不凝固的花生油是假的吗

一、不凝固的花生油是假的吗

一般花生油到了冬天都会凝固，里面有白色的絮状物，甚至还有凝固现象。

冬天很多地方冬天的气温会降到0℃左右，花生油基本都是冻成白花花的一片，如果花生油到了10℃左右甚至更低温度，仍然能长时间保持澄清透明，反倒有问题，很有可能是加了大豆油或者菜籽油什么的。

二、不凝固的花生油是有猫腻吗？

有时候，我们会发现在相同的低温下，同一品牌、乃至不同品牌的花生油，有的凝固，有的不凝固，为什么会产生这样的现象？

首先，花生油凝固现象存在差异， 和外界温度变化，存储位置等都有关系。

——同一箱花生油中，有的凝固，有的不凝固

因为一箱中的几桶油在仓库内储存码垛和运输过程中，一箱中的几桶油受外界环境（热、冷）影响的程度均不同， 同样我们把油放在家里，几桶油所处的位置也不完全相同，所以经常会出现一箱中的几桶油，有的凝固，有的不凝固，这都是正常的。

——不同时间买的油凝固程度不同

生产批次（日期）、储存位置的不同等原因，有时，当外界温度出现稍微差异时，都会出现不同的凝固状态，有的先凝固，有的后凝固；有的半凝固，有的完全凝固，这是正常的。

其次，花生油的凝固温度是多少，与油品中本身所含脂肪酸的饱和程度、 结构组成，非甘三酯成分有关系，比如饱和脂肪酸含量低的花生油就明显更抗冻。

在实际生产中，食品工厂收购来的花生品种不一，造成了即使同一厂家，前后不同批次也会有细微的脂肪酸差异。同时和厂家的生产工艺有关，提炼过程中，脱脂越是彻底，则油的凝固点温度越低，越不容易随着降温而凝结。

因此，花生油凝固点并不是一个固定值，就如大多花生油品牌标签上，并不会明确说明多少温度下会凝结。

三、花生油在冬天 为什么有的凝固有的不凝固

一般来说，这跟存放的温度有关，但如果温度过低，什么样的花生油都会有或轻或重的凝固，如果一点都不凝固，那你要小心了，可能里面掺假了。

四、天冷了，买的花生油怎么不凝结？是不是有问题？

最近持续的低温，许多人家中的花生油出现了凝结，而且凝结的程度各不相同。各种猜测纷纷出现，对花生油的质量更是怀疑不断。一位花生油销售商告诉记者：“好多顾客都打电话或者上门来咨询花生油的质量问题。” 不同品牌解释不同 南宁市的林女士家里有5瓶花生油，其中三瓶是同一品牌的，另外两瓶是不同品牌的。林女士说，这些花生油有的已经放置了一年，有的几个月，有的是新买的。不过这段时间，5瓶花生油都多多少少出现了凝结现象。有的整瓶凝固了，有的只起了一点点絮状物。 林女士仔细地看了一下花生油外包装上的说明，有的外包装上标明凝固是花生油固有的特性，到达一定温度凝固才证明是好的花生油。不过这个“一定温度”，不同的品牌又有不同的诠释。有的说是13摄氏度，有的说10摄氏度。林女士说：“生产企业自己写的，肯定会为自己品牌说话。谁知道是不是用来掩人耳目。” 2月16日，记者走访超市，发现超市货架上摆放的花生油基本没有凝结。有小部分花生油也只是起了一点小小的絮状物，像林女士家那样整瓶凝固的情况并没有出现。记者询问工作人员，花生油为何有的凝固有的没凝固。 工作人员解释，这是很正常的现象，并拿出了一张刊登在报纸上的文章给记者看。记者通读全文，发现这是一篇广告文章，无法确认是否有科学道理。 凝结部分是猪油？ 王先生家里的油也出现了与林女士家类似的情况，他的看法是：凝结部分不是花生油，而是猪油。凝结的多少代表花生油里掺了多少分量的猪油。他们家的调和油没有出现凝结的情况，所以他认为还是调和油的质量比较好，至少全是植物油。 2月17日下午，记者带着读者的问题走访了有关专家。南宁市储备粮公司质量检测中心的负责人否定了掺猪油的说法，因为动物油的凝结点比植物油的还要高。如果花生油里掺有猪油，十几度温度的时候就会出现凝结，不会等到那么低的温度才凝结。 家里有炼猪油经验的市民应该知道，猪油炼出冷却后很快便会凝固了。所以，市民大可以放心，凝固不是因为掺了猪油。而花生油凝固体积的多少，与油的质量也并无多大联系。不同的花生油存放的时间和地点不一样，都会影响到花生油的凝结程度。 该负责人告诉记者，花生油的凝固点大约为5摄氏度，在3~10摄氏度的范围之内，花生油就有可能出现凝结。不过，即使同时存放在同一间屋子之内，存放的位置不同，凝结的情况就会不一样。“放置在厨房、窗口底下、灶台上、床底，油的凝结都会出现不同的情况。”负责人说，因为不同的位置，温度会有差别。 检测报告说明一切 记者在采访的时候，正好有工作人员送来了当天的检测样品。工作人员向记者展示了各种不同样品的凝结状态，同样是用矿泉水瓶分装的样品，有的几乎整瓶凝结，但是有的却只有棉絮状态凝结。 工作人员将检测报告拿给记者看，检测的项目是脂肪酸组成，其中包括棕榈酸、硬酯酸、油酸、亚油酸、亚麻酸。通过检测这些成分的含量，可以确认花生油是否纯正。对于这些成分，国家质检部门都有着严格的技术要求。含量低于或超出标准范围的，都视为不合格。 工作人员向记者所展示的这几组花生油的各组成部分的检测结果有些许不同，但都在技术要求的范围之内，都属于纯正的花生油。不过新出的样品就比旧样品凝结少，而分装样品的凝结又比原来大包装的凝结要多。由此可见，储存时间和方式都会对花生油的凝结产生影响。 鉴别真假有诀窍 不同物质凝结的温度不一样，特级初榨棕果油、橄榄油和花生油的凝固点大约为5摄氏度，普通大豆油的凝固点为零下8摄氏度，棕榈油在15~25摄氏度时就会发生凝固现象。 一位常年经营粮油类产品的老板告诉记者，过去家庭里有一种自测方法。把买回的花生油放入冰箱的冷藏室里，冷藏室的温度是5摄氏度左右。经过一段时间取出，如果是纯正的花生油就应该有凝结现象。 如果怀疑花生油掺有棕榈油，就可以把油倒到水杯里，然后将水浸入温度在15摄氏度左右的水中。观察30分钟，如果油发生凝固就有可能掺有棕榈油。如果放在零下温度中，花生油都不凝结，那肯定是掺有豆油。 一般的识别花生油好坏，可以通过观察色泽，嗅闻气味。好的花生油在常温下呈淡黄色，清晰透明，没有沉淀物。用手指沾少许油，放在手心中猛搓几下，然后立即闻它的气味。纯正的花生油应该有花生油香，没有其他异味。

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