食用油为何不宜高温加热贮存？

食用油不宜高温加热贮存的主要原因：

1、食用油高温加热后，营养价值就会降低，高温加热可使油中的维生素A、胡萝卜素、维生素E等被破坏。同时，因氧化还使脂肪酸受到破坏。

2、高温加热的食用油，其供热量只有未经高温加热油的1/3左右，而且不易被肌体吸收，并妨碍同时进食的其他食物的吸收。

3、食用油高温加热，不仅降低营养价值，而且会使油中的脂肪酸聚合，产生很多对人类有害的脂肪酸聚合物。

为什么大火炼过油后的锅里倒上冷水起了一些白色的油脂漂浮物？

先说一个调和油的问题，调和油一般选用精炼大豆油、菜籽油、花生油、葵花籽油、棉籽油等为主要原料，还可配有精炼过的米糠油、玉米胚油、油茶籽油、红花籽油、小麦胚油等特种油酯。意思是说多种油复合的，如果是橄榄调和油就是橄榄油多点，其他油少点。如果不是调和油，上面单写大豆油，就是全是大豆榨的。

油和其他溶液一样都有饱和度，当油温升高的时候，饱和度会升高，油就很清亮透明；当温度降低时，饱和度下降，溶液中溶质饱和就会有析出，析出的样子一般就是结晶，在溶液中或溶液表面出现白色的颗粒状物质。饱和度和溶液的种类有关也和溶液温度成正相关。

楼主在热油里倒凉水，实际上是给溶液降温了，有固态油脂析出是正常的现象。

一年四季，除冬季外温度一般都在20度左右。在冬季，一桶再上好的油，放置在北方低于15度温度的环境中，也会在油桶的底部有沉淀物质。但这不代表油品不好。

像我们在蜂农处买上好的蜂蜜，有经验的人会发现，越是在瓶底有白色沉淀物的蜂蜜越是好品种，其实就是溶液过饱和结晶析出的原故。

如果您是生活在北方，在上个世纪家家吃荤油（猪油），你看猪油是猪的板油肉在锅里高温煸出来的，高温时盛进坛子里，是液态清亮的，等到不凉了，常温了就变成白色膏状。而夏天天特热的时候会有一部分固态化成液体。这些现象都是饱和度随温度变化捣的鬼