山东淄博博山炒鸡的做法？

主料:土公鸡、水发松莪、水发粉皮、嫩芹菜。

辅料:豆油200克、甜面酱适量、酱油适量、莱芜老姜适量、大蒜瓣适量、桂皮二段、八角二个、小茴20克、丁香适量、花椒适量，白芷各适量。

1.土鸡宰杀，除去内脏，洗净剁块，老姜、蒜瓣拍松，芹菜切段备用。

2、炒锅上火，放豆油，下入姜块、香料，炸出香味，下鸡块煸干水分，加面酱炒香，倒入高压锅内，加酱油、松莪和沉淀过滤的泡松 莪的原汤，加盖上火，压8分钟，放入粉皮稍炖，撒上蒜瓣、芹菜一焖，装盆即可。

特点：汤汁酱红，味美醇厚，香气香人

应该叫莱芜炒鸡，博山有卖专门炒鸡料的，里面大概有八角桂枝桂皮香叶什么的，做法如下：鸡洗净剁成小块，干辣椒切成段，锅内加少许花生油，用辣椒炝锅，放入鸡块，煸炒至鸡肉中的水分出的差不多了，放入炒鸡料，加适量酱油和甜面酱，少许料酒白糖，继续煸炒一会，然后将鸡倒入高压锅中，加水没过鸡肉，加热大约20分钟，再把肉倒回炒锅中，放入卷心菜叶，略炒一会，加适量盐就可以了