花生油在冬天会凝固吗？

一、花生油在冬天会凝固吗？

会。

花生油中除了含有植物特有的不饱和脂肪酸外，还含有13%―20%的饱和脂肪酸，而饱和脂肪酸的特性之一，就是在低温下会凝固，因此只要温度足够低，无论多么优质的花生油，都是会凝固的。但掺假的花生油和纯正的花生油，它们凝固温度不一样，这个方法可以用来判断花生油是否纯正。

花生油特性

一般纯正的花生油在室温3-10度时，会有少量的凝固而出现白色的絮状物，在3度以下时，花生油就会完全凝固且不能流动了;而如果是掺假的花生油，在10度以上就会有凝固或者有乳白色絮状物的情况发生，这种情况一般是掺了便宜的猪油或者棕榈油。

在较低的温度下(12摄氏度左右)会产生浑浊甚至凝固。花生油中含有20%的饱和脂肪酸，并含有丰富的有益物质单不饱和脂肪酸，花生油的此类混合脂肪酸很难溶解于乙醇。

另外，花生油的凝固是一个渐变的过程，在温度降至某一临界点下后，最先开始凝聚出絮状沉淀，随着温度的降低，进一步结成漂亮的奶油黄，凝结状态为细小的结晶体聚集在一起。

二、鲁花花生油和网上买的自榨的放在保鲜里，鲁花结冻了。哪个油好

按照您的描述来看，肯定是鲁花的好。

首先科普一下花生油冻结问题：

花生油在12℃以下就会出现凝絮（象雪花状或棉絮状的结晶）、半凝固的状态，凝固后的花生油色泽变浅，呈淡黄色或乳白色，在3-5度的时候，就完全凝固了，这是花生油的物理特性，也是鉴别纯正花生油的一个重要标志，请看一下（包装瓶上的）标签的左侧，我们对这种现象做了说明，这是一种正常现象，请放心食用。

花生油出现这种物理变化后，成分没有发生变化，就象水一样，零度下要结冰，高于零度就溶化成了水，是相同的道理，水结冰后成分并没有发生变化。

凝固的原理：纯正花生油是一分子甘油和三分子脂肪酸的结合物，花生油中所含脂肪酸的特点是含十八碳以上的饱和脂肪酸比其它植物油脂多，因此它的混合脂肪酸在较低温度（14℃以下）发生混浊甚至凝固。由于花生油脂肪酸的品种和排列位置不同，其凝固点会有少许差异，因此，刚达到12℃，凝固点高的就会结晶成雪花状，而凝固点低的仍呈现液态，因此，整瓶油就会呈现出絮状状态，随着温度的逐渐降低，凝固点低的脂肪酸就会完全凝结成乳白色，又因冷析冻结的温差很小，就产生了我们常见的同一瓶油中或同一箱油中，有的凝结而有的不凝结的现象。所以说，花生油在低温下凝固，是花生油的特性，也是鉴别纯正花生油的一个重要标志。

花生油由于温度的变化，会由液态转变为固态，这种固-液相之间的转变可以进行无数次，但其化学组成（即本质）不会改变。

所以放到冰箱里结冻了才是正常的，另外正规厂家的花生油质量卫生标准都可以达到标准，而土榨花生油会存在卫生、无法去除黄曲霉素等问题。

三、花生油在冬季会结冻吗？

花生油会凝固。 

花生油属于植物油，但是其脂肪酸中却不全是不饱和脂肪酸，也含有一定量的饱和脂肪酸，这使得花生油在温度很低时出现凝固现象，这也是正常的现象。

花生油中含有单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸以及饱和脂肪酸，含量的比例差不多是3：4：3的样子，属于混合脂肪，因此，其凝固点也不是一个具体的值，而是一个范围，一般在10度左右时便会出现絮状物，在0度左右时几乎全部凝固。因此，0~10度都属于花生油的凝固温度。

扩展资料：

花生油的功效与作用

1、延缓衰老

花生油含有多种抗衰老的成分，可以延缓脑功能衰老的作用，尤其是花生油的胆碱，对于改善人体的记忆力具有极其重要的作用。所以用花生油作为日常食用油，可以有效预防老年痴呆症。

2、保护心脑血管

花生油里面含有三种保护心脑血管的成分，它们分别是白藜芦醇、单不饱和脂肪酸和β-谷固醇。实验证明这几种成分对于降低血小板聚集、治疗动脉硬化以及心脑血管疾病等具有很好的作用。

3、美容肌肤

花生油中的维生素E是一种很好的抗氧化成分，对于保护皮肤，防止其皲裂老化等具有重要的作用。

参考资料来源：百度百科-花生油