花生油脱酸的原理？

一、花生油脱酸的原理？

物理脱酸的工作原理是借助直接蒸汽加热，在真空条件下使游离脂肪酸与低分子气味物质随着蒸汽一起排出，此法适合于高酸价油脂。

与化学脱酸相比，物理脱酸有更多的优点。

物理脱酸可以加快油脂质量，降低皂脚的产生，减少了废水的数量。然而，物理脱酸对于前处理工序要求严格，并不适用于整个类型的油脂。

例如，物理脱酸不适用于热敏性棉籽油，其脱酸后油中的磷脂类组分可低于10ppm，但因铁的存在会使油脂在蒸馏过程中变黑，是因为铁促进了油脂的氧化，故含铁量需要低于0.2ppm。

因此，物理精炼需要高温和高真空，这就常会形成一些副产物，例如聚合物、反式脂肪酸。

二、花生油低温脱磷脱脂原理？

水化脱胶法：这种方法就是利用油脂具有吸湿性和吸水膨胀这一原理来实现去磷原理，这种工艺除磷时间长，耗电，耗水，耗气，且费工时，排出大量污水，油脚损失大，虽然可以除去植物油中所含以磷脂为主的胶体，但对于花生油脱水过程中，浓郁的香味也被除去，这是因为组成花生油浓香味的苯乙醛和吡嗪类物质在油脂脱水时被蒸馏挥发出去，从而影响花生油香味浓度。

三、花生油脱酸有必要吗？

有必要。

因为花生油在加工生产过程中会产生一定的酸度，如果不进行脱酸处理，酸度过高不仅影响油脂品质和口感，还会使油脂稳定性变差，易氧化、变质，甚至产生不健康物质。

因此，对于花生油来说，脱酸处理是非常重要的一个环节。

花生油脱酸主要有物理脱酸和化学脱酸两种方法。

物理脱酸主要通过高温高压蒸汽对油进行加热，使得油中的游离脂肪酸和醛等物质析出，从而达到脱酸的效果。

化学脱酸则是通过向花生油中添加碱性物质，将游离脂肪酸与碱进行反应生成肥皂，从而使酸度降低。

在实际加工中，需根据油的质量及加工条件，综合考虑物理和化学脱酸的方法，选用合适的脱酸工艺。

有必要 因为花生油经过脱酸处理可以降低酸价，提高油品的质量、口感和稳定性，减少油脂在储存和使用过程中的氧化程度，延长食用期限和保持营养成分的完整性。

此外，脱酸过程还可以去除油脂中的杂质和异味，提高花生油的纯度和品质，对保障人体健康也非常有益。

因此，花生油脱酸是有必要的。

四、花生油溢锅、起沫怎么回事？

花生油溢锅是因为生油里面的磷脂过量造成的。花生油中的磷脂对人体是有益的，但是其在受热达到80到100度时，会出现起沫、冒烟等现象。所以食用油是要进行脱磷处理。

五、花生油颜色有的深有的浅，什么原因？

只要是纯花生加工的油,颜色深浅就无所谓的,颜色的深浅受各种因素影响。

首先,原料不同:花生有属白肉与红肉之分,不同的原料榨出来就会出现黄色与深黄色的分别;

其次加工工艺不同,花生在压榨前都需经过炒制,炒的温度高,榨出来的颜色会深,炒的温度低,榨出来就浅。

再次还有生产季节的不同,花生油制作出来后,随着时间的延长就会发生氧化,花生油在夏季出产会比冬季出产更容易氧化;

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这是和花生油的精炼程度有关。精炼程度越高，油的颜色越浅；精炼程度越低，油的颜色也就越深，和大米、面粉的加工精度是一样的。

花生油颜色的深浅与原料，加工工艺有关，花生原料有白花生，红花生，红花生榨出的油颜色为深黄色，白花生榨出的油为淡黄色，另与加工艺有关，压榨前炒制花生温度高，颜色深。

与精炼工艺有关，精炼工艺要脱色，脱氧，脱臭等，经过精炼工艺的花生油颜色浅。小作坊生产的花生油不经过精炼，颜色很深。