为什么直接压榨和浸出的花生油都须经过化学精炼才能成为可食用的成品油？

为什么直接压榨和浸出的花生油都须经过化学精炼才能成为可食用的成品油？

根据毛花生油中杂质的组成和性质，可分为三类：

(1)不溶性固体杂质，如淤泥、饼粉、纤维、黏土、催化剂等。

(2)胶溶杂质，如游离脂肪酸、甾醇、维生素E、色素、维生素、棉酚等。

(3) 挥发性杂质，如水分、醇类、烃类溶剂、异味物质等。

大多数杂质对花生油的质量和储存安全有害。例如，水份不仅会影响油的透明度，还会促进油的水解和酸败；游离脂肪酸影响风味并促进变质；磷脂可以使油混浊并在加热时产生黑色沉淀物。起泡、苦味等；各种色素直接影响油的颜色，也会促进油的酸败；胶体、硫磷化合物、皂角和重金属盐的存在，使得汽提等后续工艺难以脱酸。

花生油精炼设备主要工艺流程

(1)花生油脱胶：脱除原油中的磷脂、黏液、树脂、蛋白质、糖类、微量金属等，一般采用水合和酸精炼的方法。

(2)花生油脱酸：采用食品级碱液中和法去除油中的游离脂肪酸、酸性色素、硫化物、不溶性杂质和微量金属。

(3)花生油水洗：洗去脱酸过程中残留在油中的皂角和水溶性杂质。

(4)花生油脱水：采用加热和真空干燥的方法除去精炼油中的水分。

(5)花生油脱色：利用白土、硅酸铝、活性炭等吸附剂去除油中的各种色素、胶体、氧化物等。

(6)花生油除臭：利用真空气提原理，去除油中的低分子异味物质、游离脂肪酸、甘油单酯、糖脂、硫化物、色素的热分解产物等。

(7)花生油脱蜡或脱脂：主要采用冷冻、结晶或冬化结晶，分馏去除油中的蜡脂。

你压榨和浸出的油叫毛油。

毛油和最后的食用油对比起来有下面特点：

富含水分，除开让油整体寡淡之外顺便为快速滋生微生物提供了条件

多种脂溶性物质，包含但不限于游离脂肪酸，脂溶性色素，醛，酮等有机物，甚至环境污染富集得到的有机磷，重金属等。这些物质基本没一个对人有益甚至致癌

以胶体状态呈现的物质，包含磷脂，蛋白质，多糖颗粒。这些物质使得毛油颜色浑浊黯淡，遇到高温有的还能当场分解，产生泡沫或者黑色沉淀，菜品颜色风味受影响甚至有毒

泥沙等悬浮/沉淀杂质，这种能不能吃就不用说了。

所以成品油一定需要经过精炼

今天刚买的忆卿阿胶吃着为什么有一股酒的味道？怎么回事？

0.0，看配料表，可能是你对酒比较敏感，其实酒的味道很浅很浅

阿胶熬制原料有：

1、驴皮

驴皮的质量非常关键，黑驴皮最好，驴皮五不要，有皮肤病的驴皮不要、当年的驴驹子皮不要、没有明显鉴别特征的驴皮不要（会拿其他的皮混到其中）、有霉斑的驴皮不要、化学物品处理过的驴皮不要。

2、水

水也是非常关键的，最好是东阿镇的水，含有大量的矿物质和微量元素，是泰山和太行山脉地下溶水汇集而成，每立方米比其他地方的要重3.8kg。

3、辅料（冰糖、油类、黄酒）

冰糖的作用是增加透明度和硬度，及矫臭矫味

油类，有花生油、豆油、麻油，作用是降低胶的黏度，便于切胶，及利于气泡逸散

黄酒的作用是矫臭矫味，及利于气泡逸散

当胶汁浓缩至用胶铲挑起挂珠时，在浓缩提沫至净的稠胶液内，要加入辅料。加酒后，要用力搅拌，尽量将阿胶内残留的腥臭味随酒的不断蒸发而蒸发，而且要保证醒酒的时间。

如果说，你的阿胶有酒味，有可能是驴皮有问题，多加点黄酒去腥去臭，或者是在熬胶的最后阶段，加入黄酒时，技术不过关，导致有酒味。