花生油适合炒菜吗？

一、花生油适合炒菜吗？

可以的，花生油炒出的菜香味十分浓郁，喜爱浓烈口味的北方人对花生油的香味尤其喜爱。花生油淡黄透明，色泽清亮，气味芬芳，滋味可口，是一种比较容易消化的食用油。花生油含不饱和脂肪酸80%以上(其中含油酸41.2%，亚油酸37.6%)。另外还含有软脂酸、硬脂酸和花生酸等饱和脂肪酸19.9%。花生油的脂肪酸构成是比较好的，易于人体消化吸收。

花生油炒菜特别香，老百姓家里吃的最多的应该都是花生油吧

二、吃炸花生有好处吗

花生，不仅是一种高营养食品，更是一味药用价值较高的保健良药。花生的种子、种衣、种壳和花生油等，都可作为药用。花生味甘性平，具有润肺止咳、降低胆固醇、保护血管的功效。

1、润肺止咳：花生中含有丰富的脂肪油、可以起到润肺止咳的作用，常用于久咳气喘，咯痰带血等病症。

2、降低胆固醇：花生油中含有的亚油酸，可使人体内胆固醇分解为胆汁酸排出体外，避免胆固醇在体内沉积，减少因胆固醇在人体中超过正常值而引发多种心脑血管疾病的发生率。

3、保护血管：花生含不饱和脂肪酸、胆碱、卵磷脂等营养成分，可增加毛细血管的通透性，延缓心脏病、高血压、脑溢血的产生，辅助缓解胆固醇在血管沉淀、堆积而引起动脉硬化。花生壳含有木犀草素及β-谷甾醇，可调节血压、血脂。

油炸花生米具有抗老化、通便排毒的功效。

1、抗老化：油炸花生含有维生素E和一定量的锌，具有抗老化的功效，不仅能增强记忆，延缓脑功能衰退，还可滋润皮肤，延缓皮肤老化速度。

2、通便排毒：油炸花生中的可溶性纤维被人体消化吸收时，会像海绵一样吸收液体和其他物质，然后随粪便排出体外，从而减少有害物质在体内的堆积。

食用

⒈经常吃一些花生米可增强记忆力、健脑和抗衰老。

奇妙的花生米

⒉治胃疼、胃酸过多、胃及十二指肠溃疡。每日早晨漱口后，食花生油2～4汤勺，连服1周。

⒊治产后缺奶。花生米60克、黄豆60克、猪蹄2只，一同炖食。

⒋治久咳。花生米、大枣、蜂蜜各30克，水煎后饮汤，食花生米和枣，每日2次。

⒌治慢性肾炎。方法一：花生米连皮、红枣各60克，煎汤代茶饮，食花生和枣，连服一周。方法二：花生米120克、蚕豆250克，放入砂锅内，加3碗水，微火煮，水现棕红色、浑浊即可服，服时加红糖。

奇妙的花生米

⒍润肠通便。因花生米富含高油脂，有润肠功效，在一定程度上能预防便秘，可以经常吃，根据自己的喜好，如果通便不佳，可以多吃一些，否则一次不要吃太多。

三、花生油放了几年之后还能吃吗

花生油放了几年之后不能食用了，研究发现，正常生活环境下，没添加抗氧化剂的食用油在开封2个月后一般都会达到变质的临界点。再过几天，就会出现油脂酸败特有的“哈喇味”。

添加了抗氧化剂的食用油开盖后能存放更久的时间，但具体多久，并没有研究结论。一般情况下，建议大家在3个月内吃完。

需要说明的是，现在市面上大部分食用油都添加了抗氧化剂，常用的有“特丁基对苯二酚”（TBHQ）和“二丁基羟基甲苯”（BHT）。

扩展资料

影响食用油保质期的因素有很多，其中最重要的两个是油的种类和存放环境。食用油中多不饱和脂肪酸含量越多，越容易发生氧化，就葵花籽油、大豆油、玉米油、菜籽油、花生油这5种油而言，多不饱和脂肪酸的比例依次降低。

这就意味着，同等条件下，葵花籽油先变质，花生油最后变质。食用油开盖以后，极易在光、热、氧、水、微生物、金属离子、高温等作用下加速变质过程。很多人为了方便，炒完菜随手把油桶放在炉灶边，这样做是不对的，高温环境会大大加快油脂氧化速度。

参考资料来源：人民网-食用油开封能放多久

您说这五年的花生油有些味儿了，那就说明这些花生油已经变质了，建议尽量不要食用。

变质食物的危害;

腐败变质食品村人体健康的影响主要表现在以下三个方面。

1．产生厌恶感由于微生物在生长繁殖过程中促进食品中各种成分（分解）变化，改变了食品原杏的感官件状。使人对其产生厌恶感。例如蛋白质在分解过程中可以产生合机胺、硫化氢、硫醇、咧跺、粪臭素等，以上物质具有蛋白质分解所特有的恶臭；细菌和窃菌在繁殖过程小能产生色素，使食品呈现各种异常的颜色，使食品失去原有的色香味；脂肪腐败的“哈喇”昧和碳水化合物分解后产生的特殊气味，也往往使人们难以接受。

2．降低食品的营养价值由于食品中蛋白质、脂肪、碳水化合物腐败变质后结构发生变化，因而丧失了原有的营养价值。例如蛋白质腐败分解后产生低分子有毒物质，因而丧失了蛋白质原有的营养价值：脂肪腐败、水解、氧化产生过氧化物，再分解为碳基化合物、低分子脂肪酸与醛、酮等，丧失了脂肪对人体的生理作用和营养价值；碳水化合物腐败变质，分解为酪、醛、酮、配和二氧化碳，也失去厂碳水化合物的生理功能。总之，出于营养成分分解，因而使食品的营养价值降低。

3．引起中毒或潜在危害食品从生产加上到销售的整个过程小，食品被污染的方式和程度也很复杂．食品腐败变质产生的有毒物质多种多样，因此，腐败变质食品对人体健康造成的危害也表现不同。

（1）急性毒性。一般情况下，腐败变质食品常引起急性中毒，轻者多以急性胃肠炎症状出现，如呕叶、悲心、腹痛、腹泻、发烧等，经过治疗可以恢复健康；重者可在呼吸、循环、神经等系统出现症状，抢救及时可转危为安，如贻误时机还可危及生命。有的急性中毒，虽经千方百计治疗，但仍给中毒各留下后遗症。

（2）慢性毒性或潜在危害。有些变质食品中的有毒物质含量较少，或者由于本身毒性作用的特点，并不引起急性中毒，但长期食用，往往会造成慢性个毒，甚至可以表现为致癌、致畸、致突变的作用。大量动物试验研究资料表明：食用被黄曲霉毒素污染的霉变花生、粮食和花生油。可导致慢性中毒、致病、致畸和致灾变。

由此可见，食用腐败变质、霉变食物具有极其严重的潜在危害，损害人体健康，必须予以注意。

变质类型分类：

食品的腐败变质是一个复杂的生物化学反应过程，涉及食品内酶的作用、污染微生物的生长和代谢，但主要是出厂微生物的作用。从腐败变质对食品感官品质的影响来看，食品腐败变质的类型主要有以下几种。

1．变黏：腐败变质食品变黏主要是由于细菌生长代谢形成的多糖所致，常发生在以碳水化合物为主的食品中。常见的使食品变教的微生物有：黏液产碱杆菌、类产碱杆菌，无色杆菌属，气杆菌属，乳鼓杆菌，明串珠菌等，少数酵母也会使食品腐败变黏。

2．变酸：食品变酸常发生在碳水化合物为主的食品和乳制品中。食品变酸主要是由于腐败微生物生长代谢产鼓所致，主要的微生物包括：醋酸茵届，丙酸菌届，假单抱菌属，微球菌属，乳较链球曲属和乳酸杆菌科备用细菌等；少数霉菌如根霉也会利用碳水化合物产鼓，从而造成食品腐败变质。

3．变臭：食物变臭主要是由于细卤分解蛋白质为主的食品产生有机胺、氨气、硫醉和粪奥素等所致。常见的分解蛋白质的细菌有：梭状芽抱杆菌属，变形杆菌届属，芽抱杆菌属等。

食用油久放，出格是残缺的粗制油，含无较多的动物残渣，可呈现油脂的酸败现象。食油外含无一类亚油酸成分，容难取空气外的氧发生化学反当，那类现象叫“油脂氧化”。油脂、水解等一系列反当，可生成具无特殊气息的小分女醛、酮类及羧酸等氧化物、过氧化物及其它分化产物，哈喇味就是油脂氧化、酸败的功效。油脂酸败后，加热时烟大、呛人，其外含分化物环氧丙醛等，食用后难外毒。酸败油脂急性外毒的毒性做用无3个方面：一、对胃肠道的间接刺激做用。即进食后，接踵呈现恶心、吐逆、腹痛、腹泻等。二、变量油脂发生的过氧化物等无毒物量使血红卵白2价铁改变为血红卵白3价铁，其毒性做用使血红卵白获得携氧功能，形成机体缺氧，而呈现黏膜、皮肤紫绀。三、酸败物量的氧化物对机体酶系外的琥珀酸氧化酶、细胞色素氧化酶等主要酶系无间接破坏做用，干扰细胞食用油变量内的三羧轮回、氧化磷酸化，使细胞内能量代谢发生妨碍，发生细胞内梗塞，使患者呈现急性呼吸、轮回功能衰竭现象。所以，食用油必然要寄望保量期，对于过时油脂或混清、沉淀或无“哈喇味”的食用油不得食用，变哈喇味的油炸便利面以及一切变败北的含油脂食物，如核桃、花生、点心等，也都当弃之不食。凡进食后呈现恶心、吐逆、皮肤花生油过时一年还能吃吗?-食用油变质青紫，当想到变量食用油外毒的可能，当及时就医，以进行晚期洗胃、导泻等对症医乱。因为花生油炒出的菜喷香味十分浓沉，喜爱浓沉口胃的北方人对花生油的喷香味出格喜爱。可是，博家指出花生油无其奇特的问题和错误谬误。最严峻的一个问题是，花生容难传染霉菌而排泄黄曲霉毒素b1，那类毒素是天然界外最烈性的天然致癌物之一，可惹起肝癌。某些犯警商家为牟取暴利把持劣量花生或过时霉变花生压榨出产花生油，而消费者无法通过品尝去体会花生油外无没无霉菌，一旦食用那些劣量无害的花生油，对身体风险极大。所以最好仍是不要吃哦。

不能吃，闻一下就能闻出来的，变质的气味。炒菜吃起来口感也很差。看色泽也很明显跟正常的不一样。

不能了！变质的花生油中含有不饱和脂肪酸,在储存过程中会在氧的作用下降解变质,产生其他的有毒物质,比如过氧化物,能攻击人体细胞,使细胞受损,变异等等,而且,变质的油还有酸臭味(所以油变质又叫酸败)。为了健康，还是不要吃了！