土榨花生油质量可能会存在哪些问题？

土榨花生油质量可能会存在哪些问题？

‍‍其实并非越“土”越健康，一些土榨花生油小作坊由于工艺简单、条件简陋，致使产品质量难以保障。

近年来，人们在吃的问题上都追求一个“土”字，觉得“土”的才吃得健康。在不少人的观念中，冠以“土”字号的各种产品往往都能与天然、绿色、健康与安全拉上关系。在此背景下，各种“土”产品走进了人们的视线。

人们好像天然对“包装食品”的质量安全有担心，没有亲眼看到食品的制作过程，就不能放心地把它吃进肚里。所以现场制作、边做边卖的销售方式十分流行。榨油的作坊就是典型代表，亲眼看着清澈的油脂流进瓶子，好像确实安全可靠。

在不少地方，素来有用花生油作为粉条等食物佐料的习惯，而来自小作坊的所谓“土榨”花生油，因其香味醇厚，成为当地居民的不二之选。我曾在某乡村逛时发现，村里小作坊生产的“土榨油”以“新鲜”为卖点，售价也不高，现榨现卖，销量不错。

然而，央视日前却曝光称黑心土榨油含剧毒，是鹤顶红的68倍。这一新闻令人咋舌。根据央视调查，在广西梧州和广东肇庆两地，记者发现很多农贸市场里都能看到一些花生油作坊，在梧州市两广批发市场里，仅一条街上就有5家。这些油作坊里大多有一套榨油设备，可以当着顾客的面直接用花生榨油。所以，这些油作坊都打着新鲜、纯正的招牌招揽顾客。这些油作坊不仅以花生油的新鲜、纯正来吸引顾客，而且价格上普遍比一般正规油厂的花生油要低，所以生意都还相当不错。

这些油作坊当着顾客的面用花生榨出纯正的花生油，但背地里，却往这些花生油里掺入其他便宜的油。经过掺假，油的价格是降下来了，但味道也是不可避免的改变了。央视进行暗访发现，19家油作坊，居然只有3家在卖纯正花生油，其他16家都掺杂了其他油品，掺假比例高达84%。而在检测中，检测人员在那3个纯花生油样品中又有了惊人的发现：“这3个样品有2个黄曲霉毒素是超标的，超标在3到4倍之间，属于严重超标。”

事实上，小作坊土法压榨的花生油存在安全隐患早已不是新鲜事，屡遭媒体曝光。南方日报曾在“头版曝光”栏目刊发报道，曝光了广东省茂名、阳江、云浮、湛江、肇庆等地市部分小作坊抽检的散装花生油黄曲霉毒素B1超标问题，其中检出情况最严重的超标竟达到14.5倍。发生在“土”榨油事并非个例。其实，并非越“土”越健康。小作坊由于工艺简单、条件简陋，致使产品质量难以保障。

但人们还是热衷于“土”产品。土蜂蜜、土猪肉、土鸡蛋……时下，打上“土”字的农副产品因其健康、美味的特质，身价一路水涨船高。不过，目前“土”味市场鱼龙混杂。有不法商人为了牟取暴利，在纯正的蜂蜜中掺入价格低廉的糖浆，这些经过“加工”的蜂蜜产品仍以“土蜂蜜”自称，令消费者真假难辨。常年贩卖土鸡鸭的老板说：“市场上很少有真正的土鸡鸭，能吃到放养几天那种半真半假的土鸡就不错了。”而面对土猪，越来越多的选择让市民挑花了眼：都说是土猪，为什么价格却相差甚远，究竟有什么不同呢?

‍‍

粽中之重——肇庆裹蒸

剥裹蒸是一件快乐的事情。煎断草绳，将阔大的叶片层层展开，露出里面的冰肌雪肤，肌肤上敷一层薄薄的绿胭脂，仿佛是给美人宽衣解袍，又像是猜解简单的谜，简单得没什么心计，三下两下就现出了谜底。如今，这颤微微的、丰满的谜底端坐碟中，裸露在众人眼前，淡淡的白气似不胜娇羞，一筷子扎下去，里面内容良多，很适合一家大小围坐桌前，一边家庭和乐融融，一边将这美人一箸一箸吃下肚去。

做为一种家常食物，人们喜欢变出诸多花样，那么一只裹蒸，里面的内容却千变万化，以牛肉作馅，称作清真裹蒸；以花生、白果、冬菇作馅，称作上素裹蒸；填入冬菇、白果、栗子、腊肠、腊鸭、蛋黄、腊肉则誉称为七星裹蒸王；也有以日本大柱甫、湖北咸蛋黄、上靓肥膘肉、自制鳗鱼干、鲜花生仁……配以味料用干荷叶包裹，用汤水熬制四小时而成的豪华版裹蒸……但是平民百姓日常吃的大多以糯米绿豆肥肉制成，也绝不比上述味道差上半分。裹蒸入口甘香软滑，据说有补中益气、清热解毒，止夜尿的作用。

裹蒸好吃，做起来却没有那么容易。广东女人向有勤劳贤惠之称，从制做裹蒸就可看出。春节将至，肇庆的女人们就开始忙碌了。一大清早就上菜场挑选冬叶，冬叶是本地特产，据说长在鼎湖深山，承天地之精华，吸天然之雨露，因而格外肥大，具色绿、叶香、柔韧、防腐等特点，比苇叶、竹叶更胜一筹。冬叶最好选用老叶，蒸出来才会浓香四溢。糯米、绿豆都以当年产的为佳，糯米淘洗后浸泡，绿豆去豆衣，对半磨开，筛去瘪豆，馅料各有不同，常常是肥瘦相间的五花肉，加入适量的精盐、曲酒、花生油、白芝麻、五香粉等配料，使其味道醇厚，肥而不腻。各种材料都准备妥当后，女人们便围坐在大木盆旁，说笑间捋起袖子，露出一截冻得通红的手腕，开始了包制过程，包裹蒸需模具，传统用尖顶大竹帽，包出的裹蒸大小相同，只只都有一斤以上，呈枕头状或四角山包形，这和普通棕子相比，简直称得上是庞然大物了。包好后，放入锅中，煲煮八至十个小时，中间不断加水，经过那么长时间的熬煮，糯米绿豆猪肉此时已是你中有我、我中有你。这样算下来，制做一锅裹蒸需要花上一天的时间才行。

棕子是因屈原自投汨罗江而始，裹蒸却是棕子里的异类，它并不是用来记念屈原。据最早的记载，肇庆裹蒸始于秦朝。那时广东一带属蛮夷之地，苛捐杂税再加上沉重的劳役，农民生活贫苦。日出而作之时，常用竹叶或芒叶裹上大米，煮熟后作为一天的干粮。到了汉代，包裹蒸已成了春节的习俗。此时，裹蒸不再作为平时充饥的食物，而是寓意丰衣足食和来年好运，是人们春节探亲访友的礼品。南朝时“裹蒸”曾作为御食进贡皇帝，《南史齐明帝》就有“大宫御食有裹蒸”的文字记载。被齐明帝金口一尝，从而“裹蒸皇”知名天下。

清代诗人王仕祯曾有诗赞道：除夕浓烟笼紫陌，家家尘甑裹蒸香。如今一年四季，肇庆的大街小巷皆可见到它的身影，以前春节才能尝到的裹蒸，已是平常百姓家里的日常食物。