花生油结晶的好还是不结晶的？

一、花生油结晶的好还是不结晶的？

冬天花生油不结晶的好。

冷藏花生油。把冰箱冷藏室调至10℃，将油放进去10分钟左右，纯正花生油一半已开始凝固，掺有大量大豆油的花生油只有底部微微一点凝固，掺入棕榈油的花生油大部分或全部凝结，而且结晶处是白色的晶体。

鉴别花生油的真假优劣：

1、‘’看‘’：看油品颜色。优质花生油淡黄透明，色泽清亮，没有沉淀物质，而色泽深暗、浑浊的为劣质花生油。

2、‘’闻‘’：闻油品气味。优质花生油气味清香、滋味纯正;香味浓郁而花生味不足，有异味的为劣质油。也可以滴一到两滴花生油到手心，搓至手心发热，拿到鼻前闻，纯正花生油就可以闻出浓郁的花生油香味，

掺入香精的花生油开始有微微的花生油香味，再次揉搓，纯正花生油依然保持较浓郁的花生油香味，而掺假花生油香味越来越淡，且在这过程中可能会产生异味。

3、：纯正的花生油，不溢锅，不起沫，无油烟，香味芬芳宜人的为优质花生油;加热易溢锅，起泡沫，油烟大，甚至颜色变深、变黑的为劣质花生油。

二、纯花生油在气温几度时会凝固？

花生油是油脂的一种，同时，与豆油、菜油等其它油脂相比，花生油还具有自己的一些固有理化特性，其中一个重要的和明显的特性就是在低温状态下花生油会凝固。

花生油中含有20%的饱和脂肪酸，并含有丰富的有益物质单不饱和脂肪酸，花生油的此类混合脂肪酸很难溶解于乙醇，因此，在较低的温度下（12摄氏度左右）会产生浑浊甚至凝固。另外，花生油的凝固是一个渐变的过程，在温度降至某一临界点下后，最先开始凝聚出絮状沉淀，随着温度的降低，进一步结成漂亮的奶油黄，凝结状态为细小的结晶体聚集在一起。

食品专家进一步表示，事实上，看花生油是否凝固也是鉴别其是否纯正的主要方法之一。检测机构有一项实验，把食用油放入冰箱内4个小时，如果是花生油则会呈现出流状固体的形态，而其它植物油则仍然是原状。

花生油也需保暖

花生油结冻后，你只需将它放在温暖的环境下，它就会恢复到原来的纯净状态。如果要加快花生油的解冻速度，可以将它放在暖空调房里并给予适度的摇晃。结冻的花生油解冻后完全可以正常使用，丝毫不影响口感和营养价值。

不过，花生油结冻毕竟是件麻烦的事，会影响使用方便度。所以说，在气温低的天气里，最好将食用油转移到温暖的地方，这样可有效防止其结冻，便于使用。

一种物质由固态变液态时的温度称熔点，由液态变固态时称凝固点，二者是同一数值。花生油的熔点和凝固点在13℃左右。因油脂是非晶体与晶体结构的混合物，所以会随温度下降而逐渐变成半固体。

花生油与菜籽油比较，两者在化学分子构成上有很大差别，花生油中抗衰老物质单不饱和脂肪酸含量比色拉油高80%，这正是两者凝固点不同的重要原因。

夜间5-6度吧

0度以下

三、转基因调和油和非转基因花生油的熔点不同么

肯定不同。转基因调和油其实是以转基因大豆油为基础的，当然主要成分和大豆油没什么两样，可能有极其微量的其他什么不是油的成分，但是主要成分是不可能变的。大豆油的熔点在20℃左右。而花生油的熔点则是3~5℃。当然别的油的熔点也都不一样，比如棕榈油的熔点在22-42℃。

四、不同的食用油，他们的熔点是多少？

名称 用途 熔点 （华氏/度） 烟点 （华氏/度）

黄油 烘焙烹饪 95°F/36°C 300°F/150°C

椰子油 涂层包酥松 75°F/24°C 350°F/175°C

玉米油 油炸油煎膨松 12°F/-11°C 450°F/230°C

棉花子油 人造黄油色拉味调料酥松 55°F/13°C 420°F/215°C

猪油 烘焙烹饪 92°F/33°C 375°F/190°C

橄榄油 烹饪拌菜 32°F/0°C 375°F/190°C

花生油 油炸人造黄油色拉味调料酥松 28°F/-2°C 440°F/225°C

红花油 人造黄油蛋黄酱色拉酱 2°F/-17°C 510°F/265°C

大豆油 人造黄油色拉味调料酥松 -5°F/-20°C 495°F/257°C

葵花籽油 油炸人造黄油色拉味调料酥松 2°F/-17°C 440°F/225°

五、食用油的熔点

花生油的熔点一般在3℃～5℃

棕榈油的熔点在22-42℃

柏油的熔点为240C-340C

羊油的熔点是40-55℃

向日葵油的熔点在17～27℃