花生油为什么不能炸东西？

一、花生油为什么不能炸东西？

花生油在压榨的过程当中已经经过高温进行加热过了，再使用花生油炸食物的话，会对花生油中的营养造成损坏，花生油含有一定量的脂肪，特别是丰富的蛋白质。

还会造成花生油有股糊味，炸出来的东西也会有一股糊味，所以一般都不用花生油来炸食物的。

二、能不能用花生油去油炸食品？

油炸食品是否健康，与是选择的油有着密切的关系。生活中常见的油猪油、菜油、花生油以及调和油等等，但并不是每一种油都可以用来炸食品的，这里推荐大家选用以下几种。

1、花生油

因为花生油的不饱和脂肪酸相比之别的食用油高温下最稳定，油炸最不易变性或分解，形成有害物质。所以花生油炸东西最健康。而且花生油有花生独特的香味，炸出的东西非常吸引人。

2、棕榈油

棕榈油主要是拿来炸方便面。因为是饱和脂肪酸很多，不容易变质。但是凝固点的温度比较高，我国秋冬季常温单一棕榈油就凝固了。油温烟点高，235度，所以油炸特好。

3、猪油

中餐标准油之一，又分板油、肥膘、背油。如果讲究，很多中餐必须用猪油做。中国的点心用猪油起酥才是正道。尤其是大饼，猪油和葱、面粉分外的搭。很多专做炸物的店，油炸用油都要加入猪油，一般占三成比例，以有效增加香味，炸出来的东西色泽金黄口感酥脆。但猪油比例不能太高，否则冷了会很油腻。

4、椰子油

椰子油是从椰子白色果肉中提取而来，几乎含有50%的月桂酸，这是一种健康的饱和脂肪酸。在室温下会变成固体，所以不适合用来拌沙拉，但由于其烟点高，因此是理想的烹饪食用油。

油炸食品的原理

油的烟点和融点决定了烹饪方法，不饱和脂肪酸决定油的健康度，油中所溶解的芳香类有机物决定了油的风味。同一材原料，采用不同的加工工艺，所含成分不同，适用性也不一样。油炸食品主要是利用以油为传热介质进行烹饪，低温油炸（五六成油温）大约温度是130℃至170℃左右，高温油炸（七八成油温）大约是在170℃至230℃，因此一般用于油炸的油的烟点要高于230℃。理论上讲，烟点越高，越适合油炸，这样在炸的过程中，不会生成太多的有害物

当然可以了，只要是食用油脂都是可以的，不过其中以菜籽油炸出来的食品味道最好。

知识：

油脂不能反复加热，但是也没有说加热过的油是绝对不能用的

只要油脂没有浑浊、颜色发深，都还是可以使用的。不过用这样的油，得遵循两个原则：第一是要尽快用完，第二是避免高温。

油脂变坏，最大的祸害就是“氧化反应”。虽然氧化反应是一直在缓慢发生的，可只要用过一次之后，氧化反应的速度就会大大加快。这个时候，再用密封、避光等老办法来延缓氧化也是几乎不可能的。因此，要降低煎炸油的危害，唯一的办法就是尽快用完，最好保持在一周之内。

第二个原则是不要再次高温加热。本来煎炸过的油，脂肪酸的破坏就比较严重了，再次高温加热无疑是雪上加霜。因此，再次利用这种煎炸过的油，烹调的时候就要有选择。

有几种方法：第一，是用来做凉拌菜。凉拌菜不用加热，而且煎过肉的油还能带出特有的“肉味儿”。第二，用来焯菜。焯菜的时候加点油，不但能使蔬菜保持鲜艳的颜色，还能促进类胡萝卜素等脂溶性维生素的吸收。第三，用来炖菜。炖煮的时候，温度不会超过100摄氏度，因此也比较健康。第四，用来做面点。做饼和面的时候，加一些带“荤”的油，味道更香。早餐煎个馒头片、吐司片也可以用这样的油，因为温度不高，只需稍微加热即可。最后，煎炸过的油还是可以用来炒菜的。在炒菜的时候，可以先放一些新油炝锅，待加入主料后，再放入陈油炒菜。

当然可以了，只要是食用油脂都是可以的，不过其中以菜籽油炸出来的食品味道最好

北方大多用花生油炸东西南方一般用菜籽油但现在有很多人也用大豆油炸东西都可以的

平时饭馆或者餐厅是用棕油炸食品，如：红烧排骨，鱼，蒜香排骨....等等..，目的就是减轻成本而已，如果是家庭的可以不用专门去买棕油，花生油，菜子油都可以炸，比棕油炸出来的食品会更香！更美味！注意：炸的次数过多，油会慢慢黑，建议你调好火候，以便不浪费！谢谢！

三、花生油能炸东西吃吗

纯花生油可以用来煎炸食品。

花生油(peanutoil)淡黄透明，色泽清亮，气味芬芳，滋味可口，是一种比较容易消化的食用油。花生油含不饱和脂肪酸80%以上（其中含油酸41.2%，亚油酸37.6%）。另外还含有软脂酸，硬脂酸和花生酸等饱和脂肪酸19.9%。花生油中还含有甾醇、麦胚酚、磷脂、维生素E、胆碱等。

四、花生油为什么会起泡？适合炸制食物吗？

序言：如果锅里的温度比较高的话，再把花生油倒进锅中的时候，花生油就会出现起泡的情况，之所以会出现这种情况，也是因为花生油当中的杂质没有被过滤干净，很多人在使用花生油的时候都会直接倒入锅中，所以才会出现油墨的情况，如果是自己压榨的花生油，一定要充分的过滤。花生油是比较适合用来炸制食物的，因为花生油的味道非常的香，杂质出来的食物也会更加的美味一些，但是如果想要炸制出金黄酥脆的食物，就一定要选择优质的花生油，这样花生油的程度也会更高一些。

一、花生油

如果是自己自榨花生油的话，在加工的过程中一定要注意过滤花生油当中的杂质，如果没有过滤的话，如果这些杂质没有经过充足的沉淀就会在锅中出现起泡的现象，如果花生油里的水分太高，也是会出现起泡现象的。花生油也属于植物油的一种，在日常生活中是非常常见的，油类花生油的颜色非常的透明淡黄，而且色泽比较清亮，花生油的气味也是非常芳香的。

二、起泡现象

花生油是人体非常容易消化的一种食用油，很多花生油在高温加热之后都会出现油沫，但是这些油沫也会很快的消失，所以如果想要避免花生油出现油沫的话，可以选择放入适量的葱段。如果想要去除油沫的话，可以选择把花生油直接倒入锅中，用高温加热，等到花生油冷却之后再装入容器中存放，这样也是可以起到去油沫的效果。

三、质量

现在市面上大部分的花生油在质量方面都会存在着一定的问题，所以在购买花生油的时候，一定要注意花生油的提炼程度，如果程度不高的话，在炒菜的过程中是非常容易出现起泡现象的，如果在炼制之后没有得到沉淀，也属于劣质花生油，在这方面是比较不容易判断的。

花生油的制作分为生榨和熟榨两种，其中生榨的花生含有一定量的水分，并且与榨油时的环境湿度也有很大的关系，花生油中的水分过多，在炒菜或加热油炸时就会出现很多泡沫，这种油需要进行再次熬制处理。前市场上的花生油多为压榨原油，也就是说只经过了压榨和初步过滤沉淀处理，这种花生油会存在一定量的杂质，杂质也会引起花生油在加热时出现泡沫。适合炸制食物。

因为这样的花生油是不纯的，或者是这样的花生油遇到了水，所以才会遇到这样的情况，不适合的，因为很容易戒出油的，而且也会对身体造成严重的伤害。

花生油之所以会起泡，是由于这种花生油可能是现榨的花生油，所以是会有起泡的现象的，并不影响正常的食用。非常适合杂质食物。

有的纯度不高的花生油就会起泡，代表着质量不高，比较适合炸制食物，炸得会特别的脆。