白燕纯正花生油5L多少钱？

一、白燕纯正花生油5L多少钱？

零售价100元

批发价48元 

二、花生油大家有没有推荐的啊？市面上九三、喜燕的牌子都吃过了，感觉家里的孩子不怎么爱吃呢？

现在市面上有很多种类的花生油

三、什么牌子的花生油好

对健康而言，最好不要一直吃同一种花生油，植物动物油都要吃，不同的牌子也是，没有任何一种花生油能满足人体的需求.....

四、燕窝怎么吃养颜

燕窝历来是名贵的滋补品,燕窝使人皮肤光滑、有弹性和光泽,从而减少皱纹,女人来说非常养颜，那么燕窝怎么吃养颜呢，我现在就告诉你燕窝养颜的吃法，快来看看这篇 文章 了解详情吧。

燕窝养颜的吃法 冰糖雪梨炖燕窝

材料：

白燕8克，冰糖适量，雪梨1个，川贝6克，水2碗。

做法：

1、燕窝提前一晚用白色大碗和冷水浸泡(如果是晚上炖，也可以早上开始泡;用白色碗较容易发现杂质)，待其泡透发胀后，用镊子轻轻择去燕毛和杂质，注意不要弄断燕丝，择净后滤去冷水。

2、梨洗净削皮，从蒂部往下1/3处打横切开做盖(有心思的话可切成锯齿状)，挖去内核。

3、川贝母洗净锤碎，用一碗水煮15分钟，隔渣留水待用。

4、把择净的燕窝放入做好的雪梨盅，盖上剩余部分，放入炖盅，再倒入煮好的川贝水、清水和冰糖，炖盅加盖文火隔水炖2小时即可。

木瓜牛奶炖燕窝

材料：

干燕条3g，木瓜20g，牛奶20ml，蜂蜜少量。

做法：

1、把干燕条洗净表面，放干净碗里，倒入50ml纯净水。

2、泡发4小时左右，至燕条完全发大至通透。

3、泡发好的燕窝大约是原重量的6-7倍。

4、把泡发好的燕条放入过滤网内冲洗干净，如有细小的绒毛用镊子挑出。

5、顺燕窝的纹理把燕条撕成细条放入炖盅，加纯净水，水量高过燕窝一指节。

6、加盖放入锅内，锅内水位至炖盅一半高，隔水小火慢炖45分钟即可。

燕窝银耳莲子羹

材料：

白木耳65公克，枸杞20公克，百合95公克，莲子40公克，水1000cc，冰糖80公克。

做法：

1、枸杞、白木耳、莲子分别洗净后，以冷水浸泡至软，并沥干水分捞出备用。

2、将作法1泡软的白木耳去蒂头，并分成小朵备用。

3、将百合一片片洗净后备用。

4、取一汤锅，加入水煮滚后，放入作法1的莲子煮约10分钟让莲子软烂，再放入冰糖、作法1的枸杞、作法2的白木耳一起煮至滚，熄火后加入作法3的百合即可。

燕窝凤尾虾

材料：

用料主料：大虾10只(约重600克)。

配料：萝卜200克，草莓酱50克，葱末、姜末、青豆、龙口粉丝、鸡蛋清。

调料：番茄酱、白糖、白醋、盐、味精、高汤、粉团、花生油。

做法：

1、大虾去头去皮留尾，由脊背片开成一大片，去掉沙线，在虾身上切上十字花刀，撒上葱末、姜末、盐、味精、料酒、煨透入味。

2、锅内加花生油，烧至四五成熟，放入龙口粉丝炸至膨起捞出，放入大圆盘中，心里美萝卜切细丝，摆在粉中间，上面加上草莓酱。

3、将鸡蛋清打起雪丽糊，加干粉团面调匀，每只大虾周身蘸匀雪丽糊，放入三四成热的油中炸出(尾不蘸糊)，尾向盘外，放在粉丝上，摆一圈。

4、锅内加花生油、葱末、姜末炝锅，加上调料，青豆、开锅勾芡，爆起汁花，浇在大虾身上即成。

5、木瓜去皮去籽，切小块。

6、把木瓜和牛奶放入炖好的燕窝内。

7、加入冰糖融化或者稍凉后加入蜂蜜拌匀即可食用。

燕窝不适宜吃的人群 疾病急性期和感冒的人。疾病急性期和感冒时，免疫系统功能下降，自身各个器官功能都受影响，特别是呼吸道和消化道最明显，此时吃燕窝不但吸收效果不好，而且会使外邪难以疏散驱除。因此要等疾病急性期过后或感冒好了以后，再吃燕窝调理。

癌症晚期的患者。燕窝中含有一种非常重要的多肽类物质――表皮生长因子，能刺激多种细胞的分裂增强，促进细胞分化，对受损皮肤进行快速修复，促进手术创口和创面的愈合，使皮肤变得光滑而有弹性。但这类物质同样可能作用于晚期癌细胞，促进其进一步生长。所以如果是癌症晚期患者，请谨慎服用。

对蛋白质食品有过敏史者。燕窝中含有丰富的蛋白质，对蛋白质食物过敏的人吃燕窝，同样容易过敏。如果确实有必要吃，可以第一次吃1克干燕窝，如没症状隔天再吃一次。

五、麦芽粉可以用在食品中吗

麦芽粉经常用于制作烘焙食品并提供自然甜味。它倾向于使成品变成褐色和发亮。麦芽粉还可以单独用于制作麦乳精奶昔，这是一种用调味糖浆，牛奶和麦芽粉混合制成的冰淇淋。单独和未烹饪时，这种面粉有苦回味，但通常在与其它成分混合后察觉不到。

可以买到的麦芽粉有两种类型。糖化麦芽粉被用于形成酶，把淀粉消化成糖。在烘培食品使用糖化麦芽粉时，它倾向于带来甜味，平滑和高发酵。它产生的额外糖分能滋养发酵面团的酵母，因此能降低酵母的使用量。非糖化麦芽粉是更常见的类型。它没有酶，但仍然能传递美妙的味道，并使烘培食物好看。非糖化麦芽粉常见于麦乳精粉。

这两种类型的麦芽粉都可以在当地食品商店买到，但非糖化麦芽粉通常更容易找到。一些非糖化麦芽粉还与麦芽糊精混合，并当做糖替代品使用。

总体来说，麦芽粉的营养价值不是很高。一茶匙(4克)麦芽粉大约有15卡路里热量。它不含脂肪，维生素含量也不高。它的主要作用是给食品提供额外的口味，并且糖化麦芽粉还能帮助发酵面团。麦芽影响食品外观，能让糕点或面包变的更好看。

在制作面包时适量食用糖化麦芽酚很关键。要计划好用半茶匙麦芽替代大约一茶匙面包用的糖。在发酵时可以用麦芽与酵母混合。麦芽还是一种将啤酒中碳水化合物转变成糖的方式。给啤酒添加大量麦芽能产生更多酒精味道。这也是在制作面包时少量添加麦芽粉的原因所在，因为太多会导致过度发酵，造成轻微酒精或酸味，这显然不是我们想要的效果。

麦芽粉的功效与作用

麦芽粉的功效与作用究竟有哪些呢?对于喜欢食疗保健养生的人来说选择麦芽粉的功效与作用就是最好的选择之一，因为麦芽粉的功效与作用具有以下方面：

麦芽粉的功效与作用

麦芽粉的功效：

麦芽粉调节皮肤水分、消食化积，回乳。麦芽粉主治食积不消，腹满泄泻，恶心呕吐，食欲不振，乳汁郁积，乳房胀痛。

麦芽粉功用主治：消食，和中，下气。治食积不消，脘腹胀满，食欲不振，呕吐泄泻，乳胀不消。

麦芽粉的功效与作用1、减肥

麦芽粉富含丰富的蛋白质、维他命，以及矿物质，不仅可以帮助消化，消除腹胀，而且还可以有效排毒，解决便秘问题。

麦芽粉的功效与作用2、美容

麦芽粉里的丰富营养，可滋润肌肤及增强肌肤弹性，令肌肤更嫩滑，麦芽富含营养亚油酸及维他命E，能有效修复细胞膜维护其完整性修复脆弱受损肌肤。

乙基麦芽酚是不是国家违禁添加剂

最新回答

食品级的不是，但是要按规定使用和添加，否则一样受罚，

乙基麦芽酚是一种安全无毒、用途广、效果好、用量少的理想食品添加剂，是烟草、食品、饮料、香精、果酒、日用化妆品等良好的香味增效剂，对食品的香味改善和增强具有显著效果，对甜食起着增甜作用，且能延长食品储存期。

乙基麦芽酚分a1型(纯香型),a2型(淡焦香型),以及a3型(增强焦香型)三类：

a1型（纯香型）

其水果香味突出。添加进各种不同的水果、凉果制品、天然果汁，各种饮料、冷饮品、酒类、乳制品、面包糕点、酱油、中成药、化妆品及各种烟用香料，能明显提高果鲜味，抑制苦、酸、涩等味，获得最适宜的水果香甜鲜味，同时，获得极佳的口感。尤其是用其配制各种烟用香精香料，添加香烟中，使烟味更加醇香芬芳，吸后减少口腔、咽喉的干燥涩苦味，口、喉觉得圆滑舒适。

a2型（淡焦香型）

有极浓醇的焦糖香味，对各种食品原有的香甜鲜味有极强的增效作用。适用于肉制品、烧腊品、罐头、调味品、糖果、饼干、面包、巧克力、可可制品、麦片、槟榔、凉果蜜饯制品及各种饲料等。尤其添加进各种肉类制品，能和肉中的氨基酸起作用，明显提高肉香鲜味。因而，当今各类食品行业应用越来越广泛。

在肉制品加工中添加乙基麦芽酚后，乙基麦芽酚将于肌红蛋白中的铁离子发生络合反应，从而防止肌红蛋白降解成无铁的卟

啉--球蛋白络合物。由于球蛋白络合物在一般状态下易于进一步分解，其产物一半是带浅绿色的卟啉，从而影响肉制品的风味和品质。乙基麦芽酚的存在将防止肌

红蛋白降解的发生，或者是在不添加亚硝酸盐状态下，就可以使罐装熟肉呈粉红色。乙基麦芽酚还具有去除原料的杂味，保持长久的清香风味的功效，比如肉制品加

工中冷冻肉的肉质、肉感、风味都不如鲜肉，如果加工中添加乙基麦芽酚，将缩短两者风味上的差异性。

a3型（增强焦香型）

具有纯度高、品质高、洁白度高、香气独特等优势，特征风味更突出，焦香味醇厚浓郁，受热溶解后余韵悠长，留香持久。

在保持肉制品原有的特征香味的同时能最大程度地提高产品的香浓度，并有抑酸、抑苦、去腥、防腐等功效。适用于突出肉质感的高档火腿、盐水火腿、高档肉肠等

肉制品中。

作为人类三大主要粮食之一的面粉，其在餐桌上的地位不言而喻。人们跟面粉打交道，已经有上千年的历史了。尽管面粉是我们赖以生存的主食，但是我们对它并不够了解。这对于常人来说是可以理解的，毕竟会用它来制作食物已经很了不起了。不过，对于一名烘焙师而言，掌握各种面粉的特性，是他应该具备的基本功。

一名合格的面包师知道，面粉就是面包的灵魂；而蛋糕师也知道，鸡蛋与面粉共同决定了蛋糕的品质。俗话说“巧妇难为无米之炊”，再优秀的烘焙师，也需要一款好的面粉来成就他的作品。

如果你想提高自己的烘焙技术，只知道做面包用高筋面粉，做曲奇用低筋面粉，是远远不够的。也许，你还需要知道面粉是怎么来的？有哪些优质的生产商？在不同的甜点中扮演什么角色？

从麦田里的一棵棵麦穗，到桌上秀色可餐的面食，小麦的果实历经了一系列的物理与化学变化。显然，我们没必要将所有的原理都弄得一清二楚，但是如果能了解一些主要过程的变化，那你对面食的认识会更加深刻。

小麦

下面，我就从小麦起源、结构成分、加工方式、面粉分类、其它粉类、品牌、实例应用分别介绍。这次的干货非常多，一定要做好笔记哦。

小麦起源

要了解面粉，当然得从它的前身――小麦开始。小麦与水稻、玉米一样是禾本科植物，它们同为世界三大主要粮食。小麦起源于西亚，最早它的祖先只是一种野草，后来经过人工培育种植，最终将它驯化为一种可靠的主食。

小麦的种类繁多，从生物学角度来分类，它可以分为二倍体、四倍体和六倍体。其中六倍体是经过多次杂交而成，适应环境能力非常强，它是我们食用最多的现代小麦。如果按照外观来分类，当今世界上种植的小麦大致可以分为密穗小麦、硬粒小麦、普通小麦。密穗小麦是一种软质小麦，蛋白质含量较低，可以用于制作蛋糕。硬粒小麦又叫杜兰小麦，麦粒坚硬且蛋白质含量较高，主要用于制作意大利面。普通小麦又叫面包小麦，现在绝大多数面粉都是用这种小麦研磨而成的。

麦穗

普通小麦又可以按照软硬程度分为硬质小麦和软质小麦，硬质小麦的硬度高，不易研磨，蛋白质含量极高，主要用于制作高筋面粉；软质小麦由于质地较软，能磨成更细的粉末，蛋白质含量较低，主要用作低筋面粉。按照小麦外皮的颜色可分为红皮和白皮，红皮小麦的表皮比较厚，出粉率低，但是蛋白质含量高；白皮小麦的特点则与红皮相反，它的表皮薄，出粉率高，蛋白质含量低。按小麦的播种季节则可以分为冬季小麦和春季小麦，其中冬季小麦会经历一个漫长的冬季，生长周期较长，因此小麦的品质较春季小麦更优质一些。

综上所述，要想制作出优质的面包，最好用硬质红皮冬季小麦研磨的高筋面粉，特别是产自北美地区的。而要制作松软的糕点，可以使用软质白皮小麦研磨的中、低筋面粉。

结构成分

小麦果实的结构主要是麸皮、胚乳、胚芽，其中麸皮占小麦颗粒重量的14-18%，胚乳占78-84%左右，胚芽占1-2%。从成分上看，麸皮主要含有纤维素、矿物质和B族维生素，胚乳主要含有蛋白质与淀粉，胚芽则含有油脂、维生素E。

小麦结构

研磨普通的面粉时，一般要将小麦的麸皮与胚芽除去，只用胚乳部分。因为麸皮质地坚硬，影响磨粉的颗粒大小，食用的口感也不太好。胚芽含有的油脂，也不利于磨粉，而且油脂容易氧化，会影响面粉的保质期。全麦面粉则采用整粒小麦来研磨，最大程度保留了小麦的原汁原味。

在小麦胚乳中，靠外侧的地方，矿物质、蛋白质、色素的相对含量较高，淀粉含量少，颜色偏黄，用此位置研磨的面粉称之为“外缘粉”。胚乳的中心位置则是淀粉含量高，其它成分含量少，因此颜色偏白，制作的面粉称为“麦芯粉”。由于麦芯粉比外缘粉更白更软，因此它是等级更高的精制面粉，售价也会更高。但是如果从健康角度来看，外缘粉的营养成分反而更全面一些。

一般面粉中有两大主要成分，分别是淀粉与蛋白质。其中淀粉含量占面粉重量的70-75%，在营养成分中标识为碳水化合物。小麦淀粉主要有直链淀粉与支链淀粉，这两种淀粉的比例大约为2：8，它们都是由数个葡萄糖单位构成的大分子。直链淀粉分子的外形就是一条长链，没有分支，它的特点是吸水率低、糊化温度高，与水加热冷却后呈凝胶状。支链淀粉分子的形状则像树枝一样，有很多分支，它比直链淀粉的葡萄糖数量更多，其特性是吸水率高、糊化温度略低，糊化后粘性极强。

淀粉

面粉中另一种主要成分――蛋白质，它的含量根据小麦品种不同有所不同，范围从6%到15%不等。小麦中的蛋白质包含麦谷蛋白、醇溶蛋白、清蛋白、球蛋白等，能生成面筋（又叫麸质）的蛋白质是麦谷蛋白和醇溶蛋白，它们的总和占全部小麦蛋白质的80%以上，比例大约为1：1。麦谷蛋白的弹性很强，而醇溶蛋白有良好延展性，这两者能使面团同时具有弹性、粘性与延展性。面粉的蛋白质含量会影响到面团的吸水率，因此要想制作含水量高的面包，尽量选用高蛋白质的面粉吧。

蛋白质

除了两大成分外，在面粉中还有12-14%的水分，少量的矿物质、维生素、油脂等。面粉还可以根据矿物质含量来分类，在下文中还会详细讲到。

面粉之所以呈现乳白色，就是因为其含有一种叫β胡萝卜素的天然色素。它是一种脂溶性色素，能给面粉带来颜色与香味，食用对人体也有益处。一些商家为了让面粉变得更白，会进行漂白处理，这不但会破坏掉这些有益的色素，还会产生其它不良的副作用。

加工方式

目前小麦磨粉的方式主要有两种，分别是金属碾磨和传统石磨。在现代化面粉生产中，金属碾磨最为常见，它是利用带凹槽的金属滚轮，将小麦颗粒从粗到细逐渐碾开。这种方式转速快，导致面粉温度高，虽然提高了生产效率，但是由于受到高温影响，小麦营养流失严重，丧失部分香味。

另一种传统石磨的方法，我想大部分人都了解过。毕竟在以前，每个村庄都会有那么几个石磨台。这种方式转速非常慢，整个过程温度也很低，因此面粉的营养与香味都能得到最大的保留，但缺点是生产效率低，采用传统石磨的面粉价格也会略贵一些。

石磨

现在面粉企业都在追求高效率，因此金属碾磨是提高生产规模的利器。但是随着经济发展越来越好，人们生活富足，越来越多的人意识到食物营养与健康的重要性。人们发现传统方法研磨的面粉，制作出的面包更美味，即便成本高一些也能欣然接受，这就是返璞归真的表现。

小麦磨成粉后，并不是马上就包装出售了，因为还有后续的加工流程。其中一个是配粉，就是要将几种小麦粉按不同比例组合成一种特定的面粉，这样可以调整面粉的蛋白质、淀粉、矿物质等含量，这也是面粉厂的核心技术之一。

将面粉混合好后，一般还会根据需要对面粉进行漂白。在过去，这个过程主要用到氯气和溴酸盐，但是这种漂白方式对人体是有危害的，也会给面粉带来令人不悦的味道，在欧洲已经被明令禁止。现在很多厂家采用了新型的漂白方法，尽管对人体危害少了，但要制作高品质的面包还是使用未漂白的面粉更好。

厂家还会向面粉中加入淀粉酶，尽管这种物质小麦也会自带，但是小麦只有在发芽时淀粉酶的含量才足够高。如果淀粉酶的含量不足，那么淀粉无法分解成麦芽糖，酵母能利用的糖分就会非常有限。在制作无糖的欧包时加入麦芽粉，也是为了起到这个作用。

除了以上流程，面粉最后还需要熟成才能出售。刚刚磨好的小麦粉是不适合做面包的，因为面粉中蛋白质末端的硫键没有进行氧化，无法充分生成面筋蛋白。最好的做法是将面粉放置一段时间，让空气中的氧气慢慢氧化它，但是厂家为了提高效率，会直接向面粉中加入维生素C（又叫抗坏血酸）来帮助氧化。

维生素C

相对其它食材而言，面粉是比较干燥的，可以保存较长的时间。密封保存可以避免面粉吸收空气中的水分，也能防止各种害虫的入侵。如果面粉受潮，除了会滋生细菌，也会激活面粉中的各种酶，加速面粉的变质。当面粉的油脂含量较多时，比如全麦面粉，保质期会比普通面粉缩短一些。

保存方式

面粉分类

大多数人习惯于将面粉按蛋白质含量来分类，也就是所谓的面筋。低筋面粉的蛋白蛋含量为6-9.5%，中筋面粉为9.5-11.5%，高筋面粉为11.5-13.5%、特高筋面粉为13.5-15%，全麦面粉的筋度与高筋面粉相似。

通过前文分析，我们知道硬红小麦的蛋白质含量比软白小麦、密穗小麦高，而从位置上看，小麦外缘部分的蛋白质含量比内芯高。因此，高筋面粉通常使用硬红小麦研磨，中、低筋面粉则采用软白小麦或者密穗小麦研磨。由于小麦颗粒硬度的关系，机器难以将硬质小麦磨得更碎，因此高筋面粉的颗粒会比低筋面粉粗，用手捏在一起也容易散开，用来做面团手粉（防粘粉）非常合适。

高筋面粉

除了以上几种筋度的面粉外，还有两种极端的小麦粉，分别是小麦淀粉（又叫澄粉，无蛋白质）与谷朊粉（又叫活性面筋粉，蛋白质含量80%以上），这两种粉也是从小麦中提取的，你可以根据需要加入它们，以调整出更合适的面粉筋度。

按照面粉的用途来分类，可以分为蛋糕粉、糕点粉（派粉）、中式面点粉（多功能面粉）、面包粉、吐司粉、披萨粉等。从蛋白质含量来看，蛋糕粉就是低筋面粉，糕点粉与中式面点粉都是中筋面粉，面包粉属于高筋面粉，吐司粉属于特高筋面粉。披萨粉又称为00号面粉，但实际上它也是一种高筋面粉，只不过用它来制作意式披萨会显得你很专业。

蛋糕粉

在法国等欧洲国家，面粉会按照灰分来分类。“灰”是指面粉燃烧后留下的灰烬，其成分就是矿物质，因此“灰分”指的是矿物质在面粉重量中所占的百分比。比如T45面粉，就是矿物质含量为0.45%的面粉，简单来说就是100克这样的面粉，充分燃烧后会剩下0.45克的灰烬。T45、T55、T65都是比较常见的型号，如果将它们对应为筋度，则T45为低筋面粉，T55为中筋面粉，T65为高筋面粉，不过这种对应方法并不是十分严谨。另外还有型号为T80、T110、T150的全麦面粉，数字大除了代表灰分高外，还表示面粉中麸皮的含量高，面粉颗粒更粗。

法式长棍面包

其它粉类

小麦粉独有的麦谷蛋白与醇溶蛋白，使得它的特性与众多谷物不同。不过，在制作很多面食时还会用到其它谷物粉类，比如黑麦粉、玉米淀粉、糯米粉、粘米粉等。它们既可以单独使用，也可以加入小麦粉中改变面团的特性与风味。

黑麦又称裸麦，它的面筋蛋白含量较少，揉成的面团无法包裹大量的气体，因此制作出的面包比较结实。黑麦的香味非常浓郁，拥有一股特别的酸味，深受欧美人的喜爱。但是在国内并不是很受欢迎，因为亚洲人天生的咬肌不够发达，喜欢“吃软怕硬”。

黑麦面包

玉米淀粉跟小麦淀粉一样，是直接从谷物中提取的纯淀粉，几乎不含蛋白质。它可以单独用于制作甜点，比如芝士蛋糕、曲奇、卡士达酱等，也能加入面粉中降低面团的筋度，用来制作松软的酥饼。

糯米粉在中式和日式点心中应用很广泛，例如糯米糍、老婆饼、雪媚娘、和果子等等。它的淀粉由2%的直链淀粉和98%的支链淀粉组成。支链淀粉含量高使得它的粘性非常强，不过前提是与热水混合，因为只有充分加热才能使淀粉粒子破裂，释放出支链淀粉分子。

糯米

粘米粉就是我们常吃的大米磨成的粉，主要用于中式面点，比如河粉、发糕、红豆糕、萝卜糕、肠粉等。它的颗粒比小麦粉更细，质地又白又软，拥有大米的香味。吃惯了小麦粉做的面食，偶尔换成米粉制作的糕点，会有一种耳目一新的感觉。

品牌

如果你是一个初出茅庐的新手，面对市面上满目琳琅的面粉品牌，可能真的无从下手。在选择某个产品的品牌时，我们国人有一个特点，就是都有“老字号情结”。这是符合客观规律的，因为品牌越久远，就证明了它在市场上的获得的认可度越高，否则也无法存活到今天。不过，你可以还得根据自己的定位、成本控制等多方面综合考量。

欧美

先说说欧美品牌，前提是这些品牌在国内比较容易买到，市面上主要有王后、鲍勃红磨坊、金牌、亚瑟王、巴黎大磨坊等。

说起面粉的国际品牌，你可能会先想到了王后，这个品牌应该是中国化最成功的。它拥有的面粉种类非常多，从软白低筋到硬红高筋，从T45到柔风吐司应有尽有。王后面粉以高品质著称，这个来自加拿大的品牌，正在国内高端面粉市场上攻城掠地，赢得了广大用户的口碑。如果非要吐槽它，那就是小包装的面粉售价过高，会让那些刚刚入门的新手望而却步。

王后面粉

鲍勃红磨坊来自美利坚，在中国的本土化做得也不错。初次认识这个品牌是在购买全麦面粉时，它的全麦面粉是采用整粒小麦通过传统石磨制成的，颗粒粗犷而麦香浓郁，简直是全麦爱好者的福音。这家品牌主打传统与天然，它的未漂白高筋面粉表现也是可圈可点，用于制作高品质欧包能让你得心应手。

鲍勃红磨坊

金牌是美国通用磨坊旗下的品牌，与哈根达斯是同门兄弟。金牌面粉在面包界有着不错的口碑，国内商家主要销售它的高筋面粉和未漂白多功能面粉。细心的你可能会发现，金牌的多款面粉在配料表上都有好几种添加剂。其实我在前面已经说过，往面粉中添加一些物质是必不可少的，有些品牌虽然加了却未标示出来，从这一点上看反而觉得金牌做事光明磊落，简直是业界良心啊。

在《学徒面包师》中，作者给我们推荐了亚瑟王这个面粉品牌。该品牌在美国拥有上百年历史了，面粉种类繁多，在美国烘焙界自然也是混得风生水起，但是在国内不易买到，基本上都要通过海外代购，有条件的朋友可以试一下。法国的巴黎大磨坊，主打T系列的法国面粉，做法棍、乡村面包用它准没错。

日本

介绍完了欧美品牌，我们再来看看日本面粉。以日清、昭和、日本制粉、富泽商店为首的几个品牌，在国内烘焙界还是有一定影响力的。毕竟，日式面包在国内拥有不可撼动的地位。日本人一般将高筋面粉称为“强力粉”，低筋面粉称为“薄力粉”。

在所有日本面粉品牌中，日清应该是我们最为熟悉的一个，它的方便面早已在国内安营扎寨。日清的面粉型号一般以花的名字来命名，比如山茶花是高筋面粉，非常适合制作吐司，拥有高蛋白质、麦香浓等特点。百合是中筋面粉，紫萝兰和天使之光是低筋面粉，但天使之光比紫萝兰等级更高。

日清面粉

昭和面粉拥有先锋、霓虹、CDC等系列，先锋是高筋面粉，霓虹是吐司专用面粉，CDC是法式面包粉。虽然我们国内使用这个牌子的人不多，但是该品牌在台湾地区很受欢迎。

日本制粉也拥有四大系列，其中钻石属于低筋面粉，拿破仑是法国粉，鹰牌和凯萨琳都是高筋面粉。凯萨琳拥有“流泪吐司粉”的称号，拥有独特麦香味，是制作吐司的上等选择。

富泽商店并不是一家专业生产面粉的品牌，但是作为百年老字号的食品经销商，对产品质量的控制还是不错的，毕竟它能收到更多的消费者反馈，将产品加以改进。

国内

在我们国内，规模比较大的面粉集团公司有中粮（旗下香雪、福临门）、益海嘉里（旗下金龙鱼、金山）、南顺（旗下美玫、金像）、新良（中式、西式、面粉、米粉样样来，旗下还有个易小焙）。

中粮这个牌子无需多说，中字号的国有企业，在粮油市场拥有声名显赫的地位。不过话说回来，对于西式面点而言，中粮旗下的香雪、福临门可以说是表现平平，没有什么值得称赞的地方，可能它的重点全放在了中式面点上。

益海嘉里也是老牌粮油商，只是它旗下的金龙鱼面粉远不如它的花生油出名。现在金龙鱼貌似意识到烘焙市场这块大蛋糕了，近期将精力投入到面粉业务，并且在业内打下了良好的基础。作为金龙鱼的同门兄弟，金山主打高端面粉市场，全部采用进口小麦。虽然入局较晚，但将来应该也能取得一定的立足之地。

金龙鱼面粉

在烘焙界拥有极好口碑的金像高筋面粉与美玫低筋面粉，其实都同出自于香港南顺集团。金像高筋面粉可以说是全能面包粉，无论是制作普通面包还是吐司，都能游刃有余。而美玫的蛋糕粉也无需多说，基本上私房蛋糕的标配面粉。这家香港的老字号面粉厂，已经在国内开设了多家工厂，并且在电商平台上表现出色，取得了超高的市场占有率。

金像面包粉

新良集团的前身是河南省延津县国营粮油加工厂，也是拥有国企背景的企业。河南是出了名的粮食大省，能有这样一家大型面粉企业不足为奇。新良普通包装的低筋面粉与高筋面粉表现得比较中规中矩，最大的优点就是性价比高。不过，最近推出的黑金系列倒是令人眼前一亮，高筋面粉的蛋白质含量更高了，低筋面粉也更松软和有麦香味了，当然价格也上去了。新良不光是面粉种类繁多，其它谷物的粉类也不计其数，比如糯米粉、粘米粉、玉米淀粉、木薯淀粉等等，不愧是一家巨型粮食加工厂，让你无论是制作中点还是西点，都可以享受一站式购物。易小焙是新良旗下的新晋品牌，主打烘焙产品的预拌粉，可以让你的烘焙变得更简单。

新良面粉

虽然白燕不是粮油巨头，但在这里我要特别介绍一下。白燕的高筋面粉蛋白质含量高达14%以上，吸水率、出膜效率都非常高，很适合新手使用。它家的旗舰店每到节日还会搞一些优惠活动，可以说是国产性价比最高的吐司粉了。

另外一些知名品牌有中裕、河套、风筝、鲁王、五得利等等，不过这些品牌都把主要精力放在中式面点上了，像制作包子、馒头、水饺、面条之类的用它们都不错，但要制作高品质的蛋糕和面包，还是再参考一下其它品牌吧。

做面粉其实就是在做良心，因为面粉是主食，关系到千家万户的身体健康。在经济条件允许的情况下，尽量选择一些大品牌吧，对自己或他人好一点准没错。

实例应用

面粉是干性材料，主要成分是淀粉与蛋白质。如果淀粉没有糊化与凝胶化，而蛋白质没有变性，那么面粉吃起来就跟木屑一样没有任何味道。要让面粉成为美味的面点，就需要将它与一定的湿性材料混合，再通过加热才能引发上述化学反应。

大部分面食加热后的结果就是，蛋白质凝固成为骨架，而淀粉会像水泥一样填充骨架的缝隙，共同撑起面点的固态结构。而像酵母、泡打粉、蛋白霜这种膨胀物质，可以让这个固态变成海绵组织一样。于是，面点变得松软可口、弹性十足。

做面包的第一步，就是要将面团充分揉出面筋，而影响面筋生成的因素有面粉蛋白质含量、水量、揉搓程度。这个过程就是麦谷蛋白与醇溶蛋白转变为面筋蛋白的化学变化，该变化需要水和氧气的参与，也需要外力重构蛋白质网络，搓揉既能促进蛋白质与氧气接触，又能让蛋白质网络交织起来。

揉面

制作一般的面包需要蛋白质含量12%以上的面粉就可以了，而吐司需要更强大的面筋网络与更充足的水量，来确保它的绵柔口感，因此需要蛋白质含量在13.5%以上，超过14%会更好一些，这个蛋白质含量已经达到特高筋面粉的标准。面粉的蛋白质含量会影响到它的吸水率与出膜效率，哪怕是1%也是天差地别。这就是为什么蛋白质含量为14%的面粉那么容易出膜，因为面团的含水量更高了，延展性也更好了，再也不用担心拉丝效果了。

对于面包的发酵，面粉还有一个关键的作用。面粉中的淀粉酶会分解淀粉，生成小分子的麦芽糖。接着酵母会利用自身的麦芽糖酶，将麦芽糖分解成葡萄糖，供它发酵使用。所以，一款成熟的面包粉，能保证你的面包发酵得更顺利。

发酵

丹麦面包、千层派、酥皮点心一般使用中等筋度的面粉，你既可以直接采用中筋面粉、派粉，也可以用高、低筋面粉按一定的比例混合。尽管丹麦面包也是一种面包，但是它的面团筋度不能太高，否则面团弹性太强，延展性不足，会增加手工开酥的难度。但是筋度太低也不行，不然面团擀薄后容易破皮。除了使用中等筋度的面粉，还要结合适当的揉面程度，不然很容易前功尽弃。

丹麦面包

在中式面点中，像我们常见的包子、馒头、发糕、月饼等，大多数情况下也是使用中筋面粉。原因与酥皮点心类似，它需要一定的筋度，但是又不能太强。另外还有一个很重要的因素，中筋面粉与通用面粉一样，只需要普通小麦按照常规方式碾磨即可，厂商不用刻意掺入其它类型的面粉去调配筋度，生产成本会降低很多。所以，你能看到市场上大部分的中筋面粉都很便宜。

制作蛋糕和饼干，对面粉的要求就是筋度越低越好。过多的面筋会使甜点变得有韧性，失去松软的口感。你会看到有些食谱只使用低筋面粉，而有些食谱还会用玉米淀粉、坚果粉替换部分面粉，这就是降低筋度的一种方法。此外，蛋糕和饼干的配方都会加入较多的油脂与砂糖，这两样物质都能阻止面筋蛋白的形成，而且要求面糊不能搅拌过度，这样就能在最大程度上减少面筋的生成。

总结

掌握好面粉的各种特性，对做好烘焙至关重要。从微观的角度来看，面粉在烘焙中的变化，就是淀粉分子与蛋白质分子的化学变化，而了解这些变化规律，是你从新手迈向专业的必要功课。如果你能将理论基础巩固好，并且十年如一日地去练习，那么你成为大师也是只时间的问题。

可以说，小麦是我们生存离不开的基本食物，探索它的变化是一件非常有意义和有趣的事情。你会因为懂得科学，从而更加尊重烘焙这门手艺。尽可能地采用天然的食材，遵循传统而又科学的制作方法，应当成为我们每个烘焙人的毕生追求。