就可以盛出撒上香菜末,就可以装盘了（装盘很有讲究，一般用大瓷盘装）。

菇烤鸡

1、加工白条鸡：白条鸡在水中浸泡半小时，去掉浸出的血水。洗净后，用刀从体腔内向外扎一扎，注意不要扎破皮(目的是为了使鸡腌得均匀)。

2、制卤：八角50克、肉桂50克、山奈15克、草果35克、小茴香45克、砂仁20克、花椒20克、丁香5克、香叶3克、白芷5克、陈皮15克、桂皮40克、豆蔻30克、紫蔻30克、香菇15克、生姜50克、良姜30克等。调料用纱布包扎好。将清水25千克倒入锅内加盐4千克，再加调料包，煮沸后加味精0.1千克。然后倒入浸泡缸中冷却使用。

3、浸卤腌制：先将洗泡后的鸡体腔内灌满卤，然后叠放于浸泡缸内，上面覆压重物。夏季一般2～3个小时，春、秋季为6小时，冬季12小时。夏天热时若要加速鸡的腌制时间可在浸泡缸中加入适量磷酸盐、硝酸盐。

4、调料：淹制好的鸡膛内装葱l根、姜2片、拍亏香菇1块，料面少许(料面由上述调料磨成面再加入其重量的1/2味精而成)。

5、烤制：烤炉温度升至230℃放入鸡烤制。烤制过程要不断翻动，使鸡烤匀。1小时后，关闭烤炉，即可出炉。 ☆ 特点：成品表面油亮金黄，香气诱人，皮脆肉嫩，风味胜过其它一般烧鸡、炸鸡。

六味斋熏鸡

原料配方：白条鸡100千克食盐3千克葱2千克蒜头400克生姜400克花椒100克小茴香80克将香料装布袋使用。

制作方法：

1.选料：选用当年的公鸡或1～2年的淘汰母鸡。宰杀、煺毛、开膛去内脏后，清水浸泡1～2小时，去掉血污。

2.整型：将白条鸡用木棍打断鸡腿，用剪刀将膛骨两侧软骨剪断，并将爪弯曲插入鸡腹内，鸡头压在左翅下，此谓盘鸡。

3.煮制：先将白条鸡放入沸水锅内初煮10～15分钟，恢复紧缩。取出冲洗。然后，把配料连同鸡一起下锅煮制，在90℃左右的水中，嫩鸡煮1～2小时，老鸡煮3～4小时即熟。

4.熏制：采用锯末屑为熏料。将煮熟鸡置入熏炉，在炉底岁贺埋铁板上撒锯末和白糖，再将铁板烧灼热，然后起烟，密闭熏炉。熏制15分钟，当烟变白色时，鸡呈红色时，即可起锅。再刷一层香油，使其更加光亮。

产品特点：造型美观、色泽鲜艳、熏乎蚂味芳香、肉质柔软、细嫩、携带方便。

白切鸡

广东最著名、亦是最家常的菜式。它不同于其它的菜系，这是很平凡的菜式，陵败但吃后人人赞不绝口。皆因此鸡皮滑、肉嫩、味香、不肥、不腻、不滞，令人回味无穷，齿颊q香。但要做好此鸡，个中浸制技巧，就大有文章，优劣立见了。

材料：

处理好光鸡1只。（去内脏，去掉肺，及部份肥油。）清水5L；

姜葱油（醮鸡酱汁）：

1。姜茸2汤匙 、 葱花2汤匙、 盐1/2茶匙、 鸡粉1茶匙尺枯颤、 生抽2汤匙，将各料载小碗内，拌匀。

2。食用油2汤匙、麻油1茶匙，放锅内煮热至冒烟，将热油倒入1。之

羌葱中，拌匀，即成白切鸡醮汁 .姜葱油 .备用。

浸鸡做法：

1）。鸡洗净，吊干水份。

2）。败前大锅盛载水5L，大火烧沸。

3）。将光鸡放入水中，待水再沸时，即转微火浸15分钟；熄火，再

浸20分钟至恰熟。（此过程要注意2点：a。是浸鸡，不是煮鸡。所以

水只可以微微沸，切勿大沸。b。浸的过程中，要拿着鸡头，将鸡提出水面，使鸡肚内的水倾出，再将鸡浸回水中。此过程要重复5次。这是

要让鸡内外受热均匀，熟度统一。）