酱油拌面的做法

一、酱油拌面的做法

酱油拌面原料：生面条、盐、鸡精、生抽、香菜、蒜蓉酥、花生油。做法步骤：第1步、香菜洗净切碎备用。第2步、碗中加入一小撮盐，少许鸡精，生抽，花生油，香菜。第3步、锅中水烧开，滴入几滴花生油。第4步、放入生面条煮开。第5步、煮好的面条捞出放入碗中，再放上少许蒜蓉酥和香菜拌匀即可。第6步、成品。

【鸡丝凉面酱】食材：芝麻酱2大汤匙，香油1小汤匙，花生粉1小汤匙，需要糖和醋的可以加一点点。做法：将所有食材拌匀即可。【葱油拌面酱】食材：小香葱6根，菜籽油或猪油100g，味极鲜酱油60g，老抽60g，糖30g，桂皮一个，八角一个。做法：锅中放油爆香桂皮和八角，炒葱绿部分，变色后加入其他食材炒到冒泡泡即可。

【海山味增酱】食材：海山酱3大汤匙，味增1大汤匙，酱油膏1大汤匙，香油1大汤匙，糖1大汤匙，凉白开1/3杯，葱花适量。做法：将所有食材混合拌匀，直到糖融化即可。剩下的酱汁可以兑点高汤来喝，和甜不辣的汤汁一样。

【XO酱】可以多做点，放冰箱备用。食材：干贝150g，虾米150g，蒜末150g，蚝油2大汤匙，朝天椒100g，油1瓶，米酒一瓶，橄榄油1000g做法：干贝和虾米泡半瓶米酒放一夜。转天全部剥丝备用。

起锅热油，放入海鲜丝炒。再加入其他食材，炒到起泡即可。炒好的酱放入消毒的瓶子密封，放入冰箱冷藏保存。【香豉酱】食材：豆豉1汤匙，色拉油1汤匙，蒜末半汤匙，姜末1/4汤匙，凉白开1大汤匙，酱油1汤匙，糖半汤匙，香油半汤匙做法：豆豉泡5分钟热水，沥干水切碎备用。锅中放油，加入豆豉和蒜末姜末炒1分钟，加入其他食材煮开，熄火放凉即可。

二、酱油拌面汁怎么调？窍门是什么？

说到拌面我们都不陌生，我首先想到的就是福建带有花生酱的拌面，很有名的福建沙县小吃。另外还有陕北的“油泼面”，也是非常有名的，不过作为南方人的我，更倾向于福建的花生酱拌面。拌面里的灵魂完全靠酱汁来掌握，可想而知，酱汁对于拌面来说是何等重要。

可妈平时在家，也会经常做拌面吃，做一份拌面简单快捷，有时候当做早餐吃，偶尔一个人在家时也可以做来吃。再加上一个煎鸡蛋，配上一碗汤，完全是一顿丰盛的正餐呢。以下是我做拌面的实践步骤：

准备材料：

1、干挂面、湿面、碱面(这几种都可以，在超市可以买到专门做拌面的干拌面)

2、香葱适量(整把打结备用)

3、食用油、盐、耗油、酱油、油辣椒、花椒油、芝麻油、姜蒜末。

酱油拌面汁具体调法 ：

(拓展资料：制作拌面详细过程)

1、准备一个调料碗，放入盐、耗油(可鸡精粉代替)、酱油、油辣椒、几滴花胶油、几滴芝麻油、姜蒜末。

2、这一步很重要：制作香葱油。准备一个平底锅，倒入适量食用油，油烧至五成熟，把葱结放入锅中，小火慢慢将葱结炸干后捞出，剩下的油备用。

3、将三分之二的葱油倒入调料碗中，搅拌均匀备用。

4、准备一个锅加入适量水，水煮开后，放入适量干挂面，面条大火煮4-5分钟即可。做拌面的面条不需要煮太烂(如果买的干拌面，煮的时间按包装袋上注明)

5、面条煮好后，放入冷开水中过一遍。(目的使面条吃起来更筋道，拌面不会黏糊)

6、过完水的面条放入盘中，将调好的酱油汁倒入面条上，用筷子慢慢拌均匀。

7、将剩余的三分之一葱油加热，最后淋入拌好的面条上即可。

香味扑鼻的酱油拌面就做好啦！除了酱油拌面，还可以做：肉沫酱汁拌面、香菇鸡肉丁酱汁拌面都是非常好吃的。

调酱油拌面汁，除了调料需要搭配好之外。最大的窍门就是：拌面做法第二个步骤，葱油一定不能少，葱油的香味就是这个拌面汁最重要的调味剂。再多的调料，少了葱油，拌面就吃不出它独特的味道。

在碗里放上酱油、盐、生抽、蚝油、香油、白糖搅拌一下。记得要在锅里烧热，把白糖充分溶解，拌面汁就熬好了。还可以熬一点热油，放上葱段、海米，炒出香味。把两者倒在一起，放在面里就可以了。

酱油拌面在于酱油还有油，酱油要煎，锅里倒入一点花生油，然后倒入适量酱油，小火一定要小火慢慢煎，散发香味之后加些白糖，一点香油，这酱汁拌面超好吃！

首先准备香菜，生抽，醋，芝麻，蒜末等适量，根据自己的口味，可以添加一些湘菜。然后锅中烧油，加入辣椒面，把准备好的食材放进去。加水再熬制一会儿。要注意火候。

生抽一勺、老抽半勺、白糖一勺、鸡精半勺、猪油一勺、蒜苗叶适量。挂面煮到七八分熟。面条不要过水，因为要用热温融化猪油。拌面一定要快，趁着面条还没有粘连迅速用猪油拌匀，这样面条就不会粘在一起了。

三、花生油可以用来拌面吗？

可以的，它和麻油差不多的

四、如何做花生米拌面

原料：新鲜花生1杯 橄榄油2勺 蜂蜜或糖2勺

做法:1.将花生洗净，慢火炒香 (避免焦味)，再以搅拌机打碎为花生酱。2.橄榄油，打发到颜色稍浅，加蜂蜜（糖）和花生酱一起打均匀

用搅拌机把花生油打成浑浊状备用，花生碎加糖粉打成细腻的泥样，边打边从加料孔慢慢加入花生油，直到稠度合适。如果喜欢吃有颗粒的话，留一小部分粗碾过的花生碎在最后加入少许打一会就行

花生酱的制作

花生仁在160℃焙炒约1小时，使之十分干燥，经过压碎，筛去薄皮与胚芽，添加1—2%的食盐，磨成细浆装瓶，即成制品，其收获量为花生仁的85%。

生熟花生乳的制作：

生、熟花生乳均很受人们欢迎，而各有风味，一般作生花生乳或熟花生乳供应人们的早点，十分适销。如果进一步扩大制规模，把花生乳装瓶上上市推销，经济效益可以更高。也只有这样的生产规模，才能发财，否则只能够图个温饱而已。

制生花生乳十分简单，只要把花生仁磨细，加水入锅煮开、过滤掉花生乳供应人们的早点，十分适销。如果进一步扩大制作规模，把花生乳装瓶上市推销，经济效益可以更高。也只有这样的生产规模，才能发财，否则只能够图个温饱而已。

滤去的花生渣不论是否经炒制过的，均可制作花生酱，，不可浪费，甜味剂一般是在煮花生乳时添加白糖、糖精和几滴食用香精。也可以在过滤后才将经溶化的糖水调入花生乳中，并配上少量糖精、香蕉油等调整味道的香型。