为什么现在压榨花生油设备榨出的油不如老方法压榨出来的好吃？

为什么现在压榨花生油设备榨出的油不如老方法压榨出来的好吃？

两个主要问题造成这种原因。

一 原料品质下降。

品质下降也有两个主要原因：1 随着种植技术的进步，各种催熟剂、添加剂、化肥、杀虫剂等等吧，这些都严重影响了农产品自身的品质。

2 气候环境的日趋恶化也是农产品的杀手。

二 加工工艺的改良。

提到这个我也很困扰，改良并没有错。关键是我觉得方向错了，手工的改机械的，固然可以提高生产率，但是很多产品确实需要手工加工才有更好的味道。如果说加工器材改良，味道降低但生产率提升还可以勉强让人接受的话，那一些打着改良的旗号往产品中加入过多香精香料等添加剂的做法，就实在难以让人接受了。

你的问题其实还发生在很多方面。比如铜锅就比电锅刷羊肉好吃、石磨就比电磨的香油香、擦出来的土豆丝就不如人工刀切的炒出来好吃、养鸡场科学喂养的就不如家里散养的鸡炖出来香，鸡蛋也是如此。等等吧，举不胜举啊！

老方法做出的东西好像都比机器好吃

这就是现在人喜欢怀旧的原因，其实是因为当年不能放开吃的缘故。

现在有开生产线生产的吗？

石磨肠粉制作过程

材料：

肠粉浆材料：米粉130公克、太白粉10公克、澄粉10公克、水260P

内馅材料：牛肉片40公克、豆芽菜40公克

淋酱材料：酱油100P、鲜味露1小匙、鱼露、蚝油各1小匙、糖30公克、葱段/姜片各25公克，蛋  白1个、盐/鲜鸡粉各1/3小匙、糖1/2小匙、沙拉油1小匙

主料：米浆，猪肉或牛肉或虾仁，青菜，鸡蛋，菜脯粒。  

做法： 肠粉的制作很简单，在大网筛子上铺一块白布，将磨好的米浆浇在白布上，隔水蒸熟成粉皮，再在粉皮上放上馅料，卷成猪肠形，置于盘上，淋上熟花生油、生抽、辣酱便成。

步骤：

先说选米。旧说肠粉得先有陈米，皆因陈米欠胶质，偏偏却是做出好肠粉的首要条件。于今市场陈米难求，国民生活富裕，国家无须十年储粮，陈米便少。不过，如采用米骨米碎，即是辗米的“下栏”，则正好而且价格廉宜。上述之如“虾饺皮”般的猪肠粉，只因师傅为求其晶莹半透明的效果，采用“澄面”来混和米浆，“拉”出来的肠粉，虽带韧性却绝非佳品。

再到米浆，一般配搭是两份水一份米。磨米以往是用石磨，人手推动，效果自佳。于今大部分的食店都贪快而采用机器来磨，要知道，机磨速度虽快，却往往因此而产生热力，那些嫩滑的米浆受到高温已呈半熟，用来拉肠粉，便失其滑。

另外还有极重要的一环，是米浆磨好后要即时调油，务求米浆均匀沾附生油，而不是加水稀薄后才加油，届时水沟油，虽然每次勺米浆来拉肠粉前都有搅拌，看似均匀，依然难免有不够滑的效果。看拉肠粉师傅处理的那盆米浆，如有大量生油浮面的话，其功力如何，大概亦可想像得到。

蒸肠粉的水，不可以太过高温，因为米浆勺进拉布之上时，先沾拉布的部分已然迅速变熟而成形，但上半部的米浆却要需时，底面不平均，就会起皱。

最主要的原材料就是米浆。一般是三种做法制米浆，

1是最传统的石磨;

2是机器磨;

3是用粉加水开米浆。

石磨与机器磨都是店家用大米加水，通过石磨或者机器磨成米浆，属于原始绿色;但市面上更多的餐饮店是拿粉加水开浆。

石磨肠粉选用的米一般是大米八成，糯米二成为最佳比例。先把大米、糯米用水泡了几个小时以后再洗干净，再利用石磨磨成浆。因石磨速度慢，大米经过冷磨达到营养不损失，不容易变质。这也是石磨肠粉成为健康早餐最重要的一点。

先说选米。旧说肠粉得先有陈米，皆因陈米欠胶质，偏偏却是做出好肠粉的首要条件。于今市场陈米难求，国民生活富裕，国家无须十年储粮，陈米便少。不过，如采用米骨米碎，即是辗米的“下栏”，则正好而且价格廉宜。上述之如“虾饺皮”般的猪肠粉，只因师傅为求其晶莹半透明的效果，采用“澄面”来混和米浆，“拉”出来的肠粉，虽带韧性却绝非佳品。

到米浆，一般配搭是两份水一份米。磨米以往是用石磨，人手推动，效果自佳。于今大部分的食店都贪快而采用机器来磨，要知道，机磨速度虽快，却往往因此而产生热力，那些嫩滑的米浆受到高温已呈半熟，用来拉肠粉，便失其滑。 另外还有极重要的一环，是米浆磨好后要即时调油，务求米浆均匀沾附生油，而不是加水稀薄后才加油，届时水沟油，虽然每次勺米浆来拉肠粉前都有搅拌，看似均匀，依然难免有不够滑的效果。看拉肠粉师傅处理的那盆米浆，如有大量生油浮面的话，其功力如何，大概亦可想像得到。 蒸肠粉的水，不可以太过高温，因为米浆勺进拉布之上时，先沾拉布的部分已然迅速变熟而成形，但上半部的米浆却要需时，底面不平均，就会起皱。 希望能采纳！！

先说选米。旧说肠粉得先有陈米，皆因陈米欠胶质，偏偏却是做出好肠粉的首要条件。于今市场陈米难求，国民生活富裕，国家无须十年储粮，陈米便少。不过，如采用米骨米碎，即是辗米的“下栏”，则正好而且价格廉宜。上述之如“虾饺皮”般的猪肠粉，只因师傅为求其晶莹半透明的效果，采用“澄面”来混和米浆，“拉”出来的肠粉，虽带韧性却绝非佳品。

到米浆，一般配搭是两份水一份米。磨米以往是用石磨，人手推动，效果自佳。于今大部分的食店都贪快而采用机器来磨，要知道，机磨速度虽快，却往往因此而产生热力，那些嫩滑的米浆受到高温已呈半熟，用来拉肠粉，便失其滑。 另外还有极重要的一环，是米浆磨好后要即时调油，务求米浆均匀沾附生油，而不是加水稀薄后才加油，届时水沟油，虽然每次勺米浆来拉肠粉前都有搅拌，看似均匀，依然难免有不够滑的效果。看拉肠粉师傅处理的那盆米浆，如有大量生油浮面的话，其功力如何，大概亦可想像得到。 蒸肠粉的水，不可以太过高温，因为米浆勺进拉布之上时，先沾拉布的部分已然迅速变熟而成形，但上半部的米浆却要需时，底面不平均，就会起皱。 希望能采纳！！

真正的云浮石磨肠粉没那么难。正宗的石磨肠粉，首先当然要有一台石磨啦，如果是家用的，可以买家用的小石磨，时间充裕并不怕麻烦的，可以自己手推就可以。开店嘛，求效率的，可以选电动石磨，柏飞牌质量稳定。肠粉蒸炉推荐金威跨世纪的。

有了石磨，还需要有米，陈米，老米，隔年米都是做肠粉的首选。米先泡3-4小时，就可以磨米浆了，电动石磨的操作很简单，米和水一起放，直接就可以出米浆。柏飞石磨磨的浆很细很滑。

出来的米浆，按比例兑一下水，就可以上蒸炉，蒸粉了。现在都流行用大托盘，选对底油，走浆和刮粉都事半功倍，不会跑浆和粘底。剩下的，就是自己加配料 和 调酱汁哦。酱汁的味道也比较重要，可以自己尝试或者多研究当地的口味，可以自创秘方。

自己跟着视频零基础学过来，不难。