烘焙中的黄油可以用什么油代替？

一、烘焙中的黄油可以用什么油代替？

可以用其他油代替，例如玉米油、色拉油等代替，只是口感不一样。

用其他油代替同时可考虑加入泡打粉，实现饼干的蓬松。

黄油的作用

丰富饼干口感

黄油本身具有浓郁的奶香味，而且油脂能溶解油溶性的香味物质，具有保持香味的作用。

保持面团组织结构

黄油具有疏水性，能阻止面粉中的蛋白质吸水膨胀，控制面筋的形成，从而降低面团的内聚力，使饼干面团酥软，弹性低，可塑性强，使饼干成品滋润。

增大饼干体积

黄油具有疏水性，能阻止面粉中的蛋白质吸水膨胀，控制面筋的形成，从而降低面团的内聚力，使饼干面团酥软，弹性低，可塑性强，使饼干成品滋润。

提供人体所需营养

黄油含的脂肪会为人体提供大量的能量，而且有利于人体对脂溶性维生素A、D、E的吸收，提高了饼干的营养价值。

延长饼干保质期

油脂能够阻断水分，从而提高饼干的保质期。

二、烘培面包的时候怎样做才会酥软，黄油可以用橄榄油或花生油代替吗？

黄油一定不能用别的油代替，尤其是橄榄油、花生油这种有味道的，做出来的面包味道会不正。

软的话，主要是你发酵的程度够不够，配方里的面、黄油、鸡蛋、水的比例对不对。

一般发酵都是两次，第一次28度，发酵1小时；然后塑形；在38度，发酵4分钟；再烤~

三、做法国菜的土司时，用的黄油可不可以用花生油或者橄榄油来代替，平底锅可不可以换成中间凹下去的锅

油是不能换得，锅换是可以，但不会均匀的