花生油： 脂肪酸成份：饱和脂肪酸21%、单元不饱和脂肪酸49%、多元不饱和脂肪酸30%。花生油因为含有特别的香度风味，有一定喜爱的消费群，为各类脂肪酸成份比较平均者，油质较稳定适合高温油炸。花生油为豆科植物花生的种子榨出之脂肪油，具有花生的香味，可提供给人体大量营养，含多种脂肪酸的甘油酯，可增加食品的美味，是构成人体内多种组织成分的重要原料。花生油淡黄透明，色泽清亮，气味芬芳，滋味可口，含不饱和脂肪酸80％以上。
油 脂 饱和脂肪酸 单不饱和脂肪 多不饱和脂肪酸 大豆油14 25 61 花生油 14 50 36 玉米油 15 24 61 低芥酸菜子油 6 62 32 葵花子油 12 19 69 棉子油28 18 54 芝麻油15 41 44 棕榈油51 39 10 猪 脂38 48 14 牛 脂51 42 7 羊 脂54 36 10 鸡 脂31 48 21 深海鱼油28 23 49 地沟油 28 34 38--
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