最好不要，做蛋黄酥一般用的猪油会比较多，实在没有猪肉的话，建议用黄油会比较好。如果是用植物油的话，面和植物油结合之后，面仍然是柔软的状态， 不会起酥。
猪油和黄油在制作蛋黄酥的效果上主要是有两点不同：
1、和黄油相比，猪油的延展性更佳，起酥效果更好，做出来的蛋黄酥层次更分明，口感更酥松；
2、从味道来说，黄油版的蛋黄酥会有额外的奶香味，这个看个人喜好了。
制作蛋黄酥步骤如下：
准备材料：
油皮：普通面粉200g、玉米油60g、清水80g、白砂糖10g
油酥：低筋面粉120g、玉米油60g
馅料：咸蛋黄16个、红豆沙305g左右
装饰：蛋黄 1个、蛋清半勺、熟黑芝麻少许
1、准备好所需的食材，将油皮食材全部放入厨师机桶中；
2、接通厨师机电源，先低速1档搅拌均匀，然后再调中高速4档将面团揉至能拉出薄膜的状态，盖上保鲜松弛半小时左右；
3、将油酥所需的材料称好重量放碗中，搅拌均匀盖上保鲜膜或装入保鲜袋中松弛半小时；
4、油皮和油酥松弛好后，分别平均分成16个小剂子搓圆，油皮每个21g，油酥每个11个，取一个油皮小剂子，用手掌按压平，在中间放一个油酥，再用油皮包裹住油酥，收口处捏紧；
5、按同样的方法包完剩余的小面团，盖上保鲜膜松弛置15分钟左右，然后取一个包好的酥皮，用手掌轻轻按压扁；
6、再用擀面杖由中间向两端擀成椭圆形，长度约5cm左右，不宜擀太长和太薄容易漏油酥。擀好的酥皮从下往上推卷，收口朝下，盖保鲜膜松弛30分钟；
7、取一个蛋黄的适量的豆沙称好重量，每个共30g（蛋黄加豆沙的重量，每个蛋黄大小不一样，对应的豆沙量也不一样）；
8、取其中一个豆沙馅，用手掌心按压平，咸蛋黄放在中间，将咸蛋黄包裹在豆沙中间，收口处捏坚，按同样的方法做完剩余的馅料，馅料全部包好后及时盖上保鲜膜备用，也可放冰箱中冷藏备用；
9、酥皮松弛好后，重复再来一次擀卷（先将收口处朝上按压一下，擀成椭圆形、卷起，盖上保鲜膜继续松弛30分钟，松弛完成后，取一个酥皮，将两边捏起压扁；
10、用擀面杖擀成圆形小饼，中间放入一个馅料，利用右手的虎口处用面皮将馅料包裹起来，收口处捏紧；
11、做好的蛋黄酥放入烤盘中，烤箱提前预热10分钟，在蛋黄酥表面轻轻刷一层蛋黄液（1个蛋黄加少许蛋清混合搅拌均匀的蛋液），然后撒上少许熟黑芝麻；
12、放入烤箱中层烤30分钟左右出炉，放凉后即可食用。
不可以用普通油，蛋黄酥起酥的东西除了猪油就是黄油，如果用植物油的话，面和植物油结合之后，面仍然是柔软的状态， 不会起酥。
用猪油做法如下：
1、把油皮的所有材料混合揉匀成团，揉至无干粉即可，盖保鲜膜松弛半小时；
2、油酥的所有材料混合揉匀成团，盖保鲜膜松弛半小时；
3、将松弛好的油皮分割成每个18g，滚成团；
4、将油酥分割成每个15g，滚成团；
5、油皮压平包住油酥收口成团；
6、把包好的面团收口朝下，擀成牛舌状，由上至下卷起；
7、盖上保鲜膜，松弛15分钟；
8、将红豆馅和咸蛋黄（蛋黄提前一晚泡色拉油，如果是买真空包装的蛋黄则无需处理）合起称到32g，放入烤箱150度烤5分钟，再用红豆馅把咸蛋黄包起来，备用；
9、将松弛好的面皮收口朝上，再擀成牛舌，由上至下卷起，盖上保鲜膜，松弛15分钟；
10、将面皮两端收口朝上，压平，轻轻擀薄成一块大皮；
11、将豆沙放入皮中，包紧，收口，捏紧底部，底朝下放在烤盘上，表皮刷上蛋液，撒上黑芝麻；
12、烤箱预热到180度，烤25分钟，关火焖5分钟；
13、烤好后层次分明。
不用猪油和面，也能做出香酥的蛋黄酥，美味，一下吃了2个，热量超标了
起酥的东西除了猪油就是黄油，如果用植物油的话，面和植物油结合之后，面仍然是柔软的状态， 不会起酥。
酥饼（Crispy Cakes ），系有特制的脂烙酥而得名。脂烙酥用上好的猪油，拌以适量蒸好的面粉，化油时加适量花椒、桂皮，油化后剔出已炸酥的花椒、桂皮，再和面成馅。火烧皮用香油和面，包制好入炉，用文火烘烤而成。其特点是皮酥，瓤有异香而不腻。
可以，我今天试了一下，花生油，起酥完全没问题。和猪油的唯一一点做法上的区别就是做油酥部分的时候，加了20g玉米淀粉。
亲测，好用！！
0条大神的评论