为什么一般般不用花生油来炸食物？

一、为什么一般般不用花生油来炸食物？

一般不用花生油来炸食物的原因是，花生油在压榨的过程当中已经经过高温进行加热过了。花生油在在榨汁的过程中，已经经过高温了。所以用花生油再炸食物的话。把花生油中的营养成分已经进行损坏的。而且用花生油炸熟会造成花生油的再次加温。造成花生油有股糊味。炸出来的东西也是有一股糊味。所以一般都是不用花生油来炸食物的。

不是一般不用花生油来打死我，是因为花生油。成本太高，价格贵，所以说一般，如果说是做生意的那种都是用成本低的花生油。自己吃的话可以用。还有一点就是花生油的话，虽然营养高，但是会加重嗯被炸食物的颜色。

二、花生油和玉米油哪个更适合煎炸东西 花生油和玉米油哪个适合炒菜

我们都知道，食用油的种类有很多，花生油和玉米油就是其中比较常见的两种食用油，很多人都会经常吃花生油和玉米油。花生油和玉米油是有一定区别的，那么花生油和玉米油哪个适合煎炸东西呢？下面让我们具体来看看吧！

玉米油和花生油哪个好吃 从营养上来说 花生油的营养价值还是要比玉米油高的，毕竟坚果中的矿物质和维生素都要远胜于的谷物。

从味道上来说 花生油自带独特的香味，是传统的烹饪用油，本身就可以把它当成一味调料来使用，和菜籽油、猪油、大豆油等都是类似的，不同的油炒出来的菜味道也是截然不同的，比较适合用来炒蔬菜类。

玉米油几乎没有味道，做任何菜都能吃出来食材的原滋原味，但碰到一些比较味道比较寡淡的食材，用玉米油不如花生油香。

总之这两种油各有各的用途，如果单论香味上来说，花生油胜过玉米油。

玉米油和花生油的区别 一是从烹调需要来看 玉米油和花生油都是最适合炒菜的油。

玉米油适合快速烹炒和煎炸食品。 快速烹炒菜品的色香味易保存，还不损失食材的营养价值；油炸的食品保持香脆感；凉拌菜用它无怪味，易于让人接受。

花生油相对“高档”一些，属于优质植物油，香气浓，营养价值高，热稳定性好，是品质优良的高温烹调油， 煎炸食品用花生油比玉米油更适合。

粤菜中的蔬菜，烹饪出来特别清爽、透亮、喷香，他们就特别爱用花生油炒菜。

二是从自己的口味喜好看 我们都知道很多人“重口味”，一定要吃豆油，还得是笨榨的。人的口味需求不同，有的嗜咸，有点爱甜，习惯的、喜欢的就最好吃。这种跟饮食习惯和个人心理依赖也有很大关系。

玉米油味道清淡、不油腻。很多人喜欢它淡淡的玉米清香味。喜欢的人夏天用它拌菜，四季用它炒菜。

花生油的味道略比玉米油浓郁一些，用它炒菜可口、香味浓。

如果喜欢清淡口味的就吃玉米油，稍微浓郁一点的就吃花生油。

三是从营养需求考虑 如果注重食用油来补充营养，好吃的标准就由需求决定了。

玉米油和花生油都是营养丰富的品种：

1、玉米油

玉米油是从玉米胚芽中提炼出来的油，玉米油中含有的不饱和脂肪酸含量高达80~85%。亚油酸含量也较高，易被人体吸收。

玉米油有溶解积累于血液中胆固醇的作用，具有降脂、降压，软化血管，预防和改善动脉硬化，减少心脏病发生等作用。

有“三高”及肥胖症、冠心病等患者可以长期食用。

2、花生油

花生油含锌量在豆油、色拉油、菜籽油中最高。人们每天的膳食都离不开使用油，炒菜、拌菜、拌馅等，所以通过食用花生油这种方式补锌，比较简单、方便。

花生油含有抗衰老成分，对老年人来说，比较适宜。

花生油价格比玉米油贵。大约是1.5:1这个比例。它们的制作成本类似，就是差在原材料价格上。

花生油和玉米油换着吃最好 花生油和玉米油各有各的营养，换着吃会更好一点。

再好的油也不要多食用，脂肪（油）摄入过多可导致肥胖，心血管疾病，高血压等疾病的发生。

油的摄入，是我们的脂肪来源之一，过去做菜就是豆油和自家炸的“猪油”，大部分人都缺“油水”。现在生活水平提高了，超市和菜市场，琳琅满目的各种油都会让人挑“花眼”，尤其是售货员或品牌推销员追着你介绍时，不知选什么油好，如果对不同的油有些了解，就不至于产生发懵的情况，也能更自主的挑选到“好吃”的油。

三、什么油适合炸制食物

可用于做煎炸食物的脂肪主要有动物脂肪和植物油，动物脂肪中主要有：猪油、牛油、羊油、鸡油和鸭油；植物油主要有：花生油、葵花油、玉米油、大豆油、菜籽油、橄榄油和棕榈油等。用于煎炸食物的脂肪最好是饱和脂肪酸，棕榈油优于动物油，动物油优于橄榄油和野茶油、橄榄油优于花生油、花生油优于葵花油和玉米油，葵花油和玉米油优于大豆油，大豆油优于菜籽油，菜籽油优于红花油、苏籽油、胡麻油等。

花生油:花生油的不饱和脂肪酸相比之别的食用油高温下最稳定,油炸最不易变性或分解,形成有害物质。

棕榈油:主要是拿用来炸方便面。因为所含饱和脂肪酸多,所以不容易变质。棕榈油油温、烟点高,适合油炸。

猪油:中餐标准油之一,又分板油、肥膘、背油。如果讲究,很多中餐必须用猪油做。很多专做炸物的店,油炸用油都要加入猪油,一般占三成比例,以有效增加香味,炸出来的东西色泽金黄口感酥脆。

椰子油:椰子油是从椰子白色果肉中提取而来,几乎含有50%的月桂酸,这是一种健康的饱和脂肪酸。在室温下会变成固体,所以不适合用来拌沙拉,但由于其烟点高,因此是理想的油炸用油

煎炸食物不用大豆油原因是什么？

脂肪酸的类型主要有饱和、单元不饱和、多元不饱和三种，归为不饱和脂肪酸的标准是脂肪酸里有双键。由于双键的存在，不饱和脂肪酸在加热下容易发生氧化反应而变质，并且产生会造成人体健康问题的有害物质。

脂肪酸变质是需要重视的问题，有研究表明，血压升高、血管阻塞是食用反复加热的植物油（即变质的不饱和脂肪酸）会引发的不良后果。另外，有些学者认为，高脂饮食会导致心血管疾病，氧化脂肪酸是其中的关键因素。大豆油是不饱和油，含有较多不饱和脂肪酸，用作煎炸食物时易氧化变质。

除此之外，大豆油还含有一定数量的亚麻酸，而亚麻酸在高温环境下是氧化反应的加速剂，会促使威胁身体健康的过氧化物和反式脂肪酸的产生与增加。由此可知，大豆油是不适宜用作煎炸的。

二、什么油适合用作煎炸食物？

植物油中，花生油是比较适宜用作煎炸食物的。花生油的氧化速度较慢，在高温环境下油脂的其他变化如不饱和油脂含量减少、环状脂肪酸和极性物质等物质产生发生较少，也就是说它的油脂营养价值保持得相对较好。并且，α－亚麻酸在花生油中几乎不存在。因此，花生油整体上比其他植物油的稳定性较高（据测算，花生油的稳定值为1.2，其他植物油脂均为1.0或以下），比较适合在高温下使用。

烹饪

如果油温不超过180，可以选择花生油、米糠油、茶籽油、低芥酸菜籽油、精炼橄榄油、葵花油、大豆油等。但是加热温度一定要控制好，尽量不要让锅里冒出很多油烟。如果要高温炸制，最好选用棕榈油，棕榈油有耐高温的，买的时候问一下。