为什么“油渣”不可食用？

  所谓“油渣”，是指动物肥肉或者板油烹炸炼油后剩下的残留物。有的人认为这些残留物能够食用，且含有营养。其实不然，这些“油渣”不但没有营养，而且其中还含有大量的有害物质，会危害人体健康。这是因为，在炼油时，高温会使炼油原料分解出大量的多环芳烃类成分，这是一种有强致癌作用的物质，调查显示，自然界的一千多种致癌物质中，多环芳烃类物质就占到了1/8以上，而且研究证明，它与胃癌有直接的关系。

  这些炼油剩下的“油渣”，其中的多环芳烃含量很高，因此是切忌食用的。後)不能只食用橄榄油橄榄油相比其他植物油，在营养价值方面确实略高一些。它含有丰富的不饱和脂肪酸，特别适宜人体吸收，具有软化血管和促进组织再生的功效，同时又有碘价高和易保存的优点。

  因此，在价格上橄榄油普遍要比其他植物油高出一个档次。经常食用橄榄油对身体健康十分有益处，但是，就好比粗粮细粮要搭配食用一样，从营养全面的角度考虑，还是应当搭配食用一些其他植物油，如花生油、大豆油和玉米油等。因为，不同种类的植物油在营养成分的偏重和功效上也有不同，比如大豆油就有很好的降血压和降解胆固醇的作用。