蒙阴炒鸡的做法-天山红花籽油

食材清单

小公鸡：半只、尖椒：2个、葱、姜、蒜、花椒、大料：适量、生抽：2勺、老抽：1勺、十三香：8克、糖：适量、盐：少量。

1、小公鸡斩件，沸水下锅焯去血水。撇去水中浮沫，留汤备用。清水把鸡肉冲洗沥水。

2、锅内热油，放入葱姜蒜花椒大料煸香。

3、放入鸡块，加十三香翻炒均匀。然后加2平勺生抽，翻炒两分钟后倒入鸡汤。

4、大火煮沸后加半勺老抽，少量蚝油，一勺糖，转中小火炖煮20分钟。待汤汁浓稠时加青椒翻炒，入少量盐。

5、蒙阴光棍鸡完成。

准备材料：鸡一只、洋葱一个、蒜适量、姜适量、干辣椒适量、花椒适量、辣椒适量、葱适量、胡萝卜适量、生抽适量、蚝油适量、豉油鸡汁适量、盐适量、糖适量、胡椒粉适量、生粉适量、油适量。

1、第一步把鸡洗净切好。

2、然后放入准备好的蚝油，生抽，盐，胡椒粉和生粉，抓匀，静置半小时。

3、其他食材准备好，待用。

4、接着往锅内放入适量的油，使用大火加热，加热后放鸡块翻炒，八成熟时捞出。

5、然后锅中放入准备好的辣椒，花椒，辣椒，姜，蒜，洋葱，胡萝卜，用铲子快速炒匀。

6、锅内放入鸡肉，快速翻炒。

7、倒入准备好的生抽，豉油鸡汁，盐，糖，葱花，炒匀盛出，完成。

材料：579白条鸡一只、姜三两（不去皮）、干红辣椒（0.5两）、尖

椒（1斤）、大茴香（5个）、花椒（0.3两）、麻椒（0.1两）、章

丘大葱（三棵、只要葱白）、蒜（1头）、酱油、醋、白砂糖、

绍兴黄酒。

过程：铁锅放花生油3两，猪大油半两（为什么要放猪大油，因为炒鸡

肉的时候猪油可以迅速地把肉炖倒入味），油温5成热的时候将

花椒、麻椒、大茴香全部放入，煸炒出香味和麻味。油出烟

时，即可捞出扔掉。然后把姜片，干红辣椒放入煸炒，再放鸡

块。炒鸡块半干时，即可放料酒，三汤匙即可。然后老抽，不

建议多放，我炒菜不喜欢颜色黑忽忽的，我喜欢酱红色。然后

可以放开水了，多少以没过鸡块三公分为准，盖锅盖慢炖。

炖的时候可以少放点白砂糖，如果喜欢甜味的可以多放点。如

果觉得茴香味道好的，可以再扔进去两个。一定要少点一点

醋，这样鸡肉相对可以更嫩。注意炖的时候将出的水沫捞出倒

掉，如果感觉水少，一定要加热水，不要加凉水。

当锅里的水只有鸡块一半高的时候，放盐，然后可以放蒜片了，

翻炒几下，即可闻到蒜香。然后放切好的青椒。盖锅盖半分钟左右，

翻炒，最后放切好的葱白段。翻炒均匀几次即可出锅，注意葱

白一定不要炒的烂熟。将鸡肉装盆后剩余的热量，就可以将葱

全部热熟了。

如果还有喜欢吃粉皮的同学，可以在炖鸡的汤在鸡肉一半以上

的时候放入（提前冷水泡好的）粉皮，但是记住，准备放粉皮

的话，一开始的水一定要加的比我上面开始加的对起码2公分，

因为粉皮很吃水。

蒙阴酱香炒鸡（附秘制炒鸡料配方）

特点介绍：

此菜炒制简单，在加入炒鸡酱的同时，还加入了秘制炒鸡料，三次调味香味更浓。

原料：

1年仔鸡1只（约750克）。

调料：

A料（姜、蒜、干小米辣椒各10克），B料（葱15克，泰国米椒、炒鸡酱各30克，秘制炒鸡料5克），C料（盐、味精各4克，红油15克），混合油70克（色拉油、豆油各35克）。

秘制炒鸡料配比焙制：

八角、丁香、良姜、花椒、肉蔻各10克，砂仁各30克，辛夷5克，小茴香50克，草果20克，桂皮、香叶各5克，将以上香辛料磨成粉，焙干即可。

炒鸡酱配方：

将花椒酱300克，甜面酱10克，白糖20克，蚝油80克，老抽30克，八角50克，花椒面40克，骨头汤200克，熬香即可。

花椒酱配制方法：

原料：

上等黄豆面酱500克，鲜花椒、旧庄蚝油各50克，姜、葱、二锅头各5克，海鲜老抽、冰糖各3克，花生油100克。

制作：

锅入花生油烧热，下入葱、姜炒香捞出，爆香鲜花椒，加入蚝油、黄豆面酱小火慢炒至出香，加入老抽、冰糖、二锅头、高汤小火慢熬10分钟起锅，晾凉后，装入料桶内，放置一个星期后使用。

此酱在炒鸡时应用非常普遍。炒时一定要用慢火，可提前批量预制。

制作方法：

（1）将仔鸡宰杀治净，切成小块备用。

（2）锅入混合油烧热，下入A料小火煸香，入鸡块大火翻炒至鸡块出水，下入B料翻炒1分半钟，用C料调味，翻炒均匀后出锅即可。

关键：

成菜盘底要留些油，看起来会更有食欲。