如何炸一碗川菜辣椒油，达到辣味层层叠叠，满口留香的程度？

如何炸一碗川菜辣椒油，达到辣味层层叠叠，满口留香的程度？

你好，川菜辣椒油讲究的是以麻辣为主。最简单的做法就是将辣椒碾碎以后加入适量的花椒，将油烧开以后关火，冷却后基本完成

第一种方法：用的是干辣椒

食材：干辣椒，油，芝麻，大蒜，生姜，八角，桂皮，花椒

制作过程：



1.干辣椒放在水里清洗一下表面的灰尘，沥干。然后开小火放进锅里炒香。

2.炒香以后，可以放进擂臼里，或者是料理机里打碎.不要打的太细

3.然后就是要多剥一些大蒜头，生姜也把它们打烂。然后把打碎的辣椒和大蒜，生姜一起装进碗里.再加点芝麻，加点盐，搅匀.

4.接着就可以倒菜籽油下锅，这里需要的油量有些多，在油加热的过程中，放入八角、桂皮和一些花椒进去.

5.等到炒出香味的时候，就把火关掉。把八角，桂皮和花椒捞出，让锅里的油稍微降温.看到油温不是很高了，将烧熟的菜籽油舀一勺，淋到辣椒末里，一边淋油，一边用勺子不断搅拌辣椒面。再舀一勺熟油淋在辣椒面上，一边淋，一边不断搅拌均匀。就这样一边搅拌，一边加油.直到熟油完全搅拌到辣椒面里。

6.然后装进玻璃瓶里。香喷喷的辣椒油做好了.

第二种方法：用的是辣椒粉

食材：200克辣椒粉，2斤油，5片香叶，3颗八角，2个草果，澳宴奇10克，高度白酒10克，清水50克，老姜20克，洋葱80克，小葱10克，香菜1颗.白芝麻40克.

制作过程：



1.200克辣椒粉装进碗里，加5片香叶，3颗八角，2个草果，澳宴奇10克（大约一勺）

2.再加高度白酒10克（大约2瓶盖）清水50克，然后搅拌均匀.

3.把准备好的2斤菜籽油倒进锅里，烧8成热.大量冒青烟关火.

4.老姜20克，洗干净切片。洋葱80克（大约半个）也切片。小葱10克打结，香菜1颗.白芝麻40克.油温降至5成热，倒入刚切好的姜片，洋葱，小葱，香菜.中火炸10分钟.

5.然后捞出.油温180度，第一次浇2勺油，增色.油温200度，第二次浇2勺油，增香.油温220度，倒入40克芝麻煸香，静置5秒钟关火.第三次浇油，逼香.

6.然后搅拌均匀一下，满屋子的香味.放凉以后，用干净的玻璃瓶装好，拌面，炒菜，凉拌菜来一勺，特别好吃.颜色也特别好看。

如何炸一碗川菜辣椒油，准备上好的尖椒剁碎备用，准备好花生碎，芝麻，起锅烧油，葱姜爆香，然后放入准备好的辣椒翻炒，炒至微微变色，炒出香辣味，放入花生碎和芝麻，满口流香的辣椒油做好了。

很简单。首先给锅里面倒适量的油，待油温八成热的时候，放入红辣椒，葱，姜，蒜，八角，桂皮，香叶，花椒，藤椒等香料，炸焦即可关火，然后将这些香料捞出，最后再给碗里面放适量的辣椒面，然后再将热油倒进去，这样就可以达到辣味层层叠叠，满口留香的程度。

1.准备一些干辣椒，根据口味来放辣椒多少。

2.锅里加一点点油，把干辣椒放进去翻炒，要调小火，不要炒糊

3.用锅铲不停的翻炒，不能急，感觉颜色由浅变深，也会闻到一股非常香的辣椒味，就说明炒好了。

4.炒好的干辣椒，装盘放一边晾凉，准备点蒜沫和姜沫

5.用油炒过的辣椒脆脆的，分次捣碎，

6.加入之前准备好的蒜沫和姜沫，再加芝麻、王守义十三香、花椒粉、孜然粉。

7.加入适量的生抽把所有材料拌湿

8.锅里烧热油，把热油浇在上面。

窍门：

干辣椒一定要小火慢炒，火大容易炒糊，辣椒变苦。如果用辣椒粉可免去慢炒一步，辣椒粉颗粒细，容易炒糊。

往辣椒面上冲油时要边淋边搅，油淋完了加少许清水激一下，这样激过的辣椒油不管是色还是味都比较好。

有谁知道青岛口留香的吗？

知名度高，生意很好，加盟店很多，很有市场潜力

加盟商 店

加盟热线： 86121818

2004年“口留香”煎饼果子被评为青岛风味名吃,2005年被评为青岛现代服务业隐形冠军企业。外国朋友称之为“中国汉堡包”。

口留香 的传说故事：

小生意成就大事业

诗云：“创业初始恒心亘，佳缘相逢偶天成。”这是“口留香”创始人的一段奇缘佳事，也是“口留香”如何从路边摊生意最终做成品牌事业的真实写照。

几年前“口留香”的创始人，为了养家糊口迫不得已做起了一个人，一口锅的煎饼果子的生意。

有一天，一位老人在吃他做的煎饼果子时，竟然全部吐了出来，然后直摇头说：“唉！百年的东西，只可惜你没有用心去做……”他震惊了，冥思苦想不得其招，倔强的他决心要做出最好吃的煎饼果子！

于是他寻师觅友，走遍了山东、天津的大街小巷，品尝不同口味的煎饼果子，融会贯通，集各家所长，潜心研制调料、配方和设备，终于，功夫不负有心人，他做出了色香味美、独具特色的煎饼果子。

还是老地方、还是那口锅，人们却排起了长长的队伍，只为了能吃到他的煎饼果子。他的生意日见红火，整个人也重新找回了信心。

一天，那位老人又出现在他的摊前，他赶忙熟练的摊了一个煎饼果子，充满感激地双手递给了老人，那老人边吃边点头说：“味由缘生，缘由心定，只要心定，小生意也能作成大事业！”听了老人的话，他眼前一亮，急忙对老人说：“老人家，请您给起个名字吧。”“ 留心先留口，我看就叫‘口留香’吧 。”老人说道。

虽然他从此再也没有见过那位老人，但“口留香”煎饼果子却被人们广为传颂，日久弥香……这就是“口留香”的由来。一个人，一口锅，一段佳缘，一个信念，从几百元的小生意成就了上千万的大事业。