石磨肠粉遇到问题，不够滑，还粘托盘，跑浆严重怎么办？用什么油比较好目前有花生油，听说烧腊油不粘托盘

一、石磨肠粉遇到问题，不够滑，还粘托盘，跑浆严重怎么办？用什么油比较好目前有花生油，听说烧腊油不粘托盘

米浆比例没调配好，搅拌研磨的均匀度也不到位，一般花生油就可以了，不影响口感。

二、拉肠粉要怎样做才好吃有弹性，加什么料

自制肠粉是吧，如果你不嫌麻烦，我建议你：

1、泡米：将米粒洗净后泡3-4小时水；

2、磨浆：将泡发后的米粒磨浆（可以用石磨，也可以用打浆机打成浆，如果打浆多打几次，加水分量在乎个人的口感，想有嚼劲就少放点，想嫩滑就多放点）成浆后，倒入少许花生油；

3、选择自己喜欢的配料：鸡蛋、瘦肉、叉烧、鱼片、香菇、猪肝……想放啥都行；

4、步骤：烧一大锅热水，等水足够开，选一个不锈钢的大碟子，摸花生油薄薄一层，勾兑均匀米浆后，倒一点米浆到碟子上，摇均匀后，放入热水中蒸（材料视熟成时间再决定放），1.5分钟后放入生菜，加一点点花生油在上面，再过1.5分钟出碟（注意内馅一定要充分熟成），再加几滴花生油，叫上美极鲜酱油，新鲜滑嫩的肠粉出炉~

因为是磨出来的米浆，所以时间就久一点点都会很滑的，这是用粉兑成浆水无法比拟的优势哦~

另外，米浆如果有多，可以熬一些红糖转的糖水冲进去，然后搅拌均匀，大火架上碟子，抹一些花生油，薄薄倒一层甜米浆，半透明凝固状，扫一次油，再倒薄薄一层，如此连续9次，完全熟透后，就成了东莞的传统特色小食：九层糕~

肠粉的做法如下：

1.准备生菜、 肉末 、虾 、蛋等材料

2.准备粘米粉、 盐 、油 、生粉、 澄面等材料

3.150克的粘米粉倒在盆中。

4.入加清水450克均匀搅拌，然后放置一边自然泡三到四小时，我只泡了两小时，让粉与水更均匀。

5.加入盐与油及生粉澄面均匀搅拌成稀粉浆。

6.碗中加入生抽 蚝油 糖。

7.热锅下油煮沸。

8.把油铲起倒在生抽碗中。

9.准备生油扫子刮板。

10.准备一盘子用来蒸粉的。

11.锅中煮开水上空盘蒸一分钟。

12.拿出来扫油。

13.把粉浆搅拌一下盛出。

14.倒在扫油的批萨盘中。

15.加入打散的蛋。

16.加入肉末、 虾 、生菜大火蒸一分钟拿出

17.用刮板铲出，盛在碟中。

18.加入自配的酱料即可。

早餐肠粉的做法熬酱汁：大蒜、生抽、蚝油、淀粉1 大蒜五六瓣 剁碎2 淀粉两

熬酱汁：大蒜、生抽、蚝油、淀粉

1.大蒜五六瓣 剁碎

2.淀粉两小勺（很小的勺），加一小碗水，加入生抽和蚝油适量，搅拌均匀。自己把握咸度，

3.热锅凉油放入蒜米，小火爆香，至蒜米呈金黄色时，加入步骤2的芡汁，大火煮开至晶莹剔透即可

蒸粉皮（三人份）：粘米粉120克、澄粉（也叫小麦淀粉）或红薯淀粉25克、水380克、油和盐少量（可省），肉馅少量，鸡蛋3个，葱花适量。

1.将所有材料混合搅拌均匀

2.所有材料和工具准备好（肉馅加少量料酒和生抽码味）

3.平底盘刷薄油，放少量肉馅，舀两勺粉浆、半个鸡蛋，适量葱花

4.放入开水锅中蒸三分钟，至粉皮鼓起大泡即可

5.用刮板从一头把粉皮铲起，边铲边卷，最后切段装盘

烹饪技巧

1、水粉一定要混合均匀，无颗粒，用打蛋器很方便，每次蒸之前都要再次搅拌均匀。

2、熬酱汁很重要，不建议用生抽或现成的调味料代替。一次可以熬两天的量，熬好的酱汁在这样的天气常温放置没问题，如果天气热的时候可放入冰箱保鲜。

3、肉一定要剁成泥或直接用搅的肉馅，可以提前腌制放冰箱保存，最好一天之内用掉。肉末用量要少，过多不容易熟。不喜欢可以不用。

4、在步骤3中可以看到是先放肉末再倒粉浆，原因是粉浆很容易沉淀，而均匀地摆放肉末需要一点时间，所以后倒粉浆。

5、自己家做肠粉容器不够大，一张肠粉最多放半个鸡蛋，一次打散一个鸡蛋，做两张粉，不能像外面店里那样直接敲一个蛋在粉皮上。切记，过厚的粉皮口感并不好。

6、刮板很好用，一般在烘焙用品店有售。

7、粉浆的量以能铺满容器底部为最好，过多则厚，过少则薄，都会影响口感，没什么技巧，多试几次就行了。

8、如果有两个盘子交替蒸更快更方便。

三、为什么大豆油多使用浸出法，花生油却极少?

食用油在我们的生活中是一种必需品，也是必备品，我们在购买食用油的过程中都会首先去看食用油的颜色，选择一级大豆油或者二级大豆油，很多的人都会看他的制作工艺，因为在食用油上制作工艺的标注比较明显，和所需用料的材质也比较明显，大家会发现很多的食用油都是通过浸出法制取的，我们大家都有所看到过也都知道，但是你们明白为什么市场上的食用油大部分都是通过浸出法制取的吗？主要有以下的这几点原因。

第1点原因采用浸出法制取的食用油，它的价格相对低廉。在食用油中我们经常食用的，主要以大豆油为主，在生活中我们烹饪食材的时候，无论是哪种烹饪方式都会运用到食用油。这样一来就造成我们每个家庭食用油所需用量比较大，在购买上我们会选择性价比比较高的，有很多人认为食用油颜色深的就是好的。其实并不是这样，主要是要看食用油的生产工艺。浸出法制取的食用油，虽然价格便宜，但是和其他工艺相比它有很多的不良之处。

第2点，采用浸出法取油的这种方法，出油率极高，整个工艺流程首先要先经过压榨，在压榨的过程中就会炸出一部分油，会有极少部分的油残留在豆饼中，采用浸出法取油的方式，就是取豆饼中剩余的这些油脂。浸出法会采用一种名为6号溶剂的一种化学溶剂，它有极强的吸附能力，可以把油脂吸附出来，然后进行高温蒸馏，这种方式取出毛油，其次还要进行加工，将油脂进行脱锈，脱酸等一系列的处理。

只有经过这些的后续处理才可以在市场上进行售卖，不然其中的有害物质成分就会达不到国家的标准。

第3点不是所有的食用油都是采用浸出法制取的，在食用油中香油采用浸出法制取的就非常少，香油主要采用的是压榨法，而醇香油最主要的就是采用传统工艺石磨研磨水代法制取的。这种工艺制取的香油被称之为小磨香油也是香油中品质最好的，也就是我们所说的纯香油。

大豆含油量低，直接榨油出油率很低，且毛豆油有豆腥味，含有较多的磷脂，所以多使用浸出法。现在的花生油在压榨以后，也要用浸出油浸出花生米粕再提高产量。

任何油利用浸出工艺目的就是多出油，便于机械化操作，但是生产出的油非常不适合食用，甚至可以说里面有毒素，购买时一定要慎重，最好是不要购买浸出工艺的食用油

肯定是看成本高低这些东西了，另外工厂会出不合格的给你控告它啊？这是有国家标准的东西，自己祸害自己人?