冰箱里的花生油分两层上层黄色不凝固还有絮状颗粒下层白色如何回事？

一、冰箱里的花生油分两层上层黄色不凝固还有絮状颗粒下层白色如何回事？

花生油放到冰箱里变白属于正常现象。花生油出现了凝固现象，对此专家表示，这是花生油的正常物理特性，当温度低于12℃时花生油就会出现凝固，低温凝固恰是鉴别花生油是否纯正的重要标志。针对花生油在低温条件下呈凝结现象，国内知名油脂专家毛文岳教授作出了解释：花生油的凝固是一个渐变的过程，在温度降至12℃左右时，从油瓶的下边开始凝聚出白色絮状物，随着温度逐渐下降出现半凝固状态，温度降至凝固点以下时最终完全凝固。

扩展资料

人民网-低温凝结是检验花生油是否纯正的重要标志

人民网-万万没想到：食用油很“矫情”，储存方法要注意

二、冰箱里的花生油分两层上层黄色不凝固还有絮状颗粒下层白色如何回事？

花生油放到冰箱里变白属于正常现象。花生油出现了凝固现象，对此专家表示，这是花生油的正常物理特性，当温度低于12℃时花生油就会出现凝固，低温凝固恰是鉴别花生油是否纯正的重要标志。针对花生油在低温条件下呈凝结现象，国内知名油脂专家毛文岳教授作出了解释：花生油的凝固是一个渐变的过程，在温度降至12℃左右时，从油瓶的下边开始凝聚出白色絮状物，随着温度逐渐下降出现半凝固状态，温度降至凝固点以下时最终完全凝固。

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三、花生油会不会凝固成白色的？

花生油会凝固变成白色。

花生油凝固是一个逐渐变化的过程。当温度下降到十二度的时候，花生油就会开始变白，然后伴随着温度逐渐下降，花生油也会逐渐凝固，到最后温度下降到凝固点一下的时候，花生油就会完全凝固。

可以通过花生油的凝固温度来判断它是否纯正。一般纯正的花生油，环境温度在3-10℃的时候就会有一些絮状凝固。一般掺了便宜的猪油或者棕榈油的花生油在10℃一上就会有凝固或者乳白色的絮状物。

花生油贮藏特点

花生油在一般贮藏条件下，会发生自动氧化酸败的过程，其变化为：自动氧化过程与季节有关，如果开始贮藏在冬季，低温能有效地延缓解脂酶和氧的作风。

随着季节的变动、温度的上升，温度在15-30℃时，一方面由于解脂酶 作用，使油脂水解，酸值增高，另一方面空气中氧的浸入，会促使 油脂氧化形成氢过氧化物。

进入夏季室温和库罐温度超过30℃，如果存放于露天油罐或、 露天堆场，每天受到阳光的曝晒，在这种情况下，环境因子会促 使油脂的氧化过程加速。

特别是在阳光中在紫外线或金属催化剂的作用下，当超过 50℃的辐射温度时，过氧化物和氢过氧化物，将进一步分解再经：分子重排成醛、酮，使贮藏的油脂酸败。

四、为什么冬天桶装的花生油玉米油之类的油不会凝结？

任何物质都有固定的理化特征。低温下，纯正花生油会产生白如絮状悬浮物，再降温，则凝固如奶油，这是它的重要特征之一。

一种物质由固态变液态时的温度称熔点，由液态变固态时称凝固点，二者是同一数值。花生油的熔点和凝固点在13℃左右。因油脂是非晶体与晶体结构的混合物，所以会随温度下降而逐渐变成半固体。

花生油与菜籽油比较，两者在化学分子构成上有很大差别，花生油中抗衰老物质单不饱和脂肪酸含量比色拉油高80%，这正是两者凝固点不同的重要原因。

消费者明白这一常识，将有助于识别优质花生油。

油跟水一样，有凝点个熔点，到了一定的温度就会凝结或则融化。

油当然不会凝结，凝结就不是油。

有水啊