戚风蛋糕的色拉油是指什么样的油？

色拉油是指各种植物原油经脱胶、脱色、脱臭(脱脂)等加工程序精制而成的高级食用植物油。

色拉油呈淡黄色，澄清、透明、无气味、口感好，用于烹调时不起沫、烟少，能保持菜肴的本色本味，在0℃条件下冷藏5.5小时仍能保指握持澄清、透明(花生色拉油除外)，除作为烹调、煎炸用油外主要用于冷餐凉拌油，御逗埋还可以作为人造奶油、起酥油、蛋黄酱及各种调味油的原料油。

色拉油的制造过程是一般选用优质油料先加工成毛油，再经脱胶、脱酸、脱色、脱臭、脱蜡、脱脂等工序成为成品。

扩展资料：

色拉油在蛋糕中的作用

1、可以帮助面糊蓬发，增大蛋糕的体积，因为油脂在搅打的过程中可以裹入更多的更多的空气。

2、油可以使液体类和低粉混合的更好，面糊颗粒润滑柔软，光用水和牛奶是没有这个效果的；

3、帮助蛋黄糊乳化，保留水分，改善蛋糕的口感，增加风味，使组织更加镇蚂细腻柔软.

参考资料来源：百度百科―色拉油

最好是无味的植物油，像葵花籽油这种，戚风蛋糕我做过很多个了~~

各种无味的油类啦，我喜欢用大豆油做，大豆油一点儿异味都没有。。戚风是我的烘焙历程中做的最多的蛋糕了厅好。哈哈。香味四溢啊。。像什么芝芦伏隐陪厅麻油啊，菜籽油啊，千万不能用！还有，祝你成功做出一个不开裂的戚风咯！

平时做菜用的植物油，除了味道比较大的花生油不行，其他没味道的植物油都可以。

是指各种油的调和油，凝固点高，一般零下10几度就会凝固