泡椒烧带鱼的做法及过程

泡椒烧带鱼的做法：

1.要在做菜的前一天就将带鱼洗净，并用少量的食盐均匀抹在鱼面上，放在阴凉地把水汽晾干。

2.做菜时将大葱和泡好的泡姜、泡椒、泡豇豆（泡萝卜和芹菜也可以）切碎备用。

3.将头天晾干的带鱼切成小段。

4.在平底锅内倒入少量油，将带鱼放入锅内，用小火炸制。

5.等至带鱼炸制成两面微黄时就可以了，起锅前可撒入花椒面提味。

6.将初步处理好的带鱼从锅中夹出。注意：由于带鱼前一天抹过盐并且泡菜比较咸，所以炸制时不用放盐。

7.准备好切碎的豆豉，就要开始烧制咯。

8.为避免浪费，在锅中倒入刚才炸带鱼时剩下的油，放入葱段和豆豉小火炒香。

9.炒香后，放入准备好的泡菜，继续翻炒片刻。

10.此时就可倒入带鱼翻炒。翻炒时不要太用力，以免弄碎带鱼。

11.翻炒一会儿，在锅中倒入少量开水。

12.盖上锅盖再焖煮5分钟左右，即可。

用料  

带鱼 1条 泡椒 生姜 大蒜 高度白酒 花椒 老抽 蚝油

泡椒烧带鱼的做法  

1. 带鱼切断，洗净，用厨房纸巾吸干表面水分后用姜丝、花椒、盐、高度白酒腌制10分钟

2. 准备好作料，泡椒切成小段，姜切片，蒜切末

3. 锅中热油，把带鱼码在锅里面，煎到表面变色

4. 把煎好的带鱼吧嗒到锅的一边，把泡椒、姜蒜和八角放在空的一边爆香后加入清水至刚好淹没带鱼

5. 水烧开后加入老抽，在快出锅之前加盐调味

6. 盛盘后撒上葱花，开吃

小贴士

1、带鱼因为是海鱼，所以比较腥。腌制的过程就是为了去除腥味。没有高度白酒的可以用料酒代替。

2、煎鱼的时候翻面要小心，带鱼比较容易散~

3、烧带鱼的时候不要用铲子，不然带鱼容易碎。

4、冰鲜的带鱼比冰冻的带鱼口感和味道更好~有卖冰鲜的话最好买冰鲜的~

5、泡椒可以用干辣椒代替，只是风味不同啦~

材料

带鱼，油，料酒，盐，鸡精，醋，葱花，姜蒜末，泡椒

泡椒带鱼的做法

1.鱼洗净切段，用少许的盐和姜汁擦一遍，倒上少许料酒，腌制2小时；泡椒洗净，切碎备用。

2.锅里热油至8分熟，倒入姜蒜末，泡椒碎爆香，倒入腌制好的带鱼，同时烹入料酒，轻抄锅底，使每块鱼肉都均匀上色。

3.倒入适量清水，转大火烧开，再改中火烧。至汤汁浓稠时，倒入两滴醋，少许鸡精，大火收汁出锅，撒上葱花即可。

小诀窍

自家做的泡椒咸度不一。如果觉得味道淡了，可根据自己口味加少许生抽。 妈妈还附赠了我一点她的带鱼烹制小诀窍，给大家分享下哈： 1.带鱼洗净切段后，用少许的盐和姜汁擦一遍，倒上少许料酒，腌制2小时左右，这样能去腥，在烹制时，带鱼比较不容易散开。 2.带鱼起锅前，滴少许醋汁，这样会让带鱼味道更加香浓。 3.很多人喜欢将带鱼用油煎过后，再进行下一步烹饪。不过，我们在家做菜都提倡尽量少煎炸，省去这一步，感觉更健康，鱼肉也会更入味！ 4.带鱼腥味重，多用些葱姜蒜提味去腥，加上泡椒的酸辣口感，是绝佳的搭配

用料

主料带鱼2条

辅料泡姜20克大蒜3瓣生抽1汤匙葱2根白糖1茶匙泡辣椒20克料酒2汤匙郫县豆瓣酱1汤匙食盐1茶匙米醋2茶匙花椒1把花生油30克

泡椒红烧带鱼的做法

1.

炸好的带鱼一盘

2.

泡椒、泡姜切成小段

3.

大蒜切成片，葱切段

4.

锅里倒入植物油，油6成热时放入郫县豆瓣酱一勺炒出红油

5.

再放入泡椒、泡姜、葱、蒜、花椒粒爆香

6.

加入适量清水，小火熬煮3分钟

7.

再倒入炸好的带鱼，调入两汤匙料酒，1勺生抽

8.

调入1勺盐和1勺白糖炖制10分钟

9.

再加入2勺米醋

10.

倒入剩下的葱段，大火收汁即可