散装花生油为什么会存在黄曲霉毒素超标的情况？

一、散装花生油为什么会存在黄曲霉毒素超标的情况？

花生由于富含淀粉和油脂，在潮湿和温热的环境容易滋生霉菌，这些霉菌能够产生黄曲霉毒素B1等致癌成分。

▲图片来源网络

AFB1的含量高低是衡量花生油安全性的一个重要指标。GB 2761-2017《食品中真菌毒素限量》规定，花生油中AFB1不得超过20μg/kg。

本刊整理过国家市场监督管理总局（包括原国家食品药品监督管理总局（2015年~2019年）对花生油的质量抽检情况。

结果发现，有111批次花生油黄曲霉毒素B1超标，其中，散装花生油为84批次，占比高达76%，散装土榨油安全性问题严峻。

2018年，本刊检测过来自全国的10款散装土榨花生油，有2款的AFB1含量超过国家标准；9款预包装花生油则低于20μg/kg。

▲2018年本刊的测试数据

不过，当时检测的方法使用的是试剂盒法，只能判断花生油中的AFB1是否低于20μg/kg，但无法知晓具体含量。

“如果想知道具体的结果，可以使用精确度更高液相色谱法，它的灵敏度可以达到5ppb，即5μg/kg的AFB1也能检出到。”测试工程师表示。

因此，为解决消费者的担忧，本刊采用效果更好的液相方法，再次对10款预包装花生油进行AFB1的检出。

结果显示，10款预包装花生油的AFB1含量都在5μg/kg以下，即含量水平已经低于方法的检出限值，说明AFB1的含量已经微乎其微。

正规大型植物油生产企业的压榨精炼温度一般会超过300℃，这个温度足以破坏AFB1，但小作坊恰恰缺乏去除AFB1精炼工艺，最终造成AFB1随污染原料进入散装花生油。

所以，散装的土榨花生油极容易出现AFB1的情况，长期摄入这种AFB1超标的花生油，会对健康产生一定的危害，如慢性毒性作用，主要表现为慢性肝损伤和诱发肝癌等消化系统恶性肿瘤。

本刊提醒消费者，请优先选择正规的预包装品牌花生油，为你的健康和安全上一把锁。

二、为什么自榨花生油会产生致癌物质？

花生种植到收获保存阶段都容易产生黄曲霉毒，也就是你所说的致癌物质。自己压榨的花生油可能本身就含有致癌物质黄曲霉毒素，加上保存不当，在一定的温度湿度条件下也会产生黄曲霉毒素。根据科学研究花生油黄曲霉毒比砒霜毒68倍同样单位的。自己压榨的花生油多少肯定会含有黄曲霉毒素，只是量多量少而已。现在广东广西由于花生油黄曲霉毒素泛滥，凡是未精炼的花生油作坊将禁止营业。中赢机械专业生产去除花生油中黄曲霉毒素的花生油精炼设备，有关花生油黄曲霉毒素的问题请咨询中赢机械。

三、榨油坊会不会致癌

榨油时不产生烟……只是在炒籽时原料产生水蒸气，和燃料问题上可能会产生烟，但是绝对是不会致癌的！

四、用发了老霉的黑花生榨的黑花生油吃了有没有危害

黑花生油和花生油在压榨的过程中，如果选料或者工艺不到位，很容易产生致癌物质黄曲霉素，所以发了霉的黑花生就不要拿来榨油了。朱福记黑花生油只选优质黑花生作为原料，通过人工手选，去除芽变、霉变、异形、异色粒；在加工环节上，采用不含化学添加剂的纯物理古法压榨工艺；在对油品安全的控制上，朱福记严格采用国家检测标准，其中的致癌物质黄曲霉毒素单项及总项含量均为“未检出”。

五、食用油会致癌吗？

致癌肯定不会嘛,不然全世界都不用油做菜了,早禁止销售了!但是油吃多了肯定对身体不好。那就得看是什么油哦。...主要说的是假的食用油,比如说 地沟油...用它反复炸制食品会产生致癌物 地沟油你不知道吗。正常的不会致癌的！