辣椒油的做法和步骤

辣椒油的做法和步骤

红辣椒油的做法，第一红辣椒清水泡一下，捞出凉一下，温油下泡好的辣椒慢慢搅拌十分钟就可以了。

“夏天总少不了各种凉拌菜，在我看来辣椒油绝对是凉菜的不二灵魂，既能提香还可以增加食欲，所以每年这个时候都会提前炸一大罐的辣椒油备用。今年做的辣椒油相较于之前做了一些细微的改良，辣椒选用上配了一些朋友送的富平辣椒，炸好的辣椒油更香，不会太辣。香料上增加了草果和丁香，还加了一点点麻椒，大家也可以根据自己的口味来调整。”

用料

主料

干辣椒60克

白芝麻25克

辅料

大蒜

5瓣

香葱

4棵

草果

2个

桂皮

1小段

八角

1个

香叶

3片

花椒

15粒

麻椒

10粒

丁香

5粒

花生油

500毫升

秘制辣椒油的做法

1.

干辣椒冲洗干净，用厨房纸巾吸干表面水分后自然晾干。

2.

用料理机打成辣椒末，不需要打的太细。

3.

香葱洗净擦干水分打结，大蒜拍一下，方便一会儿炸的时候出味，备好芝麻和其他香料。

4.

花生油放入锅内，低油温放入香料，炸出香味。

5.

待香叶、大蒜变色后，将香料捞出。

6.

取一耐热的容器，放入白芝麻和一点点盐和三分之一的辣椒末。

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7.

继续加热至油开始轻微的冒青烟，此时油温大概八成热230-240度左右，关火。

8.

用耐高温汤勺浇三分之一量的热油在辣椒面上，辣椒末和白芝麻因为热油的倒入会翻滚冒泡，并且能闻到很香的辣椒香味，此为一炸香。

9.

再放三分之一的辣椒末进耐热容器里，等待20秒左右，待油温晾至180-190左右，再浇三分之一量的热油到辣椒末上，注意观察此时辣椒油依旧会被热油浇的翻滚，但不会像第一次程度那么明显，辣椒末也不会被炸黑，此为二炸辣。

10.

将最后三分一之量的辣椒末放入耐热容器浇入剩余的热油，此时油温已基本降至150度左右，辣椒油不会翻滚冒泡，此为三炸红。待辣椒油晾凉后即可装瓶（干净无水），存放一夜后味道会更香。

秘制辣椒油成品图

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、锅里倒入植物油，凉油放入八角、桂皮、花椒、香叶，炸出香味，油烧到7成后，捞出香料。

2、干红辣椒用料理机干磨成粉，也可以买现成的辣椒油，放入一个无油无水的容器中。

3、把烧好的香料油浇在辣椒粉上。

4、等到油五成热的时候，第二次放辣椒粉，用勺子搅拌开来。

5、等到油温有三成热的时候，第三次放辣椒粉，随后放入熟芝麻。

6、煮熟晾凉后放入干净的容器中保存即可。

淹辣椒的方法与配料

辣椒真的是我们饮食当中的不可缺少的以为佐料，辣椒的吃法也有很多，像是新鲜辣椒、剁辣椒、干辣椒、泡椒、熟油辣椒等等。腌油辣椒的主要原料是青红辣椒和很多的姜片，它的特色可能就是姜片特别的多。腌油辣椒在炒之前要用盐腌一下杀出里面的水分，再将一干配料下锅煮，放凉之后等一夜就可以吃了。

食材食谱热量：37.8(大卡)

主料青红辣椒一斤姜片20克

方法/步骤

1、准备一些花椒、八角、20克的姜片、30克的大蒜切片备用。

2、然后把辣椒洗净控干水分，再把辣椒切成段。

3、再把辣椒放入容器里放入2勺的盐，然后拌匀腌制10分钟杀出里面的水分。

4、锅中油烧热下入花椒、八角炒香，再加入沫过辣椒的生抽、盐、白糖30克、陈醋30克20克的姜片，然后烧开关火放凉。

5、然后把放凉的料倒入辣椒里，再放大蒜拌匀，放入冰箱冷藏一夜即可。

注意事项

提前腌一下辣椒杀出里面的水分，这样做出来的辣椒口感会更好。

食材准备：

主料：青椒2000克辅料：花椒1小勺，香叶3片，姜20克，葱1颗，盐2勺，白糖2勺，蒜1颗，酱油4小勺，白酒50克，鸡精2小勺，调和油100克（就是普通的小勺量）

做法步骤：

1、尽量用新鲜的青椒，把辣椒在水盆里洗两遍，然后放在通风处晾干到表面没有水。太阳下晾两个小时应该就可以了；

2、晾干水分后，用刀或剪子把辣椒头去掉，然后把辣椒一切为二，均匀的撒上盐，放在盆里让它慢慢的出水。

3、然后开始熬制料水：锅烧热，倒入调和油，加入花椒和香叶后转小火，依次放入葱姜蒜炒一会，然后倒入老抽，盐，鸡精，糖，熬制一分钟关火，晾凉后倒入白酒，这样料水就做好了。

百姓的餐桌上经常会看到有一小盘腌制的辣椒，腌制的辣椒既可以起到储藏的作用，而且味道也是不错的，并且非常的下饭，辣椒也是分很多种的，喜欢吃辣的人可以腌制一些鲜红的辣椒，若吃不了太辣的可以选择青辣椒，腌制辣椒也是有技巧的，腌制的过程中还需要注意一些事情，这样腌制出来的才会是辣中还带有一丝酸甜的口味，参照辣椒的腌制方法大全去做，一道可口美味的小菜很快就能完成。

辣椒的腌制方法大全：

一、新鲜红辣椒

1、腌制的辣椒一定要全红的，小米辣和二青条都是可以的，看个人喜好，不过小米辣是变态辣，只适合在做菜的时候放一点。个人喜欢泡一些太空椒，吃饭的时候抓一个来吃，甜甜的。

2、用剪刀将辣椒把剪掉，一定要把那个帽帽留下，这样泡在坛子里面才不容易进水坏掉。全部洗净，用盐腌制一天左右。

3、一天以后，全部倒在坛子里，加水将辣椒淹没，再加一些盐。多放一些也无妨，如果少了辣椒会坏掉。

4、喜欢吃泡菜的还可以加一些新鲜豇豆，生姜，花椒那样在坛子里面提味。鲜姜泡两天就可以吃了，有点辣辣的。辣椒过几天也是可以吃的，不喜欢吃酸味的就多加一些盐就不会那么酸了。

二、青辣椒

材料：辣椒、盐

1、准备青椒五斤，盐半斤，酱油2.5斤，花生油0.3斤，蒜0.2斤，香油少许，花椒0.2斤，生姜0.2斤，白糖0.4斤，白酒0.4斤，味精0.2斤。

2、将青椒5斤洗净凉干后切开，再加0.3斤盐排去水，将花生油烧热，后倒入酱油，加入花椒，白糖，盐，后烧开凉透。

3、再加入白酒，味精，生姜，大蒜，香油。入坛密封30天后即成。怎样腌制青辣椒的步骤都差不多，但是要注意一些事项。

4、青辣椒洗干净后,切成大快或条，不要太小，沥干水份。绝对不能有生水。青椒洗过后，也绝对不能带生水。为什么不能有生水呢?道理很简单，自来水里的氯,会杀死泡菜菌。

说起腌辣椒，很多人做得通常都是红辣椒，很少有人腌制青辣椒。腌青椒是奶奶的拿手菜，腌青椒奶奶大概有40多年的经验了，算下来，腌了大约1600多次，怪不得好吃下饭呢！

腌青椒，奶奶有两种做法，一种是腌整根，一种是现做现吃，把奶奶的秘方分享给大家。

腌整根的腌青椒

做腌整根的腌青椒，首先要选好辣椒，辣椒足够辣，腌出来才好吃，不辣的辣椒腌出来已经没有辣椒的口感了，对于无辣不欢的人简直是一种惩罚！

准备好尖辣椒洗净，晾干备用；

去头去尾，剖成两半，挖去籽，切口朝上晾晒两三个小时；

将家里常用的腌菜坛子清洗干净，白酒过一遍杀菌消毒，晾干。

把辣椒放入坛中，晒的发软的辣椒更容易在坛子里摆放，不易折断。

用3斤水，把生抽、醋、盐、白糖、味精、生姜、花椒、茴香、香叶放入，熬制几分钟，熬成腌制辣椒的浓汤。

熬好的汤汁晾凉后，倒入辣椒坛子里，汤汁一定要没过辣椒。

取适量花椒，下油锅翻炒，留取花椒油。将晾凉的花椒油放入坛中，封口。

记住一定要用熟油，想吃更麻一点的还可以选用麻椒，味道会更浓厚一点，非常好吃。

腌剁青椒

剁青椒是我仿照奶奶的方法做得，腌制好后，不管做配菜好吃，用来做拌饭也是不错的选择呢，相当下饭！

辣椒连着辣椒蒂一起洗，洗干净，控干水分再去辣椒蒂。这样一方面不会辣眼睛，另一方面，保留了辣椒的辣椒素、维生素随水分流失。

切成小圈，或者切段也可以。

切好的辣椒圈，加生姜末，蒜泥，盐，味精，白糖，十三香，酒。

取一双干净筷子搅拌均匀。

放在腌制罐压1小时，杀杀水分就可以吃了，也可以装干净的玻璃罐，放冰箱冷藏，慢慢享用。

腌辣椒，还是这个方法好，妈妈用了30年的配方，放3天就能吃

每年秋天，是辣椒成熟的季节，绿油油的辣椒看着就特别漂亮，在这个时候，很多老人都会买上许多辣椒回家，无论是炒着吃，或者做成辣椒酱，都别有一番滋味。

在我们这边，辣椒的价格比较便宜，一斤差不多也就3块钱，平常我家喜欢用它来炒鸡蛋吃，烙上几张油饼，卷着辣椒吃，特别的解馋过瘾，当然除了这样吃之外，我家最爱的做法还是腌辣椒了，每次都会做上好几斤，下饭下酒夹馍都非常不错。

腌辣椒的做法非常多，可是从小到大吃了30年妈妈腌制的辣椒，总觉得妈妈做的辣椒特别好吃，酸辣甜咸适中，几种味道恰到好处，让人百吃不厌，今天我去早市买了一些辣椒，特意问了妈妈制作方法，你还别说，味道真不赖，拿给同事朋友吃，大家都觉得特别赞。

【腌辣椒】

主要食材：绿辣椒 大蒜 生姜 小米椒

第一步，辣椒先不用择，用清水把它清洗干净，洗干净后把辣椒铺在案板上，用厨房纸巾将辣椒表面的水分擦干净。

第二步，接着咱们把辣椒的根部给它择掉，然后把辣椒切成小段，装入大一点的盆子里，加入10克的盐，10克的白糖，适量的米醋，然后将调料抓拌均匀，腌制上20分钟，让辣椒有些底味。

第三步，准备几个大蒜切成蒜片备用，小米椒斜刀切圈备用，生姜切丝备用，锅里多倒入一些食用油，油微热后放入干红辣椒和一小撮花椒，小火炒出香味，炒至辣椒花椒变色即可，然后把油和辣椒盛出来备用。

第四步，辣椒里面放入姜丝，蒜片，小米椒，再倒入炸好的辣椒油，倒入100克的生抽，70克香醋，15克白糖，将料汁和辣椒继续抓拌均匀，然后把辣椒放入密封罐里，如果没有密封罐，也可以直接盖上保鲜膜放在盆里腌制。

第五步，倒入料汁，盖上盖子摇晃一下，放入冰箱冷藏腌制3天就可以吃了。

小贴士：如果想要尽快入味，可以把辣椒切成小圈儿，这样能能缩短腌制的时间，每次取辣椒的时候，用干净的筷子，料汁里面不要有生水，这也料汁就不会坏，随时可以添加新鲜的辣椒进去，记得一定要冰箱冷藏腌制哦

【腌辣椒】

主要食材：绿辣椒 大蒜 生姜 小米椒 生抽 陈醋

第一步，辣椒先不用择掉根部，用清水将表面清洗干净，然后铺在案板上，放在阳光下，晾干水分。

第二步，准备稍微多一些大蒜切成蒜片，生姜切丝，小米椒切圈备用。

第三步，锅里倒入稍微多一些油，油温2成热时，放入桂皮，八角，花椒，中火炒香，花椒颜色差不多变焦时，关火将香料全部捞出，油留着备用。

第四步，辣椒晒干水分后，把辣椒蒂择掉，然后把辣椒切成小段，装入一个大一点的盆子里。接着把蒜片，姜丝，小米椒全部倒进去。

第五步，接着倒入锅里的油，先将油和辣椒翻拌均匀，然后再倒入准备好的陈醋和生抽，翻拌均匀即可。

第六步，拌好的辣椒倒入密封罐里，把料汁也全部倒进去，摇晃一下，淋入一勺高度白酒，然后盖上盖子密封2天就可以吃了。

这样做的腌辣椒，香味浓郁，酸咸度刚好，放时间越久，味道越入味，冰箱冷藏后口感更佳。

小贴士：生抽和香醋的比例是1.5:1，醋和生抽需要在锅里烧开，然后再放凉，这样做的目的是让它们的香味更加的醇厚。最后加入白酒主要是为了杀菌，这样辣椒保存的时间会更长。腌制辣椒的罐子必须是无水，无生油的罐子。