食用油和调味油的区别是什么？

一、性质不同

1、食用油性质：在制作食品过程中使用的，动物或者植物油脂。

2、食用调和油性质：根据使用需要，将两种以上经精炼的油脂(香味油除外)按比例调配制成的食用油。

二、特点不同

1、食用油特点：由于原料来源、加工工艺以及品质等原因，普通食用油以植物油为主，包括菜籽油、花生油、麻油、玉米油、橄榄油、山茶油、棕榈油、葵花籽油、大豆油、芝麻油、亚麻籽油(芝麻油)、葡萄籽油、核桃油等，牡丹籽油等。

2、食用调和油特点：一般选用精炼大豆油、菜籽油、花生油、葵花籽油、棉籽油等为主要原料，同时选用精制米糠油、玉米胚芽油、油茶籽油、红花籽油、小麦胚芽油等特种油脂酯。加工工艺是根据需要选择两种以上的精制油酯，然后经过脱酸、脱色、脱臭、调合而成的调和油。

食用油和食用调和油的注意事项：

1、高温炒菜。

很多人做饭时喜欢用高温炒菜，习惯等到锅里的油冒烟，这是不科学的。高温油脂不仅会破坏食品的营养成分，还会产生一些过氧化物和致癌物。

2、不吃植物性食用油，或者不吃动物油。

如果没有油，就会造成体内维生素的缺乏，影响人体健康。只吃植物油而不吃动物油是不好的。在一定剂量下，动物油(饱和脂肪酸)对人体有益。

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