花心油的比重是多少

一、花心油的比重是多少

你说的是花生油吧？花生油的比重（相对密度）(d20℃4℃) 0.9110-0.9180

折光指数(n20℃D) 1.4680-1.4720

粘 度(E020℃) 10-12

凝固点(℃) 0-3

碘值(g碘/100g油) 94-96

皂化值(mgKOH/g油) 188-197

不皂化物(%) 0.3-1.0

总脂肪酸含量(%) 94.96

二、实验六 油脂碘值的测定

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韦氏法测定油脂碘值

1、实训目的

1.掌握韦氏法测定油脂碘值的方法。

2.了解韦氏液的配制方法。

二、仪器

碘量瓶（500ml），移液管（25ml），滴定管（50ml）

试剂与试样（植物油）

四氯化碳或

碘化钾20%

淀粉液0.5%：

硫代硫酸钠标准液0.1mol/L

韦氏液，有三种配制方法

3、实验原理

将试样溶解在溶剂中并加入韦氏试剂，在规定的时间后加入碘化钾和水，用硫代硫酸钠溶液滴定析出的碘。根据试样消耗硫代硫酸钠的量计算碘值。碘值是指试样在标准规定的操作条件下，100g油脂样品发生加成反应所需碘的克数。

4、实训步骤

用减量法称取油样0.25-0.3g于500ml干燥的碘量瓶中，加10ml，轻轻摇动，使油样完全溶解，准确加入25.00ml韦氏液，塞紧瓶塞，并用少量碘化钾液封口（勿使流入瓶内）摇匀后放暗处（室温20℃）60min，取出沿瓶口加20%碘化钾液10ml，稍加摇动，以100ml水冲洗瓶塞及瓶口，用0.1mol/L硫代硫酸钠标准溶液滴定至淡黄色，加入2ml淀粉液，继续滴定至蓝色刚好消失即为终点。

同样条件下进行空白试验。根据试验结果计算试样的碘值。

碘-乙醇法

一、实验原理I2＋H2O→HIO＋HI

2HIO＋C2H5OH→I2＋CH3CHO＋2H2O

R1CH=CHR2＋2HIO＋C2H5OH→R1CHI—CHIR2＋CH3CHO＋2H2O

I2+ 2Na2S2O3→2NaI + Na（

三、碘值越高说明油脂饱和度越什么？

碘值是表示油脂中不饱和程度的一种特征指标,因此,碘值愈高,说明油脂不饱和度越大,不饱和脂肪酸的含量越高。

动物油脂(猪油、牛油、羊油等)碘值较低,说明其不饱和脂肪酸含量较少,多食对人的健康无益;植物油(花生油、玉米油、菜籽油、大豆油等)碘值较高,基本可以满足人们对部分不饱和脂肪酸的需要。

油脂的碘值越高，说明其中含的不饱和脂肪酸的含量就越高，对人体健康就越有利。

四、猪油的保质期多久？

不同的保存方法有不同的保质期，通常来讲猪油保质期为2-3个月。

1、可将放猪油放入冰箱冷藏，可保存18个月左右。

2、若在夏天，将油炼好后，油温降至80度左右时，加入白糖搅匀。糖和油的比例为1：15。油加入糖后倒入瓷缸，浸于冷水中让猪油凝固，可保存6-10个月。

猪油的保质期与众多因素有关！

猪油加工工艺不同，保质期也不一样。例如加入维生素E，或者表面涂抹豆油，都能有效的延长猪油的保质期。因为维生素E是抗氧化剂，豆油也有抗氧化的作用。

此外，容器密封性、温度和光照也是较为关键的因素。一般密封保存在四度冰箱中，保存时间会长一些。这种状态下，一般保质期半年。

那么如果纯猪油，保质期该有多长时间呢？

这里必须引入一个重要的概念！

碘值！碘值指脂肪、脂肪油或其他类似物质100g，当充分卤化时所需的碘量（g）。碘值说明油中不饱和键的多少。碘值高，则不饱和键多，容易被氧化而引起油脂的酸败变质，多数植物油的碘值较高；碘值低，则不饱和键少，不易被氧化，就不容易引起油脂的酸败变质，多数陆地动物脂肪的碘值在80以下，常温时一般为固体。；海洋动物油脂的碘值在100以上。

所以猪油能否酸败变质，主要看被氧化的时间。当然因为纯猪油碘值较低，这个氧化时间是相对比较漫长的！

常见的动物油的碘值，大豆油 120-141，玉米油 103-128，花生油 87-106，棉籽油 99-113，棕榈油 44-58，椰子油 7.5-10.5 。

常见的动物油的碘值，猪油 53-77，牛油 35-48，羊油 41.2，山羊油 33.5，纯家禽油脂 65。黄油脂肪的碘值为32。

从上面的数据可以看出，猪油的碘值在动物油中算高的，但普遍低于植物油。任何食物的腐坏变质都是由量变到质变的过程。如果明显闻到油中有味道，则不可再食用。从生活常识考虑，超市购买的一桶植物油，保质期一般18个月，但开封后正常可保存3~6个月。所以纯猪油密封避光保存应该在三年左右。

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至少有两种办法，可以使猪油保存至三五个月。

一、猪油去渣放凉，至手感不烫时，将维生素E胶囊刺破，挤出胶囊内的油，与猪油混匀，一斤油放一粒就够了。

二、猪油去渣凉透后，在上面放上一勺豆油。

第二种方法我试过，效果很好。注意就是不能放在太热的地方。只要不热得猪油都化了，就没事，不用放冰箱里也可。

原理：猪油变质的原因就是氧化，维生素E是抗氧化剂，豆油也有抗氧化的作用，且有隔断猪油与空气的作用。

猪油保质期是多久呢？一起来看看