做油泼辣子用菜籽油还是用花生油

一、做油泼辣子用菜籽油还是用花生油

油泼辣子是陕西著名的特色小吃，既可以夹馒头吃，也可以和面条一起搅拌均匀吃，无论是哪一种吃法都非常美味。油泼辣子算是一种辣椒酱，味道十分香辣，所以一直深受大家喜爱。不过油泼辣子的做法却十分考验细心程度，如果不注意，做出来很有可能就不正宗。接下来小编将把油泼辣子的具体步骤以及需要注意的小细节分享给大家，喜欢的朋友不要错过

食材:八角150克，甘草60克，毕卜70克，桂枝60克，花椒200克，姜片5个，茴香70克，肉蔻100克，白扣70克，桂皮100克，白胡椒粉150克，丁香15克

300克辣椒粉，少许食用盐，醋，50克菜籽油

.准备一个容器，加入准备好的食材，把所有食材研磨成粉末状，倒在准备好的辣椒粉中，加入少量食用盐，用干净无水的筷子搅拌均匀

2.准备一个干净的锅，沿着锅边倒入适量油，加热至180℃，紧接着快速倒入三分之一食用油

注意:在准备油的时候建议大家用菜籽油，最好不要将就，花生油和大豆油做出的油泼辣子味道远远不如菜籽油。

3.锅中没有气泡后，把剩余的油的一半倒在锅中，搅拌均匀，再次没有气泡后，把所有油倒入锅中。

4.准备适量醋，倒在锅中，晃动一下锅底，使液体均匀的分布在锅底。烧均匀后，把液体倒在辣椒粉末中，用筷子快速搅拌均匀，这样美味又好吃的油泼辣就制作完成了。

二、出来的辣椒油家常做法，正宗水煮出来的辣椒油怎么做

材料

干红辣椒，盐，鸡精，油，芝麻，

做法

1.把干红辣椒切碎，放在小碗里，里面可以加点盐、鸡精什么的，有时还在里面放点虾皮或者芝麻

2.锅里注进油，小火慢慢加热

3.锅里的油差不多冒烟的时候，用一个干净的小勺，注意一定要是没有水的，先舀起一小勺浇在辣椒上，辣椒没什么反应就继续加热，

如果辣椒滋拉拉冒泡并有点变色了，证明油温可以了，关火，把油都浇在辣椒上，然后赶紧用小勺翻搅，让所有辣椒都能泡在油里。这样一碗香喷喷的辣椒油就大功

告成啦

材料

原料：辣椒

配料：花生，芝麻

调料：花生油，花椒

做法

1、干辣椒末和白芝麻放在一起。

2、然后锅烧热，下花生油烧热，放花椒炸出香味，再将花椒捞起不用。

3、直接放切碎的花生，去皮再下去炸，炸几秒就好。

4、油已经非常的滚了，赶快将带着花生碎的热油浇在事先放一起的辣椒末和白芝麻上，浇上去之后会滋滋的作响，香味拌着辣味立刻散出来了。

5、过10分钟后的红油，放凉装瓶中即可。

食用油，辣椒面，微波炉专用玻璃碗

做法

1.玻璃碗中倒入食用油（不加盖），在微波炉中用高火（900瓦）火力加热2分钟。（火力大小根据微波炉的瓦力来调适）。

2.透过微波炉玻璃门观察碗中油是否冒泡，表面有一点沸腾，即表明油温比较合适。

3.打开微波炉门，为安全不须要端出热油碗，直接把辣椒面倒入油里，让油余温继续加热辣椒面。（这样可避免辣椒面炸糊）

4.搅拌好辣椒油，等其冷却端出微波炉。

细辣椒面，油，清水少许

做法

1.碗中放两小勺辣椒面

2.油加热至冒烟，关火等一分钟稍稍晾凉，油面不冒烟了，把油倒入辣椒面中，最后倒入一点点清水搅匀即可

3.刚做好的辣椒油颜色还没完全出来，放置一天后会呈现漂亮的亮红色

食材明细

辣椒面100克

葱适量

姜适量

蒜适量

芝麻适量

菜籽油400克

盐适量

糖适量

十三香一小勺

中辣口味

煮工艺

半小时耗时

普通难度

辣椒油的做法步骤

1

材料图

。

2

取三分之二的辣椒面，放在耐热碗中，葱姜蒜切碎，同芝麻，盐，糖，十三香搅拌均匀。

3

小锅中倒入辣椒面五倍的油，烧热至冒烟。

4

将热油倒入之前拌了小料的辣椒粉中，边倒边搅拌均匀。

5

之后放置不动。

6

至辣椒油温热时，加入余下的辣椒面拌均匀静置。油会慢慢的越来越红了。

小窍门

辣椒面的品种可以自己选择，不同品种的辣椒，辣味会有区别，也可以将几种辣椒面混合起来制做。

油和辣椒面的比例约在5：1和3：1之间，喜欢油多可以多放一些。

理论上讲辣椒面要分三次投放，第一次投放要的是辣椒的糊香味儿，第二次投放要的是出红油，第三次在辣椒油完全冷却后投放，以保证辣度。我的最后一步没有显示，我根据辣度随时调整。

辣椒面我用的是比较大的辣椒，后来加了细辣椒面，这个比较随意，基本不影响成品的风味。

做辣椒油的油最好用菜籽油，香味儿的颜色都比较好。

花生辣椒油的家常做法

食材

主料

辣椒干

40克

花生

30克

辅料

蒜头

适量

生姜

适量

油

适量

盐

适量

香油

适量

步骤

1.把蒜和姜剁碎

2.把辣椒干剁碎备用

3.热锅后放适量油

4.油开后把备用的蒜和姜倒入爆香

5.然后把备用的辣椒末倒入拌均

6.加少许盐拌均

7.放适量香油

8.把备好的花生米倒入搅拌均匀，即可出锅，待凉后可装入玻璃瓶保存。

小贴士

如果想更美味，可加适量大料。

三、如何腌制青辣椒，谢谢！如果放花生油的话，如何操作？

腌青辣椒加工方法

⑴配料比例：青辣椒5公斤，食盐0.75公斤，大茴香（八角）12克，花椒15克，姜50克，水1.25升。

⑵加工方法：将新鲜的辣椒洗净、晾干、扎眼，然后放入干净的容器内。将调料投入水中煮沸10分钟，晾凉后倒入盛辣椒的容器中，适时搅拌，15-20天即成。

⑶成品特点：色泽绿，味咸辣。

如果放花生油的话就在第二步中，加入调料的同时加入少量的花生油。