食用油要换着吃吗？

“柴米油盐酱醋茶”——食用油可以说是老百姓日常生活当中重要的一环，我们常说“油多不坏菜”，油放的多，菜才会香，当然各大商超各种油品品类也是让人眼花缭乱，“油要换着吃才健康”，很多人都有这样的思想共识，可食用油到底怎么选？为什么要换？具体要怎么换？不同种类的油烹饪方式也会有所不同？

《中国居民膳食指南》（2016版）指出，烹调油是提供人体必需脂肪酸和维生素E的重要来源，目前我国居民烹调油摄入过多，同时过多的植物脂肪和动物脂肪摄入会增加肥胖的风险，所以应减少烹调油和动物脂肪用量，每天烹调油摄入量为25-30g，动物油中多以高温下呈现固态的饱和脂肪酸为主，植物油中富含维生素E且多以不饱和脂肪酸为主，消化吸收率要高于动物油，各类植物油油品中，营养价值也有所不同，因此应该经常更换烹调油的种类，使用多种植物油。

营养师建议家里常备一种常用的大宗油品，而亚麻籽油或紫苏油或核桃油作日常必备补充油种，用于凉拌菜，蒸煮炖等低温烹调，尤其对非沿海经常吃不到鱼的地区、家里有老人和孩子的，这两种油显得特别重要。

不同的烹调方式也应选择不同的油品类

日常煎炸

可多选择花生油、玉米油、精炼橄榄油、精炼茶籽油。它们都可以耐受高温，烟点高，煎炒烹炸都可以，而且保存方便，不容易氧化。

日常炒菜

像是大豆油、葵花籽油、小麦胚芽油，由于其不饱和键多，在加热的情况下很容易被破坏发生氧化变质，所以比较适合日常炒菜，不适宜用来煎炸。

低温烹调

主要是用来蒸煮炖或调味，建议选择亚麻籽油和紫苏油、初榨橄榄油和压榨型的茶籽油，还有核桃油、葡萄油等，此类油种不建议高温加热或爆炒，做凉拌或蒸煮炖更适合。此外，由于更容易氧化，我们更建议购买小包装以及深色玻璃瓶的亚麻籽油或紫苏油，因为这些油种更容易受到空气和阳光的氧化和破坏；另外该类油品价格相对较高，小包装对于一般家庭经济上也都能接受，初榨橄榄油和压榨型的茶籽油，还有其他的一些小油种，建议作为凉拌菜中的调味油来使用，可以减少其中生物活性成分的损失。

科学用油，选择使用控油壶，控制好每天食用油的摄入量也非常重要，同时减少食用油的摄入量，健康饮食，才能为健康生活加油。