怎么辨别花生油的好坏？

一、怎么辨别花生油的好坏？

1、观色法。买花生油时，先要观察其颜色。纯花生油密度大，油质浓，呈深黄色：掺假的花生油密度小，油质薄，呈浅黄色。

2、燃烧法。将一张纸卷成纸筒，浸入油液之中后，取出点燃花生油，燃后，如纸筒上的火焰不冒大烟。没有小水点滴落地面，纸筒上不呈现水泡，则为高品质花生油。如果情况相反，就是掺假花生油。

3、加热法。取少量花生油置于掌心。双手合并摩擦若干次。纯花生油清香味道扑鼻，掺假油则没有明显的香味。

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扩展资料：

花生油在一般贮藏条件下，会发生自动氧化酸败的过程，其变化为：自动氧化过程与季节有关，如果开始贮藏在冬季，低温能有效地延缓解脂酶和氧的作风，随着季节的变动、温度的上升，温度在15-30℃时，一方面由于解脂酶作用，使油脂水解，酸值增高，另一方面空气中氧的浸入，会促使油脂氧化形成氢过氧化物。

进入夏季室温和库罐温度超过30℃，如果存放于露天油罐或、露天堆场，每天受到阳光的曝晒，在这种情况下，环境因子会促使油脂的氧化过程加速。特别是在阳光中在紫外线或金属催化剂的作用下，当超过50℃的辐射温度时，过氧化物和氢过氧化物，将进一步分解。

首先，从油的成份看，国际市场流行的趋势是朝着健康(健康食品)、营养方面发展。通常，油品中不饱和脂肪含量越高、越有利人体健康。而油中的亚麻酸含量越少，油的抗氧化性能越好，油的储存质量就越能得到保证。

第二，从油的观感方面来看，花生油的色泽一般分淡黄、橙黄、棕黄色，与其它油相比，粘度大、泡沫大、泡沫洁白，并不易消失。而一般地说来，花生油的颜色的深浅程度反映了油加工程度、颜色越浅，说明加工程度越高，油也越纯正，看上去也越清澈透明，所含对人体有害的物质越少。反之，油的颜色愈深，则说明其加工程度越低。同时，油的香味越浅，加工程度就越高。反之，香味越浓，加工程度就低。目前市面上有许多厂家为保留花生的独特香味而不对榨取后的毛油进行深加工，这样虽保留了香味，但油中的有害物质，如残留的有机溶剂，黄曲霉素等却难以彻底去除。

第三，从气味来判别花生油。各种植物油脂都有各自特有的气味，可通过嗅觉来辨别它属于何种植物油，方法有二，其一是盛装油脂的容器盖打开的瞬间，用鼻子挨近容器口，闻其气味。其二是取一两滴油样放在手掌或手背上，以手合拢快速擦至发热，闻其气味。如闻到花生油香味，则是花生油。

第四，注意观察油瓶中的油是否有沉淀物，或悬浮物，油在落锅后是否有气泡出现。如有，则非花生油，或属劣质油无疑。

小包装的花生油的保质期一般为12-18个月。购买时， 应注意外包装上的生产日期和保质期并尽可能在保质期内食用。

花生油受光、热、潮影响易发生油脂氧化，从而大大降低油的使用质量和存储质量。故而，花生油的存放地应该选择避光、热的干燥地方。

外面买的食用油我们不知道是不是好油，学会这个方法，轻松辨别食用油好坏

二、鲁花花生油为什么香味这么浓郁？和制作工艺有关吗？

当然有关，鲁花5s物理压榨工艺能更好的保留花生的香味物质，只榨取第1道花生原汁，确保压榨出来的鲁花花生油香味浓郁，口感纯正。

技术一、物理压榨技术代替化学浸出，避免了高温精炼和化学溶剂对油品的污染；

技术二、“生香、留香”技术，激发和保留了花生中的香味物质；

技术三、“无水化脱磷”技术，去除有害物质，保留油品中的活性营养；

技术四、恒温储存、VE保鲜技术，确保食用油中的天然营养成分不变质；

技术五、彻底去除花生油中黄曲霉素技术。是5S压榨工艺的核心技术，2009年取得了国家发明专利。该项技术在完好保留花生的原汁原味及各种营养的同时，能彻底去除花生油中的黄曲霉素。

跟工艺是间接关系，香味浓郁应该是配料上的区别，有些是混合的有些是单纯的，注意看保质期！

这个单是有关系的，鲁花花生油之所以这么香，是因为它的制作工艺很特别

三、我买的花生油香味有点刺鼻不像自己家里的清香,是不是放了香精

是化学添加剂，其浓度高，故刺鼻，稀释后按照标准添加于食品中就不刺鼻了，香味就出来了。

化学食品添加剂，是“科学发展的伟大成果”，这个成果对人类来说“是福是祸”还不得而知。

目前各食品加工企业或者个人都广泛运用添加，据内行人透露，添加后其食品商品口感、香味颜色、形状都大为改善、从而产品畅销。给企业或者个人带来丰厚利润，没有添加的，其色香味形无法与之相比，竞争中处于不利地位。

你发现没有餐馆的饭菜，比在家里搞的好吃好看，其原因餐馆一般都是放了“添加剂”的

添加剂种类繁多，应有尽有。如图所示

个人主张，含化学添加的食品不吃或者少吃为好。

科学发明一定造福人类？那不一定。科学是把双刃剑！

在人类文明的进程中，科技发明层出不穷，创造新材料，创造生命，借助飞行器在太空安家，甚至试图复制人，与上帝比高下。这些发明不仅刷新了我们的世界图景，也刷新了我们的日常生活，使人类置身于一个安全、舒适、便利的世界中。然而就是其中不少所谓杰出的发明，从对生命的关照、从对整个时空的视角来评判，竟无异于在制造永远的祸端，甚至是在诱使人类跨上失缰的野马奔向不归之途……这绝不是杞人忧天，也绝不是危言耸听!

人类在过去一千年间既学会了大大改善自己生活条件的方法，却也急匆匆地将一举毁灭自身的手段发明了出来，想想岂不是很荒唐?其实，科学是柄双刃剑，任何一项“科学”的发明，无不隐含利与弊的双重性。谁也不会否认科技发明创造在现代生活中的重要性，但发明并不都造福人类，塑料、汽车、氟里昂、滴滴涕、口香糖、核武器、生化武器、炸药、抗生素、不眠药、香烟、手机、味精、互联网、克隆技术、转基因、毒品、兴奋剂等都以大量的例证，说明了这些发明的弊端和对人类的危害。

口腹之欲下的冷枪暗箭

——味精（我们现代人最常见的的调味品）

味精的发明，人们视若天赐，甚至无它不餐。想一想清水变鸡汤的诱惑又有几人可以抗拒?然而味精毕竟是化学提成的，吃多了，轻则掉头发，重则导致记忆力衰退，甚至失明。虽然研究人员表示，味精用量少一点应该没什么问题，但多少量是临界线依然是个未知数。