好厨师的花生油好不好？

好厨师的花生油好不好？

你好，该品牌的花生油量量非常好，因为他们是国内食用油行业的一线品牌，他们的经典产品就是花生油，因为他们的花生油全部采用天然花生制造。营养成分非常全面，而且润滑度也非常高，色泽非常透亮，在市场上面非常受欢迎。同时他们在全国各地都有专卖店。

，好厨师花生油肯定是好的因为他已经说是好厨师用的花生油了，好厨师往往是有经验的人才做了厨师他挑选的花生油肯定是非常棒的，确实，经过使用的好厨师花生油味道特别香，炒出来菜特别有味道，所以好厨师花生油是非常优秀的，花生油是很棒的

好厨师肯定是用好油，如果油不好做出的菜会有所影响，那也称不上好厨师了。

厨师做菜最后总要加点明油，明油是什么？怎么做味道才好？

明油顾名思义就是明亮的油，这一般是在做菜的最后，厨师舀入少许可以给菜肴起到增亮作用。特别是在炒制热菜类菜品，当勾完芡汤汁裹紧食材后，紧接着用手勺沿锅边淋入少许明油，通过快速翻炒，明油包裹住芡汁在菜肴表面形成油包芡，不仅起到增亮作用，还有增香、保温、防止懈芡等作用。

明油是什么？明油一般都是厨师自制的，并不是特指一种油。明油是根据菜肴的不同，使用不同的油脂，加入不同的小料或者香料，通过长时间的㸆制，使小料和香料的香味留在油中，形成的多种复合调味料。在我们厨房中常常会用到三种明油，即：葱油、花椒油和红油。

葱油：常用在热菜类的荤制菜肴中，特别是葱烧菜，可以为菜肴增加一抹葱香。

花椒油：常用在小炒素菜或者凉拌菜中，花椒的清香味可以使素菜菜肴更加的爽口、清新。

红油：常用在红油小炒菜中，比如麻辣豆腐、鱼香肉丝等，它除了上述两种明油的增亮、增香、保温、不懈芡的作用外还有一定的增色作用，使菜肴颜色更红亮、圆润。

明油怎么做味道才好？明油虽然增亮的作用很重要，但是厨师做菜更看重它的增香作用，因为价格最便宜的色拉油，不经过㸆制依然可以为菜肴增亮，但是它不可能为菜肴增香，所以味道好的一款明油在为菜肴增亮度的基础上，口味也起到画龙点睛作用。那么明油怎么做味道谨郑才好，以上面三种明油为例具体说明：

――【葱油】――葱油要突出的是葱香，要想味道好，在㸆制葱油的时候葱的用量要多一些，并且要注意比例搭配，具体操作如下：

第一步：大葱白100克中间切开，香葱200克切段，洋葱200克切丝，老姜100克用力拍碎，八角20克，花椒20克，香叶5克入温水浸泡10分钟控去水分，香菜去叶两棵。

第二步：花生油和色拉油1:1比例共3斤倒入锅中，先放入拍姜和香料，开中火炸至姜和香料出香，再放入葱和蒜，继续加热等炸至葱白略黄时，放入香菜，再炸约15分钟左右，小仿返料呈金黄色时即可关火。

第三步：将油倒入不锈钢容器内，静置备晌饥半天即可使用。

――【花椒油】――

我们酒店常用的花椒油是以山花椒为主要香料，加入少许葱姜小料，下入油锅中小火浸炸出香味，打去料渣做成的，要想花椒油味道好，要注意火候以及花椒的处理，具体操作如下：

第一步：准备山花椒100克，八角20克放入沸水中焯水半分钟倒出控水。另准备大葱200克切片，拍姜100克。

第二步：不锈钢锅中倒入色拉油5斤，先放入拍姜和香料，保持小火把姜炸出香味，再放入葱片，继续保持小火，等大葱颜色金黄时关火。

第三步：㸆好的花椒油静置半天，打捞出料渣即可使用。

――【红油】――很多小伙伴容易把红油和辣椒油混为一谈，其实两种油还是有一些区别，辣椒油更侧重的是辣味，颜色为辅，而红油更看重是颜色，辣味可以根据菜肴的需要酌情调整，所以红油要想味道好，要多注重辣椒的选择以及工艺流程，具体操作如下：

第一步：贵州子弹头辣椒、四川二荆条辣椒和小米辣按2:2:1的比例兑好。将辣椒混合好后，放入沸水中煮至辣椒回软，然后关火再将辣椒浸泡半天。时间到了后，辣椒沥干水分，剁碎成糍粑辣椒。红油豆瓣酱剁碎500克。同时准备洋葱丝150克，葱姜片各100克，香菜少许。

第二步：净锅倒入菜籽油6斤，大火烧至冒青烟关火。等油温200℃时放入葱姜和洋葱（油温低了要二次开火），等小料炸香，放入香菜略微炸干，所有小料捞出控油。

第三步：保持油温五成热，先下入剁好的郫县豆瓣酱，手勺快速搅动，边使用小火边不停的搅拌，等闻到豆瓣出香时，倒入糍粑辣椒500克，继续不停搅动，始终保持油温在三四成热，当看到豆瓣炒酥时，放入香料碎30克（比例在后面），大约再炒10分钟左右关火。将油料一起封上保鲜膜，静置一天后使用最佳。

写在最后明油在菜肴中的作用还是很多的，酒店做菜讲究一菜一格，百菜百味，所以厨师在制作不同的菜肴时就会使用不同的明油，才能提现出不同的特色。总体来说明油制作还是很简单的，只要掌握制作中流程和技巧，小伙伴们也能做出味道更好的明油。

明油就是烧好了的油，在菜盛入碗里后，就将这股培基热油淋上去，要想味道好，就要伴随着一些佐料了，盐，宴州鸡精，味精，花椒晌中蔽，辣椒，这些搭配在一起味道就非常的好。

明油，又称尾油，它是在菜肴烹制勾芡后，根据成菜的具体情毕改况，淋入提前熬好的油脂，这样做可以增加菜手顷判肴的香乎老气、滋味和色泽。

要想味道好，可以用在油里加入葱、洋葱、姜、香菜、八角香叶等，用小火慢熬

明油就是葱油，是饭店厨师誉大答肢经常使用的一种油，它是用大豆油加上大葱叶子炸出来的油，这种有吃起来比普通的油更香而且还透亮因此被称为明油。庆举竖