用料：鲜牛奶150ml、蛋清5只、虾仁4两、生粉、盐、砂糖、料酒、油各适量。
做法：
1、虾仁洗净，挑净虾肠。
2、在虾仁中加入生粉、盐、料酒腌制10分钟；
大碗中加入牛奶、蛋清、生粉水、砂糖、盐用筷子搅拌均匀。
3、烧热锅中的油，加入虾仁迅速炒熟，盛起待用。
4、烧热锅中的油，加入调好的牛奶炒至糊状，再加入炒熟的虾仁一同翻炒
至牛奶成固体。
5、最后用碟盛起洒上葱花即可。
炒牛奶制作过程：
1将牛奶与英粟粉搅拌至匀，加入锅中使沸腾。把沸腾的混合液与蛋清混合、加盐、糖、味精等作料细细搅拌，使之充分相融。
2下油过锅，下油五秒钟左右把油滤清，倒牛奶。
3慢火温之，用锅铲顺方向方向慢慢地铲。
4奶快要全凝固时，将事先炒熟的虾仁、火腿粒、鸡肝等配料放进去一起炒，慢炒片刻即可出锅。
5上碟前，在盘子上添加一些炸好了的粉丝。喜欢的话，可以再加一些番茄片和香菜衬托一下。
TIPS：
1 下牛奶前一定要将油滤清，否则很容易焦。
2 制作时要注意火候。过火，奶则老，就不好吃了。
3 牛奶和英粟粉的比例要恰到好处才可以凝结。
4 顺着一个方向炒，直至凝结。
似山形，呈乳白色，鲜明油亮，裹在奶皮中的各种馅料均可见，口味鲜嫩滑爽。
用鸡蛋清和牛奶混合，加入炸过的火腿、叉烧丝，用上等花生油炒制，上碟加油炸粉丝，颜色纯白， 可用筷子或匙羹吃，香滑而有牛奶味，老少咸宜。“炸牛奶”，咸甜皆可，可佐酒，又可作点心送茶。
在广东省著名的美食之乡――顺德市，农民多养水牛，盛产水牛奶。顺德水牛奶被香港美食家黄雅历先生誉为“一级的靓鲜奶”，其浓度高，奶味特香。香港上品番牛奶含脂量为3.5%，而顺德水牛奶则含脂8%以上，有“滴珠”和“挂杯”的浓稠。所谓“挂杯”，就是奶汁可以明显地黏附在杯壁上而不流走；所谓“滴珠”，就是把一滴牛奶滴在玉扣纸上，由于其表面张力大而宛若一颗珍珠，不泻散，不透纸。顺德人在长期的烹饪实践中，不断探索和创新，制作出款式多样、美味可口的美食。其中，最令外地食家称奇赞异的是三款固态的牛奶名菜。
一是炒牛奶。大约在抗日战争胜利那一两年，顺德巧手厨师把一半水牛奶与鹰粟粉调味和匀，另一半水牛奶则与蛋清和匀，然后二者会合，在锅里用慢火加热，加入蟹肉、虾仁、炸榄仁、猪油等靓料，顺同一个方向由底向上翻炒(但不要频繁翻动)，炒至能够凝固时，把混合物装盘即可，菜品奶香扑鼻，如“白玉一般”(作家端木蕻良语)。著名作家秦牧赞炒牛奶“风格独特，莫测高深”。《羊城竹枝词》云：“鲜酷炒来味倍香，大良(顺德市中心――引者)巧手早名扬。尝来一簋鲜留颊，软滑清甜见所长。”港粤名演员张瑛、白燕等曾多次专程驱车往顺德品尝炒牛奶，柬埔寨西哈努克亲王尝后也赞不绝口。“大良炒牛奶”被奉为我国烹饪技术中软炒法的典型菜例，并由此衍生出多款炒牛奶菜肴。
二是炸牛奶。大约于1976年，顺德厨师又推出了炒牛奶的姐妹菜肴――炸牛奶。制法是少量鲜水牛奶与鹰粟粉放入一铝制器皿内搅匀，加入水牛奶、椰糠、白糖，然后把此器皿放入盛有沸水的锅中，边煮边搅动，煮成糊状(八成熟)，倾入一只涂了油的铝盆内，入笼蒸熟。取出放凉后，再放入冰箱冻凝成硬块，切成“大小似骨牌”的长方形状。另将水、面粉、淀粉、泡打粉搅匀，再放盐、油混和制成急浆，用慢火油炸至“色泽似蛋黄”，便成“外皮酥脆甘香，内里松化软滑，奶香宜人”(《中国名食百科》评语)的“大良炸牛奶”了。
三是锅贴牛奶。20世纪90年代初，顺德厨师把炸牛奶的半成品，加蛋清，粘上咸面包片，慢火煎至微黄，便成新潮顺德菜的王牌之一――“锅贴牛奶”。“野鸡卷拼锅贴牛奶”曾荣获98顺德美食大赛金牌名菜称号。
什锦炒牛奶
准备时间：5分钟
烹饪时间：5分钟
特色：
香甜爽口，好吃好看又营养。如果再来一杯果汁，完全可以当早饭吃哦。
用料：
牛奶 200ml
蛋白 2个
火腿 50g
胡萝卜 50g
青豆 30g
淀粉、盐 少许
做法：
1. 牛奶中加入淀粉、盐，与蛋白混合，充分搅拌均匀。
2. 火腿、胡萝卜切小丁备用。
3. 锅中烧热油，将牛奶液缓缓倒入，并不停搅拌，使之均匀受热。略成固体的时候，加入火腿、胡萝卜丁、青豆翻炒均匀即可。
小贴士：
头发主要成份是角蛋白，含有多种胺基酸及几十种微量元素，若缺铁和蛋白质头发就会变黄及分叉；缺植物油、维生素A、蛋白质和碘时，头发会发干、无光泽及容易折断；缺维生素B群时会出现脂漏性皮炎及头发脱落现象。牛奶、鸡蛋和豆类能起到增加头发的光泽、弹力和滑润等作用，防止分叉或断裂。
四宝炒牛奶
原料：鲜牛奶、蛋清、虾仁、炸榄仁、熟鸡肝粒、火腿粒、粟粉、盐、味精、生油适量。
制法：先将400克牛奶加热至8成熟候用。将虾仁、鸡肝粒泡油至熟。用100克牛奶加入粟粉、蛋清、味料调匀，然后加入虾仁、鸡肝，火腿粒及滚过的牛奶。猛火烧镬，用油搪镬后，留少量余油，倒入已拌好的牛奶，用中火，慢慢翻铲至凝结，加入少许油、榄仁略翻几下，上碟砌成山形，撒上火腿茸。
【原料】
蛋清200克，鲜牛奶100克，火腿末5克，烧鸭肉末5克，蘑菇末5克，熟核桃末5克，香菜末、葱花各5克，生油100克，细盐、味精、生粉适量。
【制法】
（一）蛋清中倒入鲜奶35克，加入水淀粉适量，调拌成奶蛋糊。
（二）锅烧热，加油滑锅后，下生油，倒入奶蛋糊，使之慢慢凝固成片后捞出，沥净油。锅中加上汤、味精、细盐、鲜奶、烧鸭肉末、蘑菇末、核桃末及香菜末、葱花，倒入蛋片奶略烧片刻，勾薄芡，翻炒几下，出锅装盘，撒上火腿末即成。
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