酒店豉汁蒸排骨做法？

一、酒店豉汁蒸排骨做法？

主料

猪排骨500克

调料：阳江豆豉、花生油、香油、姜、小葱、蒜、料酒、盐、白糖、味极鲜、蚝油、陈皮、鸡粉、胡椒、味精、淀粉各适量

制作步骤：

1.首先买回来剁好的排骨里面加多一点的盐和一点料酒进去抓匀，放一会，这是逼出血水去腥的第一步。

2.然后用清水反复冲洗干净后，用力挤掉排骨中残余的血水。要做到排骨鲜嫩多汁，接下来一步非常重要。

3.现在开始分次往排骨中加水，不停地抓拌，一直抓到排骨，像这样吸出水分为止。如果喜欢吃排骨干香味的话，就请忽略掉这一步。

4.接下来我们来调拌料。豆豉是这道菜的灵魂，所以豆豉最好选用味道纯正的阳江豆豉来用，同时要把豆豉稍微切一下，这样能让味道更好地释放。

5.然后碗中再加点姜末、蒜末和小葱白。6.接下来重点一定要记住，把花生油烧热了，浇上去激发出它们的香味后，倒入一个大盆里，再加入酱油、蚝油、盐、白糖、关键的陈皮碎、料酒、鸡粉、味精、一点香油，增加香滑口感和一点淀粉调匀。

7.最后再把排骨倒进去抓匀，腌制一会下来。

8.把蒸锅的水烧开，把排骨一定要均匀地平铺在盘底，千万不要重叠。然后放入蒸锅，开始计时，12分钟就可以关火出锅了，出锅后撒上小葱花，再加热点花生油淋上去，激发出香味就好了。

二、土榨花生油质量可能会存在哪些问题？

‍‍其实并非越“土”越健康，一些土榨花生油小作坊由于工艺简单、条件简陋，致使产品质量难以保障。

近年来，人们在吃的问题上都追求一个“土”字，觉得“土”的才吃得健康。在不少人的观念中，冠以“土”字号的各种产品往往都能与天然、绿色、健康与安全拉上关系。在此背景下，各种“土”产品走进了人们的视线。

人们好像天然对“包装食品”的质量安全有担心，没有亲眼看到食品的制作过程，就不能放心地把它吃进肚里。所以现场制作、边做边卖的销售方式十分流行。榨油的作坊就是典型代表，亲眼看着清澈的油脂流进瓶子，好像确实安全可靠。

在不少地方，素来有用花生油作为粉条等食物佐料的习惯，而来自小作坊的所谓“土榨”花生油，因其香味醇厚，成为当地居民的不二之选。我曾在某乡村逛时发现，村里小作坊生产的“土榨油”以“新鲜”为卖点，售价也不高，现榨现卖，销量不错。

然而，央视日前却曝光称黑心土榨油含剧毒，是鹤顶红的68倍。这一新闻令人咋舌。根据央视调查，在广西梧州和广东肇庆两地，记者发现很多农贸市场里都能看到一些花生油作坊，在梧州市两广批发市场里，仅一条街上就有5家。这些油作坊里大多有一套榨油设备，可以当着顾客的面直接用花生榨油。所以，这些油作坊都打着新鲜、纯正的招牌招揽顾客。这些油作坊不仅以花生油的新鲜、纯正来吸引顾客，而且价格上普遍比一般正规油厂的花生油要低，所以生意都还相当不错。

这些油作坊当着顾客的面用花生榨出纯正的花生油，但背地里，却往这些花生油里掺入其他便宜的油。经过掺假，油的价格是降下来了，但味道也是不可避免的改变了。央视进行暗访发现，19家油作坊，居然只有3家在卖纯正花生油，其他16家都掺杂了其他油品，掺假比例高达84%。而在检测中，检测人员在那3个纯花生油样品中又有了惊人的发现：“这3个样品有2个黄曲霉毒素是超标的，超标在3到4倍之间，属于严重超标。”

事实上，小作坊土法压榨的花生油存在安全隐患早已不是新鲜事，屡遭媒体曝光。南方日报曾在“头版曝光”栏目刊发报道，曝光了广东省茂名、阳江、云浮、湛江、肇庆等地市部分小作坊抽检的散装花生油黄曲霉毒素B1超标问题，其中检出情况最严重的超标竟达到14.5倍。发生在“土”榨油事并非个例。其实，并非越“土”越健康。小作坊由于工艺简单、条件简陋，致使产品质量难以保障。

但人们还是热衷于“土”产品。土蜂蜜、土猪肉、土鸡蛋……时下，打上“土”字的农副产品因其健康、美味的特质，身价一路水涨船高。不过，目前“土”味市场鱼龙混杂。有不法商人为了牟取暴利，在纯正的蜂蜜中掺入价格低廉的糖浆，这些经过“加工”的蜂蜜产品仍以“土蜂蜜”自称，令消费者真假难辨。常年贩卖土鸡鸭的老板说：“市场上很少有真正的土鸡鸭，能吃到放养几天那种半真半假的土鸡就不错了。”而面对土猪，越来越多的选择让市民挑花了眼：都说是土猪，为什么价格却相差甚远，究竟有什么不同呢?

‍‍

三、阳江吹鹅怎样做

炊鹅---

主料:鹅/只 (3~4斤)

配料:A 海鲜酱 柱侯酱 味极 糖 盐 味精 花生油 清水

B 八角 香叶 小茴 草果 大蒜 老姜 蒜子 干葱

1） 首先用一大盘把配料加入和鹅一起搅匀,配料的分量如下:

海鲜酱 0.5勺(普通汤勺)

柱侯酱 0.5勺

味 极 0.5勺

糖 1 匙(普通汤匙）

盐 1 匙

味 精 0.5匙

花生油 0.5勺

八 角 5/粒

香 叶 5/片

小 茴 少许

草 果 1/个（拍烂）

大 蒜 2/颗

老 姜 2/片

蒜 子 5/粒

干 葱 2/粒

清 水 少许（大约500克）

用配料把整个鹅里里外外抹一遍，把部分B料放进鹅肚里，最好让鹅在配料里泡五分钟。

2） 把鹅和配料一起放进锅里，在鹅颈和锅接触面淋上少许花生油以防炊焦鹅颈。如果你怕鹅炊焦了也 可以买一个竹滤网垫在下面。盖好锅盖，用湿手巾把锅盖和锅的缝隙封好。（这样炊起来会更存味 一点）开始用猛火把酱料煲滚然后转纹火慢慢炊。一般半个小时后就要把鹅翻一遍，在翻鹅的同时 用汤勺把酱料淋上鹅身，这样看起来颜色更好看，味道会更全面点。3~4斤的鹅一般炊一个小时就可 以了。如果你怕鹅炊得不熟可以用筷子在鹅胸那插进去然后挤压看看还有没血水出来。鹅最难熟的 部分就是鹅胸，理论上来说鹅胸熟了整个鹅都OK了。