花生油是我国第三大食用油，它的使用量仅次于菜籽油和大豆油。现在市场上花生油的品牌琳琅满目，价格也参差不齐。有些不法厂家、小商贩在花生油里面掺杂别的食用油来欺骗消费者。对于市场上的花生油哪种真哪种假，市民恐怕很难鉴别。
为此记者采访了有关专家，据专家介绍，在家里比较便捷的检验方法有两种：第一种就是闻气味，在家里用一根筷子或者一个小勺，点一到两滴放置手心，搓至手心发热，拿到鼻前闻，就可以闻出浓郁的花生油香味，掺入香精的花生油开始有微微的花生香味，但是随着再次揉搓，这种花生香味会越来越淡。第二种冷藏法。要把冰箱冷藏室调至10℃左右，将油放进去10分钟左右，我们从外观可以看到，纯正的花生油有一半已经开始凝固，掺有大量大豆油的花生油只有底部微微一点凝固，掺入棕榈油的油脂大部分凝固。从感观我们就可以区分什么是纯正的花生油，什么是掺了大豆油和掺了棕榈油的假冒伪劣的花生油。
业内专家：闻气法冷藏法鉴别花生油――难
针对消费者关心的“如何鉴别花生油”的问题，本报在上周六通过现场实验的方式向消费者予以解答，并通过专家的点评去论证实验的科学性。
然而，经过现场的实验发现，对于普通的消费者来讲，“闻气味”以及“冷藏法”均不能有效地检验出花生油掺假的问题。南海油脂工业（赤湾）有限公司产品技术部工程师陈云波表示，这两种检测方法从理论上来讲，的确很有道理，但并不能准确地得出结论，消费者要很好地保护自己，只有选择质量过硬的品牌。
“闻气法”仅适用专业人士
在中央台曝光了花生油掺假的问题后，各地媒体除了呼吁企业加强行业自律以外，也纷纷向消费者传授鉴别掺假花生油的经验。
根据各媒体报道，“闻气味”和“冷藏法”可以有效地检测是否为“纯正花生油”。所谓的“闻气味”，就是用筷子或者小勺，点一到两滴放置手心，搓至手心发热，拿到鼻前闻，就可以闻出浓郁的花生油香味。而掺入香精的花生油的香味会越来越淡。
然而，针对“闻气法”，鹰唛企业代表表示，因为普通的消费者并非专家，对食用油味道的敏感度也是相当有限，如果食用油当中存在花生油，那么普通的消费者就很难通过“闻气味”的方法去识别，因为鼻子的灵敏度是有限的，有些时候嗅觉也会因为心理作用而产生错觉，因此该方法是不科学的。
一些企业代表也表示，这种方法比较适用于食用油行业内的专业人士。
10℃冰箱内16样品全无变化
另外，《新快报》通过现场的实验去模拟“冷藏法”。所谓的冷冻法就是把冰箱冷藏室调至10℃左右，将油放进去10分钟左右，从外观来看，纯正花生油一半已经凝固，掺大豆油的花生油只是底部稍有凝固，而掺了棕榈油的花生油已经全部凝固，并呈白色晶体状。
在活动现场，《新快报》特意准备了一款可以自动调节温度的冰箱，工作人员在现场将此次实验对象的金龙鱼、鲁花、福临门、鹰唛、胡姬花、厨宝、厨艺、粤皇、五羊、香谷坊、吉龙、穗花香、樱姬花、花旗、福星、康加这16个品牌的样品（大约50ml）一一取出，分别放入冰箱，分别在每十多分钟的间隔将冰箱的温度调到至10摄氏度、5摄氏度以及1摄氏度，并且在里面放入两支不同的温度计，以保证温度的准确性。然而，在实验的整个过程中，没有任何一种食用油产生凝固的现象，全部仍呈液态状。
“冷藏法”至少要24小时
是不是所有的产品都是假货？因为按照“冷藏法”的理论，纯正的花生油应该开始凝固，而现实是16个品牌无一凝固。对此，陈云波表示，虽然花生油的熔点在10摄氏度左右，然而在这个温度花生油要出现凝固的现象，至少要花费24小时的时间，十分钟根本不可能出现凝固的现象。而且电视台报道的方式是在实验室内进行的，其设备都比较专业，消费者用普通的冰箱很难在这么短的时间内鉴别真假。
他同时表示，用“冷藏法”去检测花生油的掺假情况不是不可以，但需要大量的时间，而且这种结果只能说是一种可能，并不能因此下结论。
如果花生油内掺入了棕榈油，的确可以做出大致鉴别，因为棕榈油的熔点是20摄氏度，在现在的常温下油内就会出现一些凝固的颗粒。
但是因为食用油内是由数以千计的脂肪酸组成的，每种脂肪酸的凝固点都不同，因此即便温度下降到零摄氏度，有时纯正的花生油也不会出现完全凝固的状况，这一点他自己也做实验证明过。
“要是在花生油内掺入一定量的豆油，因为豆油的熔点是零下18摄氏度，即使到零摄氏度，这种油也不会完全凝固，这样就根本无法做出正确的区别了。”
怎样鉴别花生油
花生油是日常生活中最常见的食品，要怎样鉴别花生油好不好，您知道吗？在这里我们介绍几种鉴别花生油的方法：色泽鉴别
进行花生油色泽的感官鉴别时，可按照大豆油色泽的感官鉴别方法进行检查和评价。
良质花生油――一般呈淡黄至棕黄色。
次质花生油――呈棕黄色至棕色。
劣质花生油――呈棕红色至棕褐色，并且油色暗淡，在日光照射下有蓝色莹光。透明度鉴别
进行花生油透明度的感官鉴别时，可按大豆油透明度的感官鉴别方法进行。
良质花生油――清晰透明。
次质花生油――稍混浊，有少量悬浮物。
劣质花生油――油液混浊。水分含量鉴别
进行花生油水分含量的感官鉴别时，可按大豆油水分含量的感官鉴别方法进行。
良质花生油――水分含量在0・2％以下。
次质花生油――水分含量在0・2％以下。杂质和沉淀物鉴别
进行花生油杂质和沉淀物的感官鉴别时，可按大豆油杂质和沉淀物的感官鉴别方法进行。
良质花生油――有微量沉淀物，杂质含量不超过0・2％，加热至280℃时，油色不变深，有沉淀析出。
劣质花生油――有大量悬浮物及沉淀物，加热至280℃时，油色变黑，并有大量沉淀物析出。气味鉴别
进行花生油气味的感官鉴别时，可按照大豆油气味的感官鉴别方法进行。
良质花生油――具有花生油固有的香味（未经蒸炒直接榨取的油香味较淡），无任何异味。
次质花生油――花生油固有的香味平淡，微有异味，有青豆味、青草味等。
劣质花生油――有霉味、焦味、哈喇味等不良气味。滋味鉴别
进行花生油滋味的感官鉴别时，可按大豆油滋味的感官鉴别方法进行。
良质花生油――具有花生油固有的滋味，无任何异味。
次质花生油――花生油固有的滋味平淡，微有异味。
劣质花生油――具有苦味、酸味、辛辣味及其他刺激性或不良滋味。
最近持续的低温，许多人家中的花生油出现了凝结，而且凝结的程度各不相同。各种猜测纷纷出现，对花生油的质量更是怀疑不断。一位花生油销售商告诉记者：“好多顾客都打电话或者上门来咨询花生油的质量问题。” 不同品牌解释不同 南宁市的林女士家里有5瓶花生油，其中三瓶是同一品牌的，另外两瓶是不同品牌的。林女士说，这些花生油有的已经放置了一年，有的几个月，有的是新买的。不过这段时间，5瓶花生油都多多少少出现了凝结现象。有的整瓶凝固了，有的只起了一点点絮状物。 林女士仔细地看了一下花生油外包装上的说明，有的外包装上标明凝固是花生油固有的特性，到达一定温度凝固才证明是好的花生油。不过这个“一定温度”，不同的品牌又有不同的诠释。有的说是13摄氏度，有的说10摄氏度。林女士说：“生产企业自己写的，肯定会为自己品牌说话。谁知道是不是用来掩人耳目。” 2月16日，记者走访超市，发现超市货架上摆放的花生油基本没有凝结。有小部分花生油也只是起了一点小小的絮状物，像林女士家那样整瓶凝固的情况并没有出现。记者询问工作人员，花生油为何有的凝固有的没凝固。 工作人员解释，这是很正常的现象，并拿出了一张刊登在报纸上的文章给记者看。记者通读全文，发现这是一篇广告文章，无法确认是否有科学道理。 凝结部分是猪油？ 王先生家里的油也出现了与林女士家类似的情况，他的看法是：凝结部分不是花生油，而是猪油。凝结的多少代表花生油里掺了多少分量的猪油。他们家的调和油没有出现凝结的情况，所以他认为还是调和油的质量比较好，至少全是植物油。 2月17日下午，记者带着读者的问题走访了有关专家。南宁市储备粮公司质量检测中心的负责人否定了掺猪油的说法，因为动物油的凝结点比植物油的还要高。如果花生油里掺有猪油，十几度温度的时候就会出现凝结，不会等到那么低的温度才凝结。 家里有炼猪油经验的市民应该知道，猪油炼出冷却后很快便会凝固了。所以，市民大可以放心，凝固不是因为掺了猪油。而花生油凝固体积的多少，与油的质量也并无多大联系。不同的花生油存放的时间和地点不一样，都会影响到花生油的凝结程度。 该负责人告诉记者，花生油的凝固点大约为5摄氏度，在3~10摄氏度的范围之内，花生油就有可能出现凝结。不过，即使同时存放在同一间屋子之内，存放的位置不同，凝结的情况就会不一样。“放置在厨房、窗口底下、灶台上、床底，油的凝结都会出现不同的情况。”负责人说，因为不同的位置，温度会有差别。 检测报告说明一切 记者在采访的时候，正好有工作人员送来了当天的检测样品。工作人员向记者展示了各种不同样品的凝结状态，同样是用矿泉水瓶分装的样品，有的几乎整瓶凝结，但是有的却只有棉絮状态凝结。 工作人员将检测报告拿给记者看，检测的项目是脂肪酸组成，其中包括棕榈酸、硬酯酸、油酸、亚油酸、亚麻酸。通过检测这些成分的含量，可以确认花生油是否纯正。对于这些成分，国家质检部门都有着严格的技术要求。含量低于或超出标准范围的，都视为不合格。 工作人员向记者所展示的这几组花生油的各组成部分的检测结果有些许不同，但都在技术要求的范围之内，都属于纯正的花生油。不过新出的样品就比旧样品凝结少，而分装样品的凝结又比原来大包装的凝结要多。由此可见，储存时间和方式都会对花生油的凝结产生影响。 鉴别真假有诀窍 不同物质凝结的温度不一样，特级初榨棕果油、橄榄油和花生油的凝固点大约为5摄氏度，普通大豆油的凝固点为零下8摄氏度，棕榈油在15~25摄氏度时就会发生凝固现象。 一位常年经营粮油类产品的老板告诉记者，过去家庭里有一种自测方法。把买回的花生油放入冰箱的冷藏室里，冷藏室的温度是5摄氏度左右。经过一段时间取出，如果是纯正的花生油就应该有凝结现象。 如果怀疑花生油掺有棕榈油，就可以把油倒到水杯里，然后将水浸入温度在15摄氏度左右的水中。观察30分钟，如果油发生凝固就有可能掺有棕榈油。如果放在零下温度中，花生油都不凝结，那肯定是掺有豆油。 一般的识别花生油好坏，可以通过观察色泽，嗅闻气味。好的花生油在常温下呈淡黄色，清晰透明，没有沉淀物。用手指沾少许油，放在手心中猛搓几下，然后立即闻它的气味。纯正的花生油应该有花生油香，没有其他异味。
弄一盆水 沉下去的都是好的
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